出門在外總能想起家鄉(xiāng)的味道，在外打拼總能想到媽媽的味道。

魅力昔陽，地方特色的美食，獨具一色。

沒見過的菜，沒聽過的做法，沒叫過的菜名。

昔陽人自己的美食，我為昔陽代言。

1、一餅在手，故鄉(xiāng)我有——燒餅

某日問老鄉(xiāng)：回家?guī)裁醇亦l(xiāng)特產(chǎn)比較合適？對曰：燒餅。

兒時的零碎，兒時的故事，恰如一摞摞燒餅……

2、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴——澀澀（或沙沙）

澀澀，小米粥熬至小米開花時撒面做就，一般撒面用粗玉茭面，有條件還可以用豆渣來做，點綴倭瓜、紅薯潤色，偶用些許堿面，調(diào)節(jié)口味、色感。澀澀，可以直接就著菜吃，可以用蔥炒著吃，剩下的澀澀還可以摻上白面燙烙餅吃。澀澀就的菜五花十色，大有講究，常見的有西葫蘆（北瓜）、西紅柿、土豆條（絲）、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜數(shù)種：（1）掃帚苗（2）瓜蔓支頭（3）炒黃豆（4）炒面（5）香椿（6）冷燜面或烙餅（7）十香菜（8）酸菜（9）紅糖或白糖。凡此種種佳肴，在昔陽若沒有生活十年以上，真難嘗其遍。每天早晨來一碗澀澀，且吃且咬，且嚼且咽，香氣四溢。澀澀可謂是食中一寶，入口即化，宜于消化，養(yǎng)胃健脾通腸路，食后不渴不餓，是勞動人民的好伙伴，端是昔陽一種特色美食！

3、一品傾心，再品傾城；傾城之戀——頭腦

昔陽的素“頭腦”和太原的葷“頭腦”合稱“養(yǎng)生雙璧”。昔陽頭腦泡上扁食美其名曰：天（甜）仙（咸）配。

4、長相思，摧心肝——面羊

從古時的三牲祭祀到面食三牲祭祀，經(jīng)歷了漫長歷史的沉淀，而隨著歲月的流逝，面羊越來越遠，愈更加懷念！

5、相逢何必曾相識——棗糕

過冬也罷，年三十也罷，全村人緊鑼密鼓的駔米蒸糕，津津有味。

6、落紅不是無情物，化作春泥更護花——糜飯

想想那時吃糜飯，怎么能吃醉了呢？飯不醉人人自醉.

7、海內(nèi)存知己，天涯若比鄰——抿虼蚪

那里有抿虼蚪那里就有昔陽人。

8、人生若只如初見——饸烙（河撈）

粘粘根、榆皮面做來甚是可口，這年月幾不可見；細玉茭面做就，也爽口不已。

9、你若安好，便是晴天——酸菜

每到“霜降水流稠”時節(jié)，看著半空中飛舞的落葉，就想到做酸菜時節(jié)。挽菜——篩菜——切菜——煮菜——腌菜，第一個環(huán)節(jié)都賦予智慧的結(jié)晶；榔頭、漿水、菜圪墩，都深印心底?！鞍獠坏共水Y餓不煞孩”，酸菜是我們免除饑餓的最后一道屏障。那些年，晚上餓的睡不著覺時，起床用開水沖一碗酸菜湯略壓饑慌；那些年，當我們身體微感不適時，用酸菜湯泡撈飯來開胃養(yǎng)神；那些年，酸菜是我們住校生的必帶佳品；那些年，酸菜伴我們走過青春年少。

10、三千寵愛在一身——燜紅薯（甜紅薯）

那不是街頭巷尾隨處可見的小吃嗎？不錯，但味道、火侯卻永遠不及自家燜的。以前燒炕后必做的一件事就是燜紅薯，再后來是洋燒爐，最后才是街頭巷尾。這時你才明白，永遠是付出勞動的果實才是最香的。

11、一寸相思一寸灰——壓餅

走過不少地方，壓餅也偶有所見，但和昔陽的壓餅都不完全相同。壓餅分甜咸兩種，咸的里面撒上麻籽，嘎嘣帶脆，脆里帶香。家中常聚攏幾個小孩來壓壓餅，邊玩邊壓，邊壓邊吃，煞是一種風情。壓餅可掰成小塊裝入口袋,隨時食用。細細想來，這可能是我們童年時代唯一的零食了。

