廣豐炒粉是江西省著名的漢族小吃。流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶的一種既可作點心又能當主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達官貴人，人人愛吃；不管時逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時時必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見。對于廣豐人而言，蛋炒飯一樣親切，它鐫刻著0味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。

１．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；

２．豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；

３．放入廣豐米粉，加少許醬油調(diào)色；

４．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；

５．炒至八成熱時，加少許味精；

６．把剩汁炒干，出鍋。

要點

首先炒粉是一項技術(shù)活，尤其講究水和火的運用，水多了成湯粉，少了太干難以下咽，一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉絲絲潤滑，吃完卻不見太多湯底。所以很多技術(shù)一般的師傅去炒粉，顯然是無法給人留下深刻印象的。對師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣。

其次炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對是個餿主意。這就限制了炒粉店的經(jīng)營方式。很多有名的炒粉店經(jīng)常是需要排隊等候的，這不符合現(xiàn)代都市的快節(jié)奏。

其三炒粉的食材問題，首先好的炒粉要求盡可能新鮮的原料——米粉，干粉泡發(fā)后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開炒，對于不吃辣和認為豬油不健康的人來說，炒粉的吸引力自然就下降了。