舌尖上的上饒各區(qū)縣的特色風(fēng)味美食
上饒，別稱(chēng)信州、饒州，隸屬江西省，國(guó)家森林城市，自古就有“上乘富饒、生態(tài)之都”、“八方通衢”和“豫章第一門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)。今天咱們就來(lái)到了江西上饒，一起品味一下上饒各區(qū)縣的特色風(fēng)味美食吧。
信州飯麩果是用秈米蒸至六七成熟，撈起后瀝干水再揉成至米粒細(xì)碎，取一小團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪出一個(gè)個(gè)小球，類(lèi)似湯圓大小。之后用排骨或筒骨煮成的高湯，放入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚(yú)，佐以蔥、姜、蒜等，愛(ài)吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。
廣豐炒粉流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平常百姓還是達(dá)官貴人，人人愛(ài)吃；不管時(shí)逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時(shí)時(shí)必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見(jiàn)。對(duì)于廣豐人而言，就像蛋炒飯一樣親切，它攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。
廣信蕎麥粿，別看顏色黑，這可是蕎麥最本真的色彩。蕎麥磨面，蘿卜為餡，包好之后，開(kāi)鍋蒸三五分鐘，熱騰騰的蕎麥粿剛出鍋就被一搶而空。
三清臘板鴨是江西省上饒市玉山縣傳統(tǒng)名菜。選用三清山腳下信江源頭河溪畔農(nóng)家野外放養(yǎng)，覓食田螺、捕蟲(chóng)食草的土鴨為原料，宰后經(jīng) " 3天腌制7天露曬 "的獨(dú)特配方和工藝精制而成 ，三清臘板鴨瘦肉多、干度好、營(yíng)養(yǎng)佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、臘味醇和、鮮爽美口。實(shí)為"江南美味珍上品"。
上饒人的朋友圈流行一句話：“美好的一天，從一碗鉛山燙粉開(kāi)始！” 鉛山? ?粉可謂上饒早餐界的皇后，它美味是在用筒骨湯精心熬制的老湯上，燙粉店也多在湯上下功夫，挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭，配上精心挑選的佐料，店主很早就起來(lái)熬制，待到開(kāi)張時(shí)香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了。早餐一碗燙粉加根油條，絕配！市里與縣城的燙粉店比比皆是，只等你來(lái)品嘗。
經(jīng)過(guò)幾百年的沉淀，橫峰四季狗肉集民間傳統(tǒng)做法之大成，俗有“聞到四季狗肉香，神仙菩薩也難擋”之美譽(yù)。橫峰四季狗肉蛋白質(zhì)含量高，其特點(diǎn)是皮薄肉嫩、肉香湯美、回味無(wú)窮。
弋陽(yáng)龜峰扣肉選用上等農(nóng)家鮮豬五花肉，配以龜峰特有的優(yōu)質(zhì)干雪里蕻和枸杞子、甘草等中藥蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道菜是在蔣經(jīng)國(guó)先生在贛南期間，由他的特級(jí)廚師涂光明研制而成，是當(dāng)時(shí)宴會(huì)的首選菜肴之一。
余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)楓樹(shù)辣、余干小辣椒。余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹(shù)辣。 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
鄱陽(yáng)湖大閘蟹是江西省上饒市鄱陽(yáng)縣的特產(chǎn)。鄱陽(yáng)湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點(diǎn)，以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。
萬(wàn)年米糖的最主要的原料就是大米和麥芽，所以這種米糖也稱(chēng)麥芽糖。在萬(wàn)年縣城，每逢過(guò)年總有做米糖的傳統(tǒng)，小小的米糖既甜又香，是多少萬(wàn)年人小時(shí)候最好的過(guò)年零食。
荷包紅鯉是去婺源必吃的一道菜。由于色澤鮮紅 、頭小尾短、背高體寬， 極象民間常見(jiàn)的繡荷包，故取名曰“荷包紅鯉魚(yú)”。魚(yú)肉肥美細(xì)嫩，魚(yú)刺少，湯鮮味美。
德興烏佬粿被譽(yù)為小吃中的水晶，工藝講究，細(xì)膩爽滑，皮子薄如蟬翼，餡味豐滿(mǎn)，蒸熟后透明有如水晶。當(dāng)年，楚國(guó)的春申君——黃歇因躲避追殺長(zhǎng)年躲在深山老林風(fēng)餐露宿，以蕨粿為食，不明其身份的當(dāng)?shù)厣矫窠o黃歇取綽號(hào)為“烏佬”?！盀趵屑@”大致就是這樣得名。
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