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江西宜春特色小吃“銅鼓包圓”,鮮香可口,你吃過嗎?

江西宜春,每當外地朋友問銅鼓有什么好吃的,大家都會異口同聲地脫口而出:包圓。銅鼓家家戶戶,無不會做包圓的。在舉家團圓、宴請貴賓、重要節(jié)慶,我們都要做包圓。它不僅僅是銅鼓代表性的美食符號,更承載著深厚的歷史文化,是銅鼓人親情和鄉(xiāng)情的寄托。在銅鼓人記憶里,招待客人,逢年過節(jié),客家人的桌上少不了兩盤包圓。其形狀各異,透亮松軟,鮮香可口,肥而不膩,軟而不粘。銅鼓過年吃團圓飯時,包圓是必備的菜肴,而且是頭道菜肴。

銅鼓包圓

包圓的外皮是由芋子去皮加紅薯粉揉和發(fā)軔而成的。包圓的形狀可以隨心所欲,有圓形、半圓形、三角形及各種動物形。經(jīng)旺火蒸熟后,包圓鮮香可口、甜味甘肥、軟而不粘、晶瑩松韌,使人食而不忘,回味無窮。做法與餃子相似,但餡心很講究,由精制瘦肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調(diào)味品組成。銅鼓“包圓”多為三角形,蘊寓著客家人愛國愛鄉(xiāng)的優(yōu)良傳統(tǒng)。三角形的“三角”分別代表銅鼓客家人根在中原,情系中原;來自閩粵贛,情系閩粵贛;扎根贛西北、情系贛西北這三種寓意。這種食物的制作過程,非常繁瑣,一個心靈手巧的主婦,也要忙活一大上午。把芋頭煮熟后去皮搗成芋泥,加入紅薯粉揉和為皮,將冬筍臘肉或者鮮肉香菇剁碎,加大蒜葉炒熟為餡,最后包成三角形狀,放入蒸籠蒸熟后趁熱吃。細膩滑潤的口感與鮮香的味道,總是輕易俘獲大家的味蕾。

銅鼓包圓

“我們銅鼓人為什么要做包圓呢?”記得小時候過年,和爺爺奶奶一起學(xué)做包圓時,我問他們?!鞍鼒A包圓,一定團圓!”奶奶說,“包圓”的“包”是“一定”的意思,“圓”則代表“團圓”,所以,“包圓”的寓意是“幸福美滿、闔家團圓”。因為包圓的吉祥,過年來了客人自不必說,就是平日里來了尊貴的客人,好客的銅鼓人也一定要蒸上一盤熱氣騰騰的包圓來表達心意。包圓,包裹著的是客家人濃濃的團圓味。

銅鼓包圓

“靠山吃山”幾乎是所有山居小城的特征,也是所有山居人們的飲食特色,“銅鼓三寶”也由此而來。對于“三寶”--包圓、撐酒、溫泉。這既是大山慷慨的饋贈,也是居住于此的勤勞客家人自給自足的體現(xiàn)。他們將農(nóng)家自產(chǎn)的雜糧、蔬果、禽畜,又與大山? ?富的自然資源結(jié)合在一起,構(gòu)成了銅鼓客家人獨特的特色。其中“包圓”---這個飽含團圓味的食物,成為了銅鼓客家人的最愛。在外吃頓包圓不容易,但是在家的時候,我們時常能吃到包圓。因為做包圓的時候,常會請鄰居來相幫,一起制作。而大家每次做包圓,都會額外多做幾份,送給鄰居和親戚們共同分享、品嘗。做包圓,幾乎成為了銅鼓相鄰們交流情感的一種方式,而這樣淳樸的鄉(xiāng)情,在別的地方已經(jīng)非常少見了。

江西宜春特色小吃“銅鼓包圓”,鮮香可口

銅鼓縣是個客家人居多的山區(qū)小縣,得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,養(yǎng)育了世世代代的客家人,也傳承了不少客家風(fēng)味小吃。銅鼓包圓就是其中一道類似餃子的傳統(tǒng)名點。銅鼓包圓是銅鼓客家人飲食文化的代表,取自大山深處無污染、綠色健康的香芋、番薯粉精制而成的,佐以臘肉、冬筍為餡,也有以芝麻、糖為餡。形有如水餃而無褶,體有4—5個水餃之大。銅鼓包圓純手工制作,柔軟爽滑、色澤晶瑩、營養(yǎng)均衡、口感豐富。小伙伴們,江西宜春特色小吃“銅鼓包圓”,鮮香可口,你吃過嗎?

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