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澤州特色美食做法分享,特別詳細(xì),一看就會!

晉城市,古稱澤州,位于山西省的東南部,地處太行山屋脊,扼守晉豫邊界,是華北通往中原的重要門戶。

古老的晉城曾是中華民族的發(fā)祥地之一,早在兩萬多年前,我們的祖先就在這里繁衍、生息,創(chuàng)造了當(dāng)時最為進(jìn)步的古代文化,即“下川文化”。晉城的飲食業(yè)歷史悠久,形成了獨特而燦爛的飲食文化,風(fēng)味美食久負(fù)盛名。本文介紹的是最具澤州特色的名吃,以維讀者。

晉城燒大蔥

傳說,清朝的慈禧太后路經(jīng)澤州時,受到當(dāng)?shù)毓賳T的特別接待。可是廚師卻按規(guī)定少上了一道菜。為了免去殺身之禍,這位聰明的廚師急中生智,馬上把菜案下的巴公大蔥(產(chǎn)于晉城郊區(qū)巴公鎮(zhèn))拿來一把,幾刀切斷,做出一盤從來沒有聽過的佳肴——燒大蔥。慈禧太后品嘗之后,認(rèn)為滿桌菜中數(shù)燒大蔥最有味道。

從此,晉城燒大蔥便傳開了。

原料:巴公大蔥1000克,荔枝100克,豬肉200克,豬油25克,海米10克,白糖15克,醬油25克,蒜少許。

制作:(1)先將大蔥去根須再切去蔥頭,留蔥白根部6厘米長,一破四瓣(注意不要切散)。用開水余一下?lián)瞥?,瀝干水,下油鍋炸至黃色撈出,再放入開水中余一下?lián)破鸱湃胪雰?nèi)備用。(2)將豬肉切成絲(冬季用羊肉最好),蔥切絲,蒜切片。(3)把炒鍋坐到火上倒入豬油25克,油熱時隨即放入蔥絲、蒜片,出味后,放入肉絲偏炒,加入醬油,待肉絲炒透,放入余好的大蔥段,翻炒兩下,找好口味離火。

(4)取碗一個,把荔枝果瓣擺在碗里周圍一圈,把炒好的肉絲放入碗中間,上面擺上部分大蔥段(要整齊),再撒上海米、白糖,上籠蒸15分鐘,即可出籠。(5)食時將大蔥扣入碗盤,加高湯少許即可上桌。

高平煤炭豆腐

燒豆腐是高平的一種特有的傳統(tǒng)食品,至今已有兩千多年的歷史。

據(jù)傳,公元前261年長平(今高平市谷口)之戰(zhàn),趙孝成王對趙國名將廉頗長期堅守不戰(zhàn)表示遺憾,派趙括取而代之。趙括改變了廉頗堅守不戰(zhàn)的戰(zhàn)略,貿(mào)然進(jìn)攻,結(jié)果被秦將白起一舉打敗。40萬趙軍被殺,血流成河。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作

“白肉”,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料人們食后頗覺新鮮,別具一番風(fēng)味。于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)便流傳下來。

現(xiàn)在,“燒豆腐”在高平境內(nèi)頗為人民所歡迎,同時還常常用“燒豆腐”來待客。抗日戰(zhàn)爭時期,朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經(jīng)高平時,當(dāng)?shù)厝罕娂壹叶甲觥盁垢蔽繂栕拥鼙?a href='/jiefang/' target=_blank>解放后,許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人(如前中共中央總書記胡耀邦)來高平視察工作時,都要嘗嘗高平的“燒豆腐”。

原料:普通豆腐(最好是谷口上莊的豆腐)、蒜、姜、豆腐渣和炒玉米面各適量。制作:(1)把豆腐切成6厘米長、約3厘米厚的方塊。(2)用火將豆腐煎至淡黃色。(3)把姜、蒜搗成槳,再摻入豆腐渣和炒玉米面制成蘸頭。

吃法:用小火把煎好的豆腐煮熟后,配蘸頭趁熱吃。

特點:皮黃肉白,松軟而筋,辛辣味香,風(fēng)味獨特。

晉城炒涼粉

炒涼粉,原是晉城一種走鄉(xiāng)串村,趕廟會設(shè)攤、叫賣的民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,至今已有二三百年的歷史。

傳說,炒涼粉和清初著名學(xué)者、康熙年間的文淵閣大學(xué)士陳敬廷(澤州郭峪人,今山西陽城縣黃城村)有著一定的聯(lián)系。陳敬延深受康黑皇帝的器重和信任,曾10數(shù)次賜書給他,官至文淵圖大學(xué)士,28次升調(diào)宮職,清政府中央機(jī)構(gòu)吏、戶、禮、兵、刑、工部,除兵部外,他擔(dān)任過5個部的最高級領(lǐng)導(dǎo),是清初政壇上一位顯赫人物。特別是他任總裁官編賽的《康黑字典》,更是名垂青史。據(jù)說,有一年陳敬廷回鄉(xiāng)省親,他的一位窮親戚看到別人請敬廷吃飯,自己也想表達(dá)心意。但家里 又 沒什么好東西可招待這位京城的親戚。于是便將家中瓦罐內(nèi),平時舍不得吃的那點面粉拿出來,放到鍋內(nèi)。為了好看,還將槐樹籽磨成粉調(diào)色,對入冷水后,一邊小火加熱,一邊攪拌成可挑起的稀糊狀,等涼好切塊,然后用香油煎成一種“稀罕”的食物,招待陳敬要廷。陳敬廷吃后,連聲稱贊說:“好吃!好吃!”

于是這種稀罕小吃便取名為“炒涼粉”,在民間傳開了。

涼粉為四季小吃,具有開胃之功能,為了增強(qiáng)食欲,人們把其調(diào)成姜黃色。當(dāng)初,人們將槐樹籽磨成粉過細(xì)篩,用其調(diào)色。后又改進(jìn)為將老槐樹籽充分浸煮過濾,用洗過的水調(diào)色。隨著色素的出現(xiàn),又改為用色素調(diào)色?,F(xiàn)在炒涼粉已成為晉城很有特色的風(fēng)味小吃。

原? ?:優(yōu)質(zhì)干粉500克,姜黃5克,食鹽15克,蒜泥適量,香油少許。

制作:把色素充分溶解在水里,用冷水浸透干粉,倒入鍋內(nèi)。用冷水或溫水文火加熱,并把色素水加入鍋內(nèi)不斷攪拌,呈稀糊狀,挑起糊狀連綿不斷即成(大約需40分鐘)。然后倒入盆內(nèi),待充分冷卻后,切成3厘米大小、厚度為1厘米的方塊,最后加適量的香油煎至金黃色,出鍋前加適量蒜泥。特點:外香里嫩,香辣可口,風(fēng)味獨特。

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