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來(lái)湖南必吃的經(jīng)典特色小吃

長(zhǎng)沙臭豆腐——是湖南長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃。該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀?a href='/techan/27031' target=_blank>臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣, 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值。

口味蝦——又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省的一道著名傳統(tǒng)小吃。該菜品以小龍蝦制成,口味麻辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。

湖南臘肉——以湖南安化臘肉湘西臘肉最為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得干,肉質(zhì)細(xì),味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙熏咸香。制作全過(guò)程一般分為備料,腌漬,熏制三步。臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制,選料認(rèn)真;制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲(chóng)防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。

瀏陽(yáng)蒸菜——是一道湖南的傳統(tǒng)名吃。含油脂少、熱量低,易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì),清淡養(yǎng)胃。相傳起源于明朝,歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽(yáng)獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高,使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法,豐富的食材品味,使瀏陽(yáng)食材更具獨(dú)特性。

長(zhǎng)沙米粉——長(zhǎng)沙米粉是湖南省長(zhǎng)沙市的一種傳統(tǒng)美食。該菜品是長(zhǎng)沙市民最?lèi)?ài)的食品之一 。該菜品以米粉,肉絲,鹽,味精,醬油,豬骨湯,蔥花 ,熟豬油等制作而成。

麻仁香酥鴨——是湖南省的一道特色名菜,因其注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

湘粉——以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆豆類(lèi)為原料,以純蠶豆粉作成的粉絲叫做“銀絲細(xì)粉”或“龍須粉絲”,其色如銀,細(xì)如絲,輕柔起伏,象龍須一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細(xì)長(zhǎng)、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強(qiáng)等特點(diǎn),因?yàn)橐远诡?lèi)為原料手工制作,富含天然高蛋白,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一向是人們喜愛(ài)的豆制食品。

皺紗餛飩——采用富強(qiáng)粉為原料,精工搟成的皮,薄如紙,軟如緞,吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉,配以適量肥肉,絞成肉泥,再加一定比例的清水、食鹽、味精等,使勁攪拌肉至泥,吃透水份。這樣制作的餡心酥而不爛,嫩而泡松。包好的餛飩,一經(jīng)煮熟,外皮起皺,緊裹餡心。因皮薄似輕紗,故有皺紗餛飩之稱(chēng)。其湯選用高湯,配以排冬菜,味道鮮美?,F(xiàn)店面修飾一新,終日顧客絡(luò)繹不絕。

菊花燒賣(mài)——菊花燒賣(mài)包皮透亮,味咸椒香,頂端開(kāi)口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì)睿@雅致。糯米餡松軟而不熟爛,粒??蓴?shù)。

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