12、別時容易見時難——豆豆沙碗

米面、梅豆豆，沙碗蒸就，甘甜爽口，是平時家里不可多得的干糧之一。

13、洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺——苦蕎面涼粉

涼粉每年都吃好多次，卻再沒有吃到家鄉(xiāng)的苦蕎面涼粉。那年臺上唱大戲，臺下賣涼粉，戲是左權(quán)小百花晉劇團，涼粉是嶺西苦蕎面涼粉。老人擔兩只筲罐，左罐放涼粉，右罐放清湯，五分錢一碗。涼粉做得是晶剔透亮，冰潤玉滑，清爽入口，浸人心脾，吃過的人不由得豎起大拇指。

14、等閑識得東風面，萬紫千紅總是春——刀切面

面食對山西人來講最平常不過，可是心底還是不由得回味媽媽做的刀切面。那些年，好客的我們總是熱情招待著家里的戚人。從鄰里借一瓢白面，做一頓可口的刀切面，澆上臊，撒上蔥絲倒上醋，從廚房端到客人面前，一路飄香。

15、剪不斷，理還亂，別有一番滋味在心頭；難得糊涂——糊都

調(diào)糊都蘸蒜，或蘸辣醬，現(xiàn)在常是我改善生活的美餐。糊都一般用玉茭面，后來條件允許了也用白面，現(xiàn)在吃最多的估計是莜面了。糊都得用鐵鍋、碳火做出來才香。

16、縱死猶聞俠骨香——豬血灌腸

昔陽的豬血灌腸是一種特殊的煎餅。殺豬時，面盆盛好白面用豬血拌面；將肥腸清洗干凈切成丁撒到面湯里；攤好煎餅后切成圪瘩，用豬油大蔥爆炒，可謂是昔陽美味一絕！

17、問世間情為何物，直教人以死相許——炒莜麥

小時侯，從嶺西山親戚家?guī)Щ貋戆?a href='/budai/' target=_blank>布袋炒莜麥，吃起來真叫個香，一會一把，直吃得我嘴抽勁都張不開來。炒莜麥時鐵鍋里放幾塊石頭，使莜麥受熱均勻不至炒焦。說到莜麥，還會使我想起昔陽民間故事相傳的靈老婆傻漢系列的《圪蚤圪蚤快上來》，哈哈一樂吧。

18、有美一女，婉如清揚——干豆角絲、蘿卜絲

每年入秋時，總是把豆角用剪刀剪成絲，用線穿起來，掛到屋檐下風干，和曬干和蘿卜絲一起收起來留待第二年青黃不接時美餐。那些年不像現(xiàn)在，大棚時蔬四季常有，那會可謂巧婦都愁開春菜啊。當然，按季自然成長的果實才是最健康的食品。每到開春時節(jié)，能吃頓豆角燜面或蘿卜絲燜面那可是夢寐以求的事。在青黃不接的時侯，豆角絲和蘿卜絲一枝獨秀，如有美一女，婉如清揚，用最后的美麗做燦爛一笑，你能不醉嗎？另：蘿卜絲還有清火、解藥的功能，家里常備很有好處。有一年，村里有個年青人吃藥過敏，呼吸困難，幸虧了一把干蘿卜絲才解諸危難之際。

19、日出江邊紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶昔陽——菜菜湯

菜菜湯分大小鍋兩種。大鍋為過事時做就，主材用茴子白豆腐粉條，夾一筷子棗糕就之，香甜無比；小鍋為自家平時做就，主材用豆角、南瓜、土豆、白菜、粉條，輔料用杏仁、花椒葉，再把攤好的煎餅撕入其中食用，可口之勁不可用言語來形容。

