40款京郊特色美食！總有一款讓你留口水
來了您吶（點上方）里面請～
走著暢游京郊美景，坐下品味京郊美食。真正熱愛生活的人，一定不會放過旅途中每個親近美食的機會，這才是真正的完美旅行。來京郊吧，各式特色美食正在等待您的到來。
大興區(qū)
向左滑動可觀看喲~
青云大席“三八席”
俗話說，民以食為天，一方水土滋養(yǎng)一方文明。青云大席“三八席”曾是明清至民國時期北京地區(qū)達官顯貴招待賓客的首選宴席。青云大席“三八席”注重餐飲質(zhì)量，堅持從食材的源頭上入手，選擇名優(yōu)、質(zhì)量過硬的原材料進行加工；狠抓烹調(diào)制作工藝，保留傳統(tǒng)制作工序，保持傳統(tǒng)色、香、味、形。一般包括：四大件、八涼菜、八熱菜、四飯菜，共二十四道菜品。制作費用逐步降低，使之成為普通百姓辦家中“紅白”事宜招待賓客的宴席。
北魏美食根據(jù)《齊民要術(shù)》一書中肉食、素食、湯類、調(diào)料的制作方法，結(jié)合本地綠色食材，研發(fā)出具有北魏特色的牛蘑宴，生日素宴、傳統(tǒng)婚宴，團體百姓宴等。北魏美食又稱北魏和宴，北京魏善莊和城之宴，又魏善莊屬北魏轄域，北魏年間，山東人氏賈思勰著成一部綜合性農(nóng)書《齊民要術(shù)》，是桃花園“北魏美食”向特色、綠色、健康、文化餐飲方向發(fā)展的歷實之庫。
土豆迷上鴨
主要材料是由內(nèi)蒙古的沙土壤生長的紅心土豆和四川青山綠水中鴨子的組合，再加上廚師精心搭配的材料和高超的烹飪技術(shù)制作而成。鴨肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴，在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，由滋補、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨、消水腫、止咳化痰等作用，再加上軟糯紅心土豆，只一口就怦然心動。值得一嘗的店家有大興“梨不開你”農(nóng)家院等。
“老娘”手搟面
東辛屯村手搟面，全部傳承了農(nóng)家習(xí)俗，農(nóng)村民俗烹制燉菜，兼農(nóng)村婦女親自制作手搟面，配有自制醬鹵。該村有餐飲點一處，民俗接待戶9戶，可同時容納500余人就餐。
門頭溝區(qū)
火盆豆腐
門頭溝的火盆豆腐也是非常出名的。這道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中，使火盆加熱烹制而成。這道菜口味鮮美，既營養(yǎng)又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以說起這道菜蘊含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福氣的意思，白菜取百財之意，加上火盆代表的是紅紅火火，所以這道菜一直是山里百姓過年必備的一道菜。
豬頭壓肉
這道菜是門頭溝山里的一道傳統(tǒng)菜，是將鹵制好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上，上面用幾百斤的重物壓制，經(jīng)過約12個小時左右即可成型。這道菜經(jīng)過壓制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不膩。吃什么補什么，核桃健腦，在老一輩都是做給上學(xué)的孩子吃的。清水鎮(zhèn)地區(qū)小百花人家能吃到。
北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市門頭溝地區(qū)的一道著名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經(jīng)點明，一般人還難以分辨。素烤鴨特色為“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉?？绝喩珴勺丶t油亮，而豆腐衣經(jīng)油煎后也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質(zhì)感，又有香嫩軟柔的內(nèi)里，質(zhì)味皆佳。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。
炸干菜是京西的一道名小吃，已流傳數(shù)百年之久。逢年過節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。雖說名叫干菜，但其實是一道面食，原料是白面、大棗、白糖和食用油，需要精工細(xì)作而成。選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，洗凈，去核，將棗揉進面里，然后上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕，香味噴鼻，把它放在面板上橫切、豎切、斜切，切成六面都是菱形的小塊，像麻將牌一樣大小，到此即可入油鍋開炸。
