苦蕎面涼粉是靈丘獨特的傳統(tǒng)美味小吃,以它獨特的地方風味久負盛名,譽滿晉北。其制作方法并不難,一般農(nóng)家都會制作,民間叫“出涼粉”。
苦蕎面涼粉的制作過程是,先把面放在盆里,然后倒入水,邊倒水邊攪動,攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是,在鍋里燒開水后(水的多少因面而定),將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒,邊倒邊攪,鍋底的火不應停,但注意不能太大,以免焦糊,全部倒完,全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪,直至全部踩勻筋道。第三步是,用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來,成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上,待冷卻后劃成小塊,一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎,澆上備好的佐料齊全的鹽水,就可美美地入口了。
現(xiàn)在的苦蕎涼粉,不僅限于家庭食用了,已經(jīng)登入市場,街頭擺攤設點的很多,走街串巷的流動叫賣聲也不絕于耳。而且,大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌,以特色佳品招待貴客。
苦蕎涼粉有降火清熱的功效,民間每遇疲勞難受或感冒發(fā)燒時都習慣于吃些涼粉,人們稱苦蕎涼粉為“四環(huán)素”。經(jīng)科學家研究,苦蕎確實營養(yǎng)豐富,并有消炎敗火的醫(yī)藥功效。
苦蕎涼粉呈黃綠色,吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦,別具風味,一年四季都可食之。