來(lái)內(nèi)蒙古赤峰市不可錯(cuò)過(guò)的十大用面做的美食
來(lái)內(nèi)蒙古赤峰市不可錯(cuò)過(guò)的十大用面做的美食
玉米面疙豆兒，一種赤峰特色面食小吃。一般用玉米面加少許白面混合而成，為增加黏性，過(guò)去用榆樹(shù)皮晾干磨成面混雜在里面。具體操作方法是：用疙豆兒床架在鍋上，水開(kāi)之后，用力搓壓，一節(jié)節(jié)的疙豆兒就會(huì)掉入滾水中，水開(kāi)即熟，一般做打鹵面，炒制各種澆頭淋上即可食用。
二、玉米面餅子
玉米面餅子是用玉米面制作的一道赤峰地區(qū)常見(jiàn)的面食小吃，此餅松軟香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病尿有緩解作用。
豆包含有豐富的蛋白質(zhì)，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對(duì)較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
豆包比豆沙包營(yíng)養(yǎng)更豐富
豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強(qiáng)的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營(yíng)養(yǎng)素的損失；且豆沙包的口感沒(méi)有豆包好。
紅豆一般選用新豆，價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)，但是容易煮爛。高壓鍋開(kāi)始滋氣了就轉(zhuǎn)小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時(shí)間稍長(zhǎng)一些。
四、牛肉餡餅
牛肉餡餅，是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩。而其中用于調(diào)餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體有著積極的作用，是廣大單身、< a href='/qingshaonian/' target=_blank>青少年的優(yōu)質(zhì)食物。也用于對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、健脾開(kāi)胃的調(diào)理。
主料主要是牛肉、面粉。輔料是洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬。
制作步驟：.溫水和面，醒一個(gè)小時(shí)。2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過(guò)的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時(shí)針拌勻。包餡餅，入鍋煎。
肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會(huì)潤(rùn)滑多汁。洋蔥末加入牛肉會(huì)有特別的提鮮效果。
洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細(xì)致粘合。
牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不干不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
對(duì)夾是赤峰市當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食。對(duì)夾源于一種“杈子燒餅”，采用一定比例的油、水和面，加入小米面或糜子面，然后涂上酥油，食用前用火烤制片刻就制作完成了。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。對(duì)夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。對(duì)夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。赤峰對(duì)夾被稱之為“中國(guó)的夾肉漢堡”。
小米切糕是赤峰一道小米面做的美食，小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)?；\屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開(kāi)水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
小米面切糕暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
七、敖漢撥面
敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料（以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳），經(jīng)軋碾后，和成稍硬的面，放在長(zhǎng)條形面案上，用特制兩端有把的刀，進(jìn)行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤(rùn)滑而富有筋性，味道甚美。同時(shí)，蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。
正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面，具體做法是：
把蕎麥面用涼水活好，揉成面團(tuán)，面要活得硬一些，必要的時(shí)候摻些白面，因?yàn)槭w麥面缺乏面筋，沒(méi)有韌勁。然后在面板上把面團(tuán)搟薄，搟成大約一公分厚，二十公分寬的長(zhǎng)條。
燒開(kāi)一鍋水后，把面板放到大鍋邊上，面板為55* 30CM平長(zhǎng)寬，案板的一側(cè)放在灶臺(tái)上，略低于鍋沿，用腹部頂住面的一端，一頭頂在鍋沿，一頭頂在腹部，將和好的面團(tuán)置上搟成1CM左右厚的面片。
用撥面刀在面板上擠出一根根面條，邊擠邊撥入滾開(kāi)的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把，三十多公分長(zhǎng)的刀。撥面時(shí)只發(fā)出勻而微的咚咚聲，其音越小、越勻，播出的面越好。撥面時(shí)兩只手用力，要均勻雙手緊握頻繁抖動(dòng)擠切，一刀切下去要有一個(gè)向外挑的動(dòng)作，這樣才能保證蕎面不粘在刀上。
面條開(kāi)始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里，澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種，紅咸菜鹵子，即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。
在吃的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)新加工是韭菜花就更好吃了。
這里需要注意的是兩點(diǎn)：一是和面絕對(duì)不能含糊，撥面用的面和好后不能長(zhǎng)時(shí)間停放，否則撥出的面發(fā)脆，煮出的面就會(huì)碎；第二撥面講究“寬湯”，也就是煮面的鍋要大、水要多，小鍋煮出來(lái)的總不是味；另外，因?yàn)橹竺娴臏珪?huì)逐漸發(fā)粘，所以煮面時(shí)還得不停地“換湯”，也就是倒掉發(fā)粘的面湯換上清水才能繼續(xù)煮。
八、甜磨粥
甜磨粥主要以粗糧為主要原料，例如小米，玉米、高粱、大豆等。很多朋友望文生義，認(rèn)為甜磨粥的“甜”是白砂糖、綿白糖或糖精所致，其實(shí)不然。 大豆是甜磨粥必不可少的原料之一，“甜”是源于經(jīng)特殊工藝加工的大豆。這里所說(shuō)的特殊工藝，就是將原料準(zhǔn)備好后，用石磨研磨出漿成粥。因此稱為甜磨粥。水餃?zhǔn)菛|北農(nóng)村逢年過(guò)年必備的食物，但坊間盛傳這樣一句話：甜磨粥熱三遍，給餃子都不稀罕。因?yàn)樘鹉ブ嘣綗嵩教?，那樣的美味?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民朋友們看來(lái)，是水餃無(wú)法媲美的。
哈達(dá)餅又叫哈達(dá)火燒是內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市（昭烏達(dá)草原）的傳統(tǒng)著名小吃。產(chǎn)地：中國(guó)內(nèi)蒙古。哈達(dá)餅原產(chǎn)于烏蘭哈達(dá)地區(qū)，故名?！盀跆m哈達(dá)”意為赤山或紅山，即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰市。
哈達(dá)餅是赤峰所獨(dú)有的風(fēng)味食品。
說(shuō)起來(lái)哈達(dá)餅的問(wèn)世，實(shí)出偶然。據(jù)傳大約在一百五十年前，赤峰的面點(diǎn)師傅在做南沙餅、豆沙餅時(shí)，由于劑頭無(wú)酥、油多、少餡成了余面，師傅們就想了一個(gè)法子，把劑頭搟開(kāi)，包上酥和糖烙餅，結(jié)果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼制作，名噪一時(shí)。
哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅，造價(jià)較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。制作過(guò)程是先制餅坯：將面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面團(tuán)，然后用水油面包油酥面，搟成圓片成餅坯；再制餡：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡；最后烹制：餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對(duì)卷，再盤(pán)成圓餅形，搟成荷葉餅狀，放入鐺內(nèi)，用小火烙成虎皮色，烙熟后出鐺，切兩半或四瓣即成。制成的哈達(dá)餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點(diǎn)。
十、蕎面饸饹
蕎面饸饹是赤峰市著名的特色面食小吃，用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料（特別以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳），與敖漢撥面并稱為赤峰蕎面面雙絕。
饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團(tuán)兒。面團(tuán)兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團(tuán)攤開(kāi)來(lái)，四周的邊兒都有往里蜷的感覺(jué)，再蒙上籠布擱放起來(lái)讓面醒一下，籠布一? ?要蓋嚴(yán)實(shí)，否則面坯兒表面容易皴，做出來(lái)的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團(tuán)按需要分成拳頭大小的劑子，每個(gè)劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一個(gè)直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過(guò)底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長(zhǎng)條，就是饸饹了。
煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤(rùn)滑而富有筋性，味道甚美。同時(shí)，蕎麥還具有降氣
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