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“紅軍的搖籃、將軍的故鄉(xiāng)”安徽美食一鍋端之金寨篇

金寨縣,隸屬于安徽省六安市,位于安徽西部邊陲山區(qū),西南兩面分別與河南、湖北接壤。金寨縣被譽(yù)為“紅軍的搖籃、將軍故鄉(xiāng)”,是中國第二大將軍縣(第一大將軍縣是湖北省紅安縣)。

金寨縣位于大別山區(qū)腹地,旅游景點(diǎn)眾多,比較有名的有天堂寨(AAAAA)、燕子河大峽谷(AAAA )、馬鬃嶺(AAA)。金寨縣因悠久的歷史文化和特色的山區(qū)文化,產(chǎn)生出了眾多地方特色美食。

天堂寨風(fēng)景燕子河大峽谷景色馬鬃嶺景色

一、金寨吊鍋宴

金寨吊鍋就是金寨山區(qū)所特有的金寨吊罐,以前山里房屋多為木質(zhì)結(jié)構(gòu),山民在橫梁下懸掛木鉤,再在木鉤上掛上一口鐵鍋,鐵鍋下再燒上一個大火盆,直接就可以在鍋內(nèi)煮上美味的菜肴。山民圍繞著鐵鍋而坐,便可以品嘗美味了。小編用自己的小腦子感受了一下那個畫面,甚是快哉,甚是愜意啊。

金寨吊鍋

雖然吊鍋這樣的吃法很有特色,但金寨吊鍋的做法是比較簡單的,首先將想吃的主菜品烹飪至半熟,諸如豬肉、魚、公雞之類的。然后將吊鍋燒熱,最底下一層鋪上將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。接著將半熟的菜品全都放入吊鍋內(nèi)燉煮,再配上當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/38528' target=_blank>紅豆腐(后面詳細(xì)介紹)、泡菜。最后只需要簡單的調(diào)味,便可以成為一道美食。

金寨吊鍋

金寨吊鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是“一鍋納百味”,雖然看上去有點(diǎn)像“大雜燴”或是“亂燉”,但金寨吊鍋中既包含山珍野貨也包含蘿卜葉菜,層次分明,每品嘗到一種菜品時,都有不同風(fēng)味,給人以味蕾的震撼,最后剩余的底湯更是鮮美無比。想一想,眾人圍鍋而坐、再斟上一杯小酒,如云中野鶴般悠然自得。

金寨吊鍋?zhàn)鳛楫?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食,至少已經(jīng)? ?在千年了,起初山民是考慮到取暖以及飲食等方面因素,才發(fā)明的吊鍋,如今吊鍋已經(jīng)成為一種時尚,成為當(dāng)?shù)厝艘约奥每妥钍軞g迎的美食

二、金寨“豆腐三劍客”

金寨“豆腐三劍客”(小編自己起的)指的是,金寨縣地方傳統(tǒng)特色豆腐,一共三種,分別是紅豆腐、觀音豆腐、臭豆渣。

紅豆腐是金寨縣傳統(tǒng)美食,其制作工藝已有400多年的歷史,且以天堂寨地區(qū)的紅豆腐最佳,現(xiàn)在已經(jīng)成為了天堂寨景區(qū)的招牌美食,也是天堂寨地區(qū)年夜飯必備菜肴。每年的寒冬臘月,每家每戶都會制作紅豆腐,以新鮮豬血、豬肉末、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜花、食鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,如今隨著工藝的提升,又有很多人采用布袋裝滿做成饅頭狀,然后在太陽下暴曬或者煙熏一個月即可,呈棗紅色。

晾曬的紅豆腐

制作好的紅豆腐食用比較簡單,切成薄片,可蒸可煮可炒可炕,口感有點(diǎn)像豬肝,但沒有豬肝的粗澀感和腥味,口感爽滑鮮嫩,一年四季都可食用,

紅豆腐炒菜

觀音豆腐并不是傳統(tǒng)意義上的豆腐,不使用黃豆制作,而是使用“觀音草”的葉子。“觀音草”學(xué)名是腐婢樹,生長在大別山區(qū)。制作方法是:先將觀音樹葉洗凈、浸泡、揉搓擠壓出綠色汁液過濾,將過濾后的草木灰漿水倒入綠色汁液中拌勻,待觀音草汁液凝固成果凍狀即可。

