江西這個縣城這種美食小吃 用大米做成 客人來了招待客人
米粒經(jīng)過這樣加工可以變成美味小吃，快來江西九江武寧街頭嘗一嘗
標簽：餐飲美食主食小吃、江西九江武寧、武寧炒米、武寧炒米茶、美食文化散文隨筆
大米是人類歷史生活中不可缺少的主食之一，有著“魚米之鄉(xiāng)”之稱的江南，勤勞智慧的主婦們通過幾十年烹飪經(jīng)驗的積累，能將大米這種普通之物變幻出各種花樣，炒米就是其中一種。
如果你有幸生活在江西省九江武寧縣城，那你一定品嘗過這種讓人愛不釋手的小吃，如果你沒有，那我只能通俗的和你解釋：炒米就是把洗凈的大米放進鍋中開旺火不停翻炒，過程中加入鹽、花生、芝麻等進行調(diào)味，最后直至微黃。雖然做法聽著簡單，但是操作起來一點也不容易。
炒米對原材料大米要求不高，無論大米質(zhì)量好壞，都可以炒制，以前在農(nóng)村大家生活條件不好，選用的大米都是有殘缺無法烹制成米飯的，為了不浪費糧食，聰明的主婦們想了這樣一個辦法，滿足了大家的口腹之欲。炒米好吃與否關(guān)鍵在于翻炒時對火候的把握，如果火候太大，翻轉(zhuǎn)速度不快，就容易糊，如果火候太小，就炒不透，不容易熟，即使有著幾十年制作炒米經(jīng)驗的老師傅們也偶爾會有失手的時候。
炒米對于炒制工具的選擇和環(huán)境要求是極其嚴苛的，首先必須使用柴火和大鍋，天然氣至今沒有辦法提供炒米需要的火候，小鍋的容量也無法和柴火形成正比，其次炒米需要在狹小密閉的空間炒制，否則長時間和空氣接觸，香味揮發(fā)了，食客們的食欲也被帶走了。
炒米的吃法和它復(fù)雜的做法相比較起來顯得有點格格不入，一般情況下直接食用，如果你覺得這樣吃容易上火，可以用開水沖泡一下，然后再吃。由于受到各種制作條件的限制，武寧炒米沒有辦法像武寧其他特產(chǎn)一樣暢銷省外甚至全國，甚至在夏天，由于天氣炎熱，很多炒米工廠并不工作，武寧當?shù)厝艘矝]有辦法享用炒米，即使科技發(fā)達的今天，也沒有辦法解決炒米在夏日的貯存問題。
幾十年來，炒米一直拘泥于這座小縣城里，慷慨的為武寧人民提供著這份獨特的廉價的美味，武寧人民也用喜愛回饋于它，走親訪友之際，一杯炒米茶是對客人最好的歡迎，出門之時，一杯炒米茶是對故鄉(xiāng)最好的懷念。（971字）
文|朱新萍（一個安靜時如湖水般溫柔，活潑時如兔子般跳躍，成長于江南水鄉(xiāng)的姑娘。蘇白傳媒直屬遠望文學(xué)社工作室實習(xí)助理編輯、合作作者。）
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