20、此情無計可消除，才下眉頭，卻上心頭——假豆腐

某日，聽一位榆次附近的村民給親戚介紹說：人家昔陽的玉茭面可是最好哩玉茭面。我就想他說的這個玉茭面應該是昔陽特有的假豆腐面，看起來和玉茭面一樣，吃起來可比玉茭面倍爽多了。假豆腐面是玉茭和黃豆按1：1或2：1等比例摻起來磨的面，和起來粘，吃起來硬，嚼起來香，不濃不浸，爽口無比。

21、花開堪折直須折——麻花

麻花，全國各地都有，遠的有天津大麻花，近的有稷山小麻花，都聞名瑕邇，而昔陽麻花在我心中卻獨樹一幟。每路過梯云閣就會想到旁邊的麻花，不知道還有木有？昔陽麻花吃起來柔剛并濟，酥脆有加，再在外面裹以沙糖，真是糖里裹蜜、甜里透香、又滑又嬌。

22、忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開——牛絲卷

這個名字聽起來丑，吃起來卻香噴無比。至今猶憶中學食堂剛出籠熱氣騰騰的蔥花牛屎卷，絕對是我的最愛，如一朵愛不釋手的梨花，春風拂面，香氣拂鼻。

23、曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云——拉面

走南闖北，蘭州拉面司空見慣，而在昔陽人心中，昔陽拉面才是真正的拉面，這個地位永遠都無法取代。昔陽拉面獨特之處在于鹽堿的作用發(fā)揮的淋漓盡致，口感不是其他拉面可比肩的。我更愛那大把頭拉面，繞面——拉面——甩面，一氣呵成，拉面的是好手，挑面的也不含糊，一把長筷上下翻舞，對準鍋沿一下敲下去，一碗拉面到手。來個三、四碗，不在話下。

24、待到臘月初一日，還來昔陽就炒面——炒面

生活了許多年，見過唯一能吃的面也就是炒面了。黑棗、黃豆按一定比例碾成面就是炒面。每年到碾炒面時，碾道排著長隊，家家戶戶都來碾炒面。推碾的推碾、刮碾的刮碾、淡面的淡面，哄哄吵吵，分享著收獲的喜悅，那家走了這家來，熱鬧非凡。這樣的景象一直延續(xù)到晚上，直至挑燈夜戰(zhàn)。

25、交錯時光的愛戀——槐花拔爛

年年槐樹開花時，小伙伴們?nèi)缫蝗盒?a href='/techan/17505' target=_blank>蜜蜂，競相去扒槐花?；被梢灾苯映床?，更多的吃法是做拔爛吃。炒好拔爛后，上面噴點蒜，花香伴蒜香，香煞小伙伴。

26、千絲萬縷總是情——涼拌絞瓜絲

絞瓜成熟后，從中間剖開，取掉籽，將剩下的瓤如同調(diào)粉絲一樣加料調(diào)起來，入口清爽，消薯下火。

27、“油條”遇上“蘋果”——油果（油板）

油果這詞如何來已無法得知，只知爽口無比，外地遍尋不見。還有最后那個油板，香到只要想到只恨不得馬上吃到。

28、人間若有美食，栲栳栳必在其中，美食若在天上，栲栳栳與它齊名——莜面栲栳栳

推窩（兒）窩（兒）應該是昔陽的叫法，叫法獨特，做法也獨特。小時侯經(jīng)常和小伙伴們一起玩游戲玩輸時，在腦后月月脖一推，美其名曰：吃推窩（兒）窩（兒），霎時疼的鼻涕一把淚一把?？墒钦嬲鹊匠?a href='/youmian/' target=_blank>莜面推窩（兒）窩（兒）時，那可是鍋邊轉(zhuǎn)了桌邊轉(zhuǎn)，一把哈啦一雙筷。

29、一花一世界——棗花

每年蒸好糕面后，總要搟一塊糕面來做棗花。手上、板上、搟面杖都抹上油，趁熱把糕面搟開撒上棗花卷起來，切成片，晾涼。棗花在下油鍋剛炸出來時最是香甜，軟津津、甜蜜蜜，仿佛置身于另一個世界當中。

