舌尖上的河北（18）｜尋味石家莊市旅發(fā)大會(huì)，盤點(diǎn)井陘當(dāng)?shù)夭荒苠e(cuò)過的美食
9月11日-12日，第五屆石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將在井陘縣和井陘礦區(qū)召開。那里民風(fēng)淳樸，與山西省接壤，深受山西面食文化的影響，抿須兒、咸食是招待外地客人的特色食品。提醒您去井陘縣和井陘礦區(qū)看旅發(fā)大會(huì)，可別忘了嘗嘗當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食。
抿須兒（抿絮）
抿須兒以白面為主，再摻上點(diǎn)兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要，面太軟抿到鍋里成不了型，太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長，且兩頭帶尖兒，像“蝌蚪”，更像“面魚兒”。
做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋，然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上，用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因?yàn)槊蝽殐好孳浐?，所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個(gè)滾兒就可以出鍋了。
抿須兒的鹵湯很講究，芥菜鹵最對味兒，西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯(cuò)。抿須兒滑溜細(xì)嫩，呼嚕呼嚕喝上兩碗很是舒服。
說起石家莊的美食，缸爐燒餅絕對是市民喜聞樂見小吃之一，那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅，香脆可口，街頭巷尾都能看到它的身影。
據(jù)考證，缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。當(dāng)年周總理到井陘煤礦視察，就曾對井陘的缸爐燒餅稱贊不已。
關(guān)于缸爐燒餅有三個(gè)有趣的數(shù)字，即70、15、24。70是一爐烤制70個(gè)，15是烤制一般需要15分鐘，24是一個(gè)缸爐燒餅切開來看，不多不少整24層。
割髭嶺粉條
割髭（zī）嶺位于井陘縣東南，據(jù)傳東漢劉秀曾在此擊退農(nóng)民起義軍，他們的標(biāo)志是留有髭須，為躲避追殺，就割須遁去，名字由此而來。
割髭嶺粉條一直是本地有名的特產(chǎn)，它以紅薯為原料，純手工制作，口感細(xì)膩，用割髭嶺粉條煮的大鍋菜看上去就很有食欲，吃后回味無窮。
井陘苦累又名“井陘坷累”，是井陘民? ??的傳統(tǒng)飲食之一，乃井陘歷史上“糠菜半年糧”時(shí)期的產(chǎn)物。
“井陘苦累”的原料十分豐富，如：家槐葉、洋槐葉、洋槐花、榆樹葉、榆錢兒，煮熟并浸泡過的柳葉、柳絮、楊絮等；有野菜，如：青妮菜、拉拉菜、面條菜、蓬蒿菜、勞力菜、人青苗等；有家常蔬菜，如：胡蘿卜絲、胡蘿卜纓、豇豆角、土豆絲等。其調(diào)味添加料除食鹽外，由最初的花椒葉，發(fā)展到后來的花椒水、花椒粉、五香粉等?！熬€坷累”當(dāng)數(shù)以洋槐花或榆錢作菜、以花椒粉或花椒水調(diào)味、用五比一的白面和玉米面的混合面為主料，蒸熟放涼后再放蒜瓣油炒。
包皮兒面
包皮兒面是井陘一種特色小吃，做法也與其他地方不同。做包皮兒面，先把白面和成團(tuán)，搟成圓餅狀，然后山藥面也和成面團(tuán)，再把山藥面包在白面里，就像包包子那樣，用搟面杖壓平，最后切成面條。
這種面條上下二層為白色，中間為褐色，所以又稱為“夾心面條”。
面菜
面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團(tuán)炸制而成的方片狀食物，是井陘隨處可見的地方小吃。
將白面團(tuán)反復(fù)揉搓，最后成圓潤而平滑形狀。隨后，取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻，兌水和成同樣大的面團(tuán)，將兩個(gè)面團(tuán)分別搟成餅狀，疊在一起搟至貼合。將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊，放入油鍋炸至金黃色。
這是最純粹質(zhì)樸的味道，淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道，伴隨著筋道的口感在嘴中慢慢釋放，微微的咸味恰到好處，油炸后特有的香味彌補(bǔ)了面與菜的寡淡，使得口感更加豐富。
面菜不要急于趁熱吃，放涼后往往會(huì)更有嚼勁，咀嚼起來別有一番風(fēng)味。在物質(zhì)匱乏的年代，因其耐嚼、耐放的特點(diǎn)，面菜成為休閑食品的不二之選。
咸食
咸食同樣是井陘人在舊時(shí)候用于裹腹的美食之一，它的制作比較簡便，將面粉加冷水、放鹽，再加入一些時(shí)令蔬菜攪拌起來，用餅鐺讓咸食既要熟透又不至于發(fā)糊。攤咸食的配菜品種很多，常見有蘿卜、南瓜、西葫蘆等。
閑飯
顧名思義是指在農(nóng)閑的時(shí)候吃的飯。把時(shí)令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起兒煮，有條件的再放些雜面條兒、綠菜葉兒。? ?里的小米是不變的，而瓜菜是隨季節(jié)變化的。
如今，閑飯已成了井陘人招待客人的美味，尤其是符合現(xiàn)代人減肥健康的追求。
以上美食你吃過幾種？
沒有吃過的，
這個(gè)中秋，
到井陘去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，嘗一嘗吧！
來源 | 河北旅游綜合整理
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