房山區(qū)
蘑菇宴
蒲洼鄉(xiāng)東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲，該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，長期食用有著防治骨質(zhì)疏松，補脾腎，驅(qū)風(fēng)，散寒，舒筋活絡(luò)，提高身體免疫力等功效。同時配套小米飯、炸油香等特色美食。
史家營燉全羊席
“不食燉全羊，枉來史家營”。燉全羊是當(dāng)?shù)匾坏捞厣穗?，烹飪技藝有百?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史。它選用本地散養(yǎng)的“奶騸兒”山羊，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋，用當(dāng)?shù)厣?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水和秘制調(diào)料柴火慢燉2至3小時，廚師憑借眼力熄火起鍋，燉出的全羊五味調(diào)和、入口鮮嫩、回味無窮。同時，燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品農(nóng)家菜，形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。
玫瑰宴
房山河北鎮(zhèn)的養(yǎng)生玫瑰宴，主菜就是自產(chǎn)的玫瑰花，佐以特產(chǎn)的山野菜秘制而成。菜肴散發(fā)著玫瑰的清香，好吃爽口，有養(yǎng)顏功效。
燕京醬蘿卜特點色醬紅，質(zhì)脆嫩。制作過程是將蘿卜洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每天翻缸1次，7天后撈出，置日光下曬干，再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次，4天后即成。
順義區(qū)
咯豆宴
爬豆具有提高自身免疫力的功效，于是便有了用爬豆做各種面食滋養(yǎng)戰(zhàn)士的風(fēng)俗。這種風(fēng)俗流傳至今，慢慢形成了當(dāng)?shù)氐奶赜酗L(fēng)味農(nóng)家宴—咯豆宴?？┒故?a href='/beifang/' target=_blank>北方地區(qū)常吃的一種特色面食，用蔬菜打底，爬豆面與綠豆面、加上當(dāng)?shù)刈约曳N植的小麥粉、榆皮面混合做成的“咯豆”卻為田家營特有。傳統(tǒng)純手工工藝制作? ?口感爽滑勁道。
農(nóng)村二八席
以農(nóng)村特色燉菜為主，包括燉雞珍、燉柴雞、燉海帶、燉酸菜、燉羊肚、燉柴豬肉、燉吊子、燉炸豆腐等，具有農(nóng)村特色。二八席主要是在順義區(qū)高麗營鎮(zhèn)。
京東酸菜饢豆腐
北京開心莊園采摘園的京東酸菜饢豆腐在2016年度京郊旅游特色美食品鑒活動中獲得了十佳熱菜獎。酸菜饢豆腐即是用酸菜、五花肉、豆腐（也可以是凍豆腐）和粉條一同燉制而成，這道菜特別適合冬天跟朋友一起吃。
“糖瓜兒粘”是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f之心。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天——好話多講”。
昌平區(qū)
十三陵鎮(zhèn)仙人洞素食宴
仙人洞村位于昌平城區(qū)北部，清代順治年間，藍(lán)旗王（后封鄭親王）視此地為“吉壤”，為蔭及子孫后代，在神仙洞下構(gòu)筑王陵。李姓家族為看護陵寢而居住于此，此后漸成村落。素食是近年來人們選擇的健康食品。仙人洞村經(jīng)專家指導(dǎo)，推出“素食宴”：酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子等。
春餅宴
春餅宴由來已久，要說哪里能吃到北京最地道的春餅宴，那當(dāng)數(shù)昌平康陵了。幾百年來，這個古老的小村莊代代相傳，繼承了正德春餅的制作方法，既保留了北方的風(fēng)味，又繼承了淮揚的精神，堪稱最正宗的正德春餅?？盗甏猴灡∪缦s翼，春餅宴配菜量大、花樣多，加起來有二十多道：梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等，別看菜量大，味道一樣不含糊。這里春餅卷起的不僅是美味，還有深厚的文化。
栗蘑宴