30、回眸一“爽”百媚生——芥辣片

芥辣片大家都吃過，但做好真不容易。熗好的芥辣片特別開胃，鉆鼻子的“爽”勁讓你終生無法忘懷！走出昔陽再無緣得嘗。

31、渾然天成的交集——小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐沒什么特別的做法，全國都一樣。可是昔陽的豆腐好、小蔥好，你在全國都難得一嘗。正宗地道的鹵水豆腐，新鮮的小蔥，咸鹽、麻油炮制，你還覺得和外地的是一樣得感覺嗎？

32、醉臥沙場君莫笑，昔陽大曲實在好——昔陽大曲

昔陽大曲遍地開花時，紅白喜事桌上全是昔陽大曲。喝高了的也全賴昔陽大曲。如今誰家里還有三十年前的昔陽大曲，那個醇厚的酒香非五糧液可比擬的。醉過知酒濃，愛過知情深，推杯換盞時莫忘了珍藏的昔陽大曲。

33、世界因你而精彩——豆餡饅頭

豆包到處有，卻總沒有昔陽的好吃，商業(yè)化的豆餡使得豆包口味一落千丈。小豆餡、紅豆餡、腩豆餡，這些坡地上的寶貝經(jīng)過充足的太陽光照，富含豐富的營養(yǎng)元素，做成餡更是美味無比。光澤的饃面如羊脂般的晶剔透亮，咀嚼肌瞬時蠢蠢欲動，真想一頓吃它十來八個。

34、一騎紅塵妃子笑，無人知是“油糕”來——油糕

多少次油糕躍入眼簾，多少次油糕放入口中……多少次品嘗著家鄉(xiāng)的味道。我更喜歡昔陽的油糕，不摻假，不做假，貨真假實。金黃剔亮、酥軟香甜，匯聚了多少汗水，匯聚了多少深情。

35、侯門一入深似?！?a href='/xiaochi/927' target=_blank>面窩窩（小蔥就窩窩）

玉茭面和黃米面剛蒸的窩窩頭，就一截小蔥，一口窩窩一口蔥，美味已匆匆鋪就。偶爾還有紅薯面蒸的，也是樂享一番。若是等黑黍面下來吃一頓窩窩，那更是甜上加甜、美上加美。

36、食不厭精，膾不厭細——油蛤蟆、油布袋

每到二月三日，家家開炸，有好多油炸食品，都讓我垂涎三尺。其中的油蛤蟆更是香咸得當，口感極佳。一邊聯(lián)想著這個形狀像什么，一邊開吃。

37、我和冬天有個約會——臘八豆

別的地方臘八是喝臘八粥，在昔陽是煮臘八豆吃?？赡苁嵌斓木壒拾桑蟮呐D八豆雖然有些硬，可還是覺得很好吃。還有那個炒玉茭豆，長年在外的朋友們，冬天吃個嫩玉茭都也很平常，可要吃個炒玉茭豆，相信你真沒吃過幾次吧？咬起來“啪啪”有聲，甜里有味，透著一種不同尋常的香，一種不同尋常的思念。

38、你就像那冬天里的一把火——十香菜

十香菜是十種咸菜，我只記得幾樣：苤藍、芥圪瘩、白蘿卜、土搭樓（地葫蘆）、洋山藥、黃瓜，其他的想不起來了。冬春之季，中學門口每天早上有賣。冬天幾乎家家戶戶也要準備幾樣咸菜，口味自定，入口入味。我經(jīng)常腌的咸菜是茴子白棒棒，每每茴子白切完后，把剩下的茴子白棒棒削去皮，切成絲，將干花椒切碎拌入，撒些許咸鹽、蔥絲，倒上醋腌制片刻即可食用。茴子白棒棒比其他咸菜脆、香，即腌即食即用，綠色健康。

39、上善若水——紅糖水

某日深夜，有附近老鄉(xiāng)打來電話問：家里有紅糖否？詫之：何用之有？對曰：內(nèi)子肚痛矣。遂開門迎之。紅糖水，一個被時代逐漸湮沒的符號，卻深印在一代人的心底。過去，開門迎客，必是一碗紅糖水；暖肚拒寒，必是一碗生姜紅糖水?！吧仙迫羲笔且玻?/p>

