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來銅鼓,遇見客家美食土八碗

2020年8月1日-8月3日

銅鼓旅游“一桌菜”

客家土八碗”品嘗活動(dòng)

盛大開幕!

有趣、有味、有歡樂

有滋有味 樂游銅鼓

夏日炎炎

美麗銅鼓正張開懷抱

歡迎來自四面八方的朋友

為了充分挖掘、傳承和弘揚(yáng)銅鼓客家飲食文化,進(jìn)一步打響銅鼓特色菜肴品牌,促進(jìn)全域旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展??h文廣新旅局與高橋鄉(xiāng)梁塅村聯(lián)合推出具有客家飲食特色的“土八碗”。

此次推出客家美食“土八碗”,既保持了客家人一脈相承的習(xí)俗,也吸取了湖南、銅鼓本地的文化精髓,從而,形成了獨(dú)具特色的飲食文化。其主要原材料是山里的時(shí)鮮蔬果、農(nóng)家自產(chǎn)的雜糧禽畜。簡單的食材,用心的創(chuàng)造,完美的詮釋了客家人與自然的相處之道,也充分體現(xiàn)了銅鼓飲食文化的地域特色和客家人熱情好客的傳統(tǒng)美德。

第一次聽說“土八碗”的時(shí)候

就已經(jīng)想好了口號

到底哪八大碗?到底有多誘人?

趕快往下看

一起感受“味蕾風(fēng)暴”吧!

和菜一家親

“和菜一家親”是客家人家宴的傳統(tǒng)菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。“和菜一家親”的用料都是山里的時(shí)鮮。多種食材的組合、碰撞產(chǎn)生的裂變效應(yīng),味道相互滲透,卻滿載你中有我、我中有你的族群宗親理念。食物和人心,此刻正因?yàn)閳F(tuán)圓而凝聚。

雙棲黑鳧鴨

300多年前,從閩粵遷徙到銅鼓的客家人把洋鴨帶到了銅鼓。鳧鴨個(gè)大、毛黑、頭上有紅冠,飼養(yǎng)時(shí)間長,肉質(zhì)鮮美??图胰俗鲽D鴨一定要選取散養(yǎng)一年以上老鴨,并根據(jù)個(gè)人的口味、身體所需添加藥材,是老年人、婦女產(chǎn)后的滋補(bǔ)佳品,也是年節(jié)、招待客人常用的佳肴。

小科普:鳧鴨也叫洋鴨,是客家人從海外帶進(jìn)國內(nèi)的禽類飼養(yǎng)品種。

本土紅燒肉

本土紅燒肉是西河片“本地人”宴席必不可少的一道菜。用山里土豬的五花肉,煮熟、去油 、成型后,每一塊足有2、3兩重??图胰思t燒肉的傳統(tǒng)做法與東坡肉相似,“慢著火,少著水,多放糖,多放酒,火候足時(shí)它自美”。肉質(zhì)肥而不膩、滑嫩爽口,又體現(xiàn)了客家人大塊吃肉、熱情待客的性格。

本地竹花雞

銅鼓有著豐富的竹資源,散養(yǎng)在竹林的竹花雞以吃竹花、竹蟲為主,不僅肉質(zhì)緊實(shí)、味道肥美,而且,竹花是一種名貴中藥,有鎮(zhèn)咳化痰、理氣止痛、鎮(zhèn)驚的功能。

小科普:在2000多年前的《山海經(jīng)》中就有“竹生花,其年便枯?!钡挠涊d竹子是多年生一次開花植物,竹子開花是一種正常的自然現(xiàn)象。

特制土煙筍

銅鼓竹林廣袤,竹筍豐富,新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味,尤其山里空氣濕度大,保鮮期短,煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋,吃起來則更香更鮮,這樣做不僅僅是為了便于儲存和運(yùn)輸,更主要是因?yàn)榻?jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨(dú)有的大山原生態(tài)靈韻,令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風(fēng)味。

小提示:煙筍是銅鼓的特產(chǎn)。煙筍受人青睞,“美味”只是原因之一,“健康”則是原因之二:煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能,是消化道的優(yōu)秀“清道夫”。

紅軍煎豆腐

大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材,銅鼓客家人稱贊豆腐有和德,吃豆腐的人能安于清貧,做豆腐的人也懂得“順其自然”。今天,銅鼓用富硒土壤種植的大豆、原生態(tài)的山泉水、傳統(tǒng)石磨加工的豆腐,外酥里嫩,味道純正,深受食客的歡迎。

小故事:1932年,軍長胡一鳴(后孔荷寵)率領(lǐng)紅十六軍七師一團(tuán)駐扎在銅鼓,在戰(zhàn)爭年代的艱苦歲月里,房東經(jīng)常用豆腐招待他,紅軍戰(zhàn)士打了勝仗也是磨豆腐、 打牙祭。于是,煎豆腐就有了另個(gè)名字:紅軍豆腐。

爆炒野山菌

“不時(shí),不食”,是客家人飲食最重要的特征。在四季分明的銅鼓,不同的時(shí)節(jié),呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的美食。野生菌是一種山里普通的食材。然而,客家人永遠(yuǎn)不會被固有的味道所束縛,他們以自己對食材的精準(zhǔn)把握,對味道進(jìn)行組合,調(diào)和出令人叫絕的口味。

紅薯米果01

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在紅薯采收季節(jié),將吃不完的紅薯曬絲或儲藏在薯窖里,以備饑荒和來年食用。同時(shí),客家人還用甜、咸不同的口味,炸、煮、炒不同的烹調(diào)方法,以紅薯代替面粉和芋頭,做成各種米果。

記憶深處的“紅薯絲飯

往事中有過你的身影

此生或許不能再見

但那一絲甜味

始終在我心里

紅薯絲飯

是那記憶中的味道,紅薯絲是有紅皮黃心紅薯曬制而成,紅薯挖回來要放在地窖里面儲存一段時(shí)間,紅薯達(dá)到一定的甜度,然后拿出來洗干凈去皮刨絲曬干。每次煮粥或者煮飯都可以放點(diǎn)紅薯絲,味道清香甘甜。

百般滋味土八碗

憶苦思甜紅薯飯

色香味俱全

道道有特色

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