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長沙米粉

長沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是長沙市民最愛的食品之一。長沙人喜歡吃米粉,米粉分圓粉跟扁粉兩種,長沙市民大多偏好食扁粉,因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味,要知道米粉本身是沒有任何味道的,全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。奇怪的是長沙市民許多在吃粉的時候是不喝湯的,只把米粉撈干凈,湯還是原封不動,這是讓我不解了很多年的問題,因為我是很愛喝湯的人,覺得放著美味的湯不喝真的是浪費。再說碼子,長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子,有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子,粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面;而炒碼,顧名思義,是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜,這樣碼子新鮮而且味道好些,所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲,酸辣,椒脆,醬汁,雜醬等長沙的米粉一碗是二兩,這個是標準配置。可是如果你想要多一點粉或者多一點碼子,就可以在買粉的時候告訴店家你要輕挑重挑,或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊涂,這些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟蓋,輕挑就是要少一點粉,重蓋就是蓋多點碼子,反之亦然。以前買粉叫做買籌,在店的入口處一塊板子,上面懸掛了許多籌碼,是用木條做的,你買了你想要的籌碼,走到店子后面交給做米粉的師傅,把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。聽上去不太衛(wèi)生,不過所謂不干不凈,吃了沒病,現(xiàn)在已經都改革了,籌碼已經成為歷史,其實我還蠻懷念的。

長沙米粉做法

原料:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油。

制法:

①肉絲,榨菜炒香,調正味,加雜骨湯,燜熟,待用。

②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。

③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。