40、知之者不如好之者，好之者不如食之者——煎餅

在昔陽煎餅有薄厚兩種，厚的用米面做就，薄的用白面做就。厚煎餅攤好后一面金黃燦爛，咬起來“噌噌”有聲；一面松軟柔和，吃起來綿綿有香。厚煎餅把柔與剛結(jié)合的天衣無縫，色香味完美結(jié)合，嘆為觀止。薄煎餅攤好后，順手一搓，卷成一卷，搗蒜蘸就，香噴噴不可食一而止。曾有昔陽韃漢故事講到：母親攤煎餅韃漢吃，一升面能攤32個，邊攤邊吃。韃漢吃到第32個時，發(fā)現(xiàn)這是最后一個，趕緊給母親遞過來說‘媽，你也嘗嘗哇’。故事雖不可盡信，但煎餅之香也可略窺一二。薄煎餅還可以撕開泡菜菜湯吃，還可以炒著吃，吃法種種，各種香！

41、所謂伊人，在水一方——豆葉菜酸飯

可能有了酸菜就有了酸飯吧。酸飯，清腸下火，尤其是豆葉菜酸飯。在入伏天家中常備豆葉菜酸飯，絕對是消薯的靈丹妙藥，清熱解毒于無形。酸飯有鹽，不多，有種淡淡的咸，淡淡的清香。酸菜如清麗伊人，在水一方。

42、“食”而時“食”之，不亦悅乎——（南瓜餡）莜面蒸餃

南瓜餡莜面蒸餃早已成為昔陽的一道特色佳肴。蘸料也由原來的搗蒜延伸出各種口味的西紅柿、辣椒等醬。小時侯總是守著媽媽包蒸餃，有一次，想偷偷地抿一口南瓜餡，結(jié)果澀的很難吃。南瓜餡只有蒸熟了才能把香氣散出來，一鍋熱氣騰騰的餃子端出來，不停地用簸籬扇著，一怕粘住簸籬，二是已經(jīng)迫不及待要開吃了。

43、君子務本，本立而道生——撈飯

小時侯，媽媽給我們猜謎：小石頭，壘高山。謎底即撈飯。每每清晨，媽媽在撒面前，總是撈一碗撈飯在鍋臺邊，以備我們中午從地頭饑餓耐奈而歸美餐一頓。其實當時的吃法很簡單，就是在撈飯上撒些鹽，倒上些麻油，拌均勻了即可食用?，F(xiàn)在生活在城市里缺少了麻油真還嘗不到這種美味了。小蔥笨雞蛋炒撈飯是撈飯的又一大食法，美不可言。當然了酸菜湯泡撈飯也讓我千絲萬縷地掛牽著、思念著。

44、三月不知肉味——混鍋

混鍋就是把豐收的果實混到一鍋里，平時有豆角、山藥、南瓜、假豆腐面條，端鍋后熟點西紅柿辣進去，香辣順口，舒服如貼。在那個糧食缺乏的時代——稀湯灌大肚，混鍋是最后的保證，也是各種營養(yǎng)的最佳黃金搭檔?；戾佋谖絷柺且环N最常見的飯，伴我們度過了那個年代。

45、巧笑倩兮，美目盼兮——米面暄糕

窩窩頭的時代里，米面暄糕是一枝獨秀，讓人垂涎三尺。在粗糧當家的時代，米面暄糕恰如似水柔情的女子，巧笑倩兮，美目盼兮。一口一顰，一咽一裊。

46、大巧若拙——炒窩窩

在時下琳瑯滿目的盛宴面前，一盤炒窩窩可能讓你感覺超凡脫俗，回憶漣漣，香里泛著絲絲甜意……

47、“豆”之夭夭，灼灼其華——豆面抿蛐

豆面抿蛐，留在我印象中的其實是摁抿蛐的樂趣。說來也有趣，家中的那個抿蛐缽缽在鐵筒的半中間有一個圓洞，比下面的眼略粗一點，每次摁時總是半中間抽出一根來，煞是好玩。

48、執(zhí)子之手，與之偕老——菜角

菜角也是油炸系列食品，只不過一改傳統(tǒng)的甜餡，換成了咸餡。這個菜角做起來也頗有意思，先搟皮，比餃子皮大三、四倍，搟好后一切兩半，呈兩個量角器樣子。包的時候先把直線邊對折起來捏住，把這道縫兌到中間來，再往里填上餡，把最后把扇形的弧邊捏住，就算包好了，油鍋一開，馬上開炸。菜角好吃不好吃有三要素，一看形狀好不好；二聽咬著脆不脆；三嘗餡兒香不香。一道形神兼?zhèn)?、香脆可口的家鄉(xiāng)美食，正等著你用一生來慢慢品嘗呢……