觀音豆腐的營養(yǎng)價值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%,灰分4.3%,葉綠素0.3%,多種維生素和微量元素,以及人體所需的19種氨基酸,其中含有人體不能自行合成,必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高,是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健營養(yǎng)佳品,被譽(yù)為“森林蔬菜”。

觀音豆腐

臭豆渣是金寨縣雙河鎮(zhèn)地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。

清代《商城縣志》記載:“商南(即今雙河鎮(zhèn)一帶)山民喜食豆腐腳料,謂之‘臭豆餅’,經(jīng)年則不敗,實(shí)乃棄之不用之物,成此美食,奇聞也。”清末宰相周祖培(祖籍金寨),為了反映家鄉(xiāng)山民苦不堪言的生存狀況,曾將鄉(xiāng)親們用以維系生命的臭豆渣獻(xiàn)給慈禧太后,本想得到若干皇恩沐浴,不料卻得到慈禧的喜愛,她尊口輕開,反讓周祖培從家鄉(xiāng)請來善做臭豆渣的廚師,專門為自己制作臭豆渣。

臭豆渣的制作方法比較簡單,將磨豆腐剩下的豆渣,煮熟后晾干。再加入適量面粉,用工具壓制定型,用青蒿葉覆蓋在上面,若干天后,待臭豆渣長出白霉,再去除上面的青蒿葉,放在日光下曬干。食用時,將臭豆 渣切成片煎炒即可。

臭豆渣

三、古碑紅燒肉

古碑聞氏紅燒肉,名氣響當(dāng)當(dāng)!古碑鎮(zhèn)有一位名叫聞業(yè)權(quán)的老人,如今已經(jīng)成為一名網(wǎng)紅,他家的店只賣紅燒肉,一年就需要?dú)⑽灏兕^豬,一道菜闖天下。這里告訴大家一個好消息,如果有網(wǎng)友想去學(xué)手藝,這位老人都會耐心接待,細(xì)心教學(xué)。但是這位老人表示學(xué)會了方法也沒用,因?yàn)槠渌胤秸也坏揭粯拥呢i。這里的豬就是金寨縣本地黑毛土豬。之所以聞氏紅燒肉如此美味,都?xì)w功于金寨農(nóng)家采用米糠、野菜等熟食喂養(yǎng)的本地黑毛土豬,生長周期長,肉味芳香濃郁。制作時還選用金寨老米酒代替料酒,增加五花肉的醇香,去腥添香的作用更好。

古碑紅燒肉

“古碑紅燒肉”又叫“開文紅燒肉”“毛氏紅燒肉”。大家都知道 ,毛主席最愛吃的一道菜就是老炊事員李開文燒的紅燒肉,李開文就是安徽金寨人,這也就是金寨紅燒肉的由來了。

四、胡店鴨蛋干

胡店鴨蛋干在明清時期曾是上貢朝廷的貢品,也是開國上將洪學(xué)智將軍的最愛。金寨鴨蛋干子很多,以桃?guī)X鄉(xiāng)胡店鴨蛋干最為正宗?。╬s :桃?guī)X鄉(xiāng)是當(dāng)年梅山水庫淹沒的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū))

胡店鴨蛋干需經(jīng)約20道工序精制而成,簡單概括一下:先將豆腐壓榨成方塊白豆干,經(jīng)日曬或炭火烘烤后,投入缸中鹵制。鹵料又以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡12小時后,取出晾曬,直至表皮滲油。胡店鴨蛋干選材很重要,需要選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆以及梅山湖的水來制作,才能做出胡店特色鴨蛋干。

胡店鴨蛋干

胡店鴨蛋干成品方正,呈深黃色或灰綠色,有些許臭味,油炸炒制后風(fēng)味更佳,聞著臭吃著香!

金寨縣歷史文化悠久,又是紅色革命老區(qū),出現(xiàn)了許多地方美食,小編這里就不一一介紹了,歡迎小伙伴們在評論區(qū)補(bǔ)充推薦!

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