澤州縣十大特色美食
澤州縣，隸屬于山西省晉城市，原為晉城市郊區(qū)，1996年改為現(xiàn)名。澤州縣位于太行山南端、山西省東南部，史稱“河?xùn)|屏翰，冀南雄鎮(zhèn)”。全縣旅游景區(qū)眾多，比較出名的有AAAA級(jí)景區(qū)：大陽(yáng)古鎮(zhèn)、玨山風(fēng)景名勝區(qū)。澤州縣還有很多特色美食，讓我們一起來(lái)看看都有哪些？
1、漿水菜
漿水菜可分為新漿水菜和老漿水菜。新漿水萊是以春天新鮮的苦芨菜、刺芨菜、麥里花等野菜為原料，亦能用開(kāi)春后才上市的小白菜。其做法也很簡(jiǎn)單：野菜及其它萊切碎煮熟，放在缸里，加幾碗現(xiàn)成的漿水，拌入面粉做的糊，加開(kāi)水封存，最好煨在爐火邊，兩三天打開(kāi)，上面飄著白花。這時(shí)，可以舀漿水喝，也可以撈菜吃，倘用帶萊的漿水下面條，叫“漿水面”，不只可以待客，夏天也是清涼食品。三伏夏天酷熱難當(dāng)，吃上一碗新漿水菜下的面，酷熱頓消，野菜的清香直入丹田，沁人肺腑，齒頰留香。
2、石子干餅
石子干餅是大陽(yáng)地區(qū)一種制作奇特、風(fēng)味別致的古老食品，由于餅面被石子壓得凹凸不平，人們又稱它石子搟餅。干餅大多是甜餅，石子干餅酥脆可口，易于消化，經(jīng)久耐放，攜帶方便。
3、大陽(yáng)饌面
饌面是大陽(yáng)鎮(zhèn)有一種流傳很久的傳統(tǒng)面食，深受大家的喜愛(ài)，相傳饌面源于周朝，原本是，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來(lái)招待客人必不可少的一種主食。饌面的制作工藝比較復(fù)雜，配料講究；制作好的饌面色澤光亮透明，風(fēng)味獨(dú)特，口感光滑如玉，吃一口回味無(wú)窮。饌面是存放在木制食盒里的兌了鹽和堿的手工面條。它色金黃，味清香，煮熟濾水后加上高湯配以紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，儼然有之，可使數(shù)百人同時(shí)就餐。
4、油饃
油饃最大的特點(diǎn)就是香，極解饞的那種鮮咸香。這一可能是因?yàn)樗淖袅?，既要?a href='/huajiao/' target=_blank>花椒、八角等五香粉細(xì)細(xì)撒勻，還要再把豬油刷得面面俱到；二可能是因?yàn)樗目诟?，承載了各種調(diào)料的面餅慢慢卷起，再緩緩攤開(kāi)，入鏊煎熟，外面是一層脆脆的酥皮，內(nèi)里是筋道綿軟的面餅；三可能是因? ??它的配料大蔥。我曾經(jīng)無(wú)意中聞過(guò)蔥的種子，芬芳撲鼻，清香典雅，可以媲美百合，當(dāng)時(shí)絕想不到這竟然是蔥籽！這樣芳香的種子種出的植物，當(dāng)然神奇，而油饃將它提到伴侶的高度，那就難怪會(huì)如此好吃。
5、巴公燒大蔥
巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密，被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。把大蔥切成段，只取蔥白，過(guò)一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進(jìn)油鍋里炸，要大火熱油，放進(jìn)去別急得動(dòng)，這時(shí)候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來(lái)放好，選取上好的里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，少放點(diǎn)料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開(kāi)始蒸，蒸是為了出味，把大蔥的香味蒸出來(lái)和肉味混合，蒸好后放在盤里，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角，呈現(xiàn)在我們的眼前。
6、炒涼粉
炒涼粉是澤州民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長(zhǎng)寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋?？诟熊浤?，香辣可口。
7、酸菜不爛湯
不爛湯，一種只屬于澤州人的情懷。酸菜不爛湯里放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時(shí)用紅過(guò)的油放入蔥花，“呲”的一聲香氣便溢滿整個(gè)房間。
8、饸饹
澤州面食中的經(jīng)典，家喻戶曉的地方美食，可謂是家常便飯吧~把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內(nèi)落到鍋里，整個(gè)饸饹床用杠桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫旌笈渖细鞣N澆頭或打鹵食用，方便又可口。
9、卷白饃
卷白饃是澤州地區(qū)有名的風(fēng)味小吃，每年的農(nóng)歷二月初二，家家必吃卷白饃。卷白饃，顧名思義，就是在饃里面卷上上百種菜，當(dāng)然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過(guò)只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這里的饃不是白白的饅頭，而是在油鍋里攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。
10、大燴菜
澤 州人逢年過(guò)節(jié)，總愛(ài)做一鍋大燴菜招待客人，大燴菜就是把白菜、粉條、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆塊、炸紅薯塊、紅燒肉、炒肉片等放在一起，再加上蔥花、姜片、蒜片以及其他佐料燉成一大鍋。
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