49、窈窕淑女，君子好逑——燜條

看著滿大街形形色色的燜面館，總是想起媽媽做的燜條來。隨著這幾年生活水平的提高，燜條全成了白面做的了，當然白面的好吃。玉茭面燜條逐漸成了回憶，那回憶里夾雜著說不盡的苦樂年華。燜條一般用豆角燜，豆角稍老一些時，總愛吃碗底的豆豆；冬季用茴子白、蘿卜絲、山藥蛋、蒜苔、南瓜燜，媽媽總是應時節(jié)做最香的燜條呈現(xiàn)在我們眼前。燜條燜好后，把搗好的蒜噴上去，香氣四溢，恨不得一口氣吃它個三、四碗，一飽方休。

50、他山之“薯”，可以攻“米”——燜飯

那時候，一年所終也吃不上一頓大米，你可以吃燜飯來解餐。在昔陽，燜飯也別具一格，有獨特的風味。里面可以有紅薯，可以有倭瓜，可以有山藥。燜飯可以直接吃，可以就菜吃，可以炒著吃，還可以泡著吃。里面有甜甜的，有綿綿的，有淡淡的家鄉(xiāng)味道……

51、道可道，非常道——烤粉條

粉條可以有好多吃法，我相信，烤著吃絕對是一種非常吃法。。大人在買粉條時，用火烤一根就知道粉條的好壞，而真正烤著吃的基本就是我們小孩的專利了。我們圍著灶臺，爭相烤食著粉條，“吱——”的一聲，美滋滋的童年從心頭滑過——

52、彈指一揮間——碾圪瘩

好多時候在想：年華是什么？偶見媽媽雙手上下飛舞著碾碾圪瘩，答案已呈在我腦海中，彈指一揮間——年華已逝。借白居易《琵琶行》中一句“嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤”來形容此場景再貼切不過了。碾圪瘩大小適中，薄厚適當，既有面條的咀嚼口感，又有面精的香味，澆點家鄉(xiāng)臊子，可口無比。玉茭面也好、莜面也好、蕎面也好、白面也罷，都可以拿來做碾圪瘩，每一種都吃起來香噴噴的，回味無窮……

53、一生愛你千百回——烙餅

每次回家，烙餅是必吃的。根據(jù)口味不同，烙餅通常做成咸甜兩種。咸的做蔥花烙餅，甜的做成白糖烙餅。烙餅和面最關(guān)鍵，一般會分冷水和大溫水兩種，大溫水和面烙出來的烙餅酥軟柔和，適合老年人食用；冷水和面烙出來的烙餅香脆有加，適合青年人食用；烙餅時還得掌握好火候，大火為佳。雖然有時在外面吃的烙餅也好吃，但總沒有家鄉(xiāng)的香，你看那出鍋的烙餅，金黃燦燦、層層疊疊、一口百酥，讓人心醉不已。

54、沒有最好，只有更好——燜拌湯

燜拌湯其實和燜條的做法一樣，那邊炒上菜，這邊拌拌湯，拌好燜進去即可。燜拌湯吃起來口感細膩，既有炒拔爛的感覺，又有燜條的菜香，面菜比例適度，軟硬適中，老少皆宜。用蔥絲和芫荽調(diào)上醋在燜拌湯上一噴，香氣四溢。

55、與時俱進——茴子白炒方便面

方便面，這個九十年代初才出來的產(chǎn)物，迅速風靡全國。在各種吃法中，在昔陽炒方便面還是獨樹一幟，因為昔陽盛產(chǎn)茴子白。炒方便面最好是用茴子白炒，點綴幾片西紅柿，這邊炒好菜，那邊下面煮至面塊松開即可撈至菜里翻炒，一盤出鍋，那是相當?shù)拿馈?/p>

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