京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個菜，其中6有個栗蘑菜，分別是軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗? ??，還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑。主食有玉米、紅薯等，都是農(nóng)家飯中最原生態(tài)、最健康滴綠色食品。
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品，呈金黃色，富有光澤。食之甜咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。原料包括鮮美芽100千克、食鹽25千克、甜面醬140～150千克等。
延慶區(qū)
柳溝火盆鍋
火盆鍋豆腐宴是地道的農(nóng)家菜，宴席包括一個主鍋，三個輔鍋，三個小碗，三個大盤，六個涼盤，主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。最精華的是主鍋，最上面是熏五花肉，在咕嘟咕嘟的滾湯中燙卷了邊；中間是三色豆腐，散發(fā)出濃濃豆香；最下邊是農(nóng)家大白菜和筋道粉條?；鹕嗝土?，各色菜肴在鍋里煨得色香味美。以第一批申報的8號院、5號院、15號院等為代表，柳溝豆腐宴在京郊民俗菜肴中絕對獨樹一幟。
上磨八六席
屬延慶獨特的民間喜宴，飯菜花樣多，器皿精美，是簡化的“滿漢全席”。包括五種點心，九碟涼菜，六大碗燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，八個小碗涼菜、熱菜。
李記炸糕
百年老字號“李記炸糕”皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料和恰到好處的制作工藝。李記水磨炸糕坊，位于延慶鎮(zhèn)下水磨村西南?！袄钣浰フǜ狻笔茄討c“老字號”特色小吃之一，建國前即已設(shè)坊經(jīng)營。
延慶的火勺是火烘烤而成，里面有瓤，有一股椒鹽的香味兒，外焦里嫩。一面帶有金錢圈、呈虎皮色，一面烤熟、一面烙熟，香脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味，是延慶風(fēng)味名小吃之一，被譽為延慶區(qū)“十大特色文化遺產(chǎn)”。
懷柔區(qū)
雙魚宴
雙魚宴以虹鱒魚、鱘魚為料，分咸鮮、香辣等多種口味，優(yōu)勢互補。雙魚宴的主打菜是香酥鱘魚? ??清新不油，鮮香不雜，麻辣不膩；魚皮酥香，魚骨彈脆，魚肉嚼勁十足。
滿族二八宴
二八席是七道梁村主打美食。相傳，為慶祝薩爾滸大捷，聚餐時，老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食，由此有了二八席。因由八個盤菜和八個碗菜組成，故稱二八席。八盤為四個涼菜和四個炒菜，葷素搭配，青菜多以時令菜為主，可隨季節(jié)時令而作調(diào)整；八碗則具有固定模式，用肉均是豬五花肉，且全部要用水煮后再過油炸（俗稱走油肉）后用，因此肥而不膩，酥爛爽口。
全驢宴是漢族傳統(tǒng)名宴，經(jīng)過多年的努力與探索，驢肉的各個部位經(jīng)過分解和細(xì)化，將餐飲的醬爆、蔥燒、醬燜、燉、煮等共20余種烹調(diào)方法加入到在全驢宴的制作當(dāng)中，其味道與養(yǎng)生功能發(fā)揮到最佳。
魚丸多是南方的做法，魚丸燉湯之后，清新可口。虹鱒魚肉質(zhì)緊密，所以剁成魚蓉之后也會有很好的彈性，并且虹鱒魚魚刺少，更合適做魚丸。魚丸吃到嘴中，口感很好，彈性、滑爽夾雜著清新的味道。燉魚丸的湯也很清香，其實對于魚丸來說，有時湯汁對舌頭的吸引大于魚丸本身。湯汁溫潤，不驕不躁，滋味不濃重，也算恰到好處。喝湯時，最喜歡湯進入喉嚨那一瞬，輕微的咕咚聲，咽下去的是溫暖。
密云區(qū)
不老養(yǎng)生宴
密云不老屯鎮(zhèn)重點打造不老養(yǎng)生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與“不老”文化巧妙融合，確定了包括不老屯燉吊子、黃土坎鮮榨貢梨汁、西坨古木栗芽攤雞蛋等26村“一村一品”民俗特色養(yǎng)生美食。
健康蕎麥宴
水庫湖畔的溪翁莊鎮(zhèn)蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點，再做些金豬、銀狗、刺猬、小鳥等形狀各異的造型，這樣蒸出來的糕點既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩艷麗，營養(yǎng)味道也是一流，是現(xiàn)代人非常喜愛的健康食品。
百味小米宴
金叵羅打包飯也叫做貢米飯打包，其材料是用金叵羅新鮮有機小米、農(nóng)家自種新鮮時令蔬菜（菜葉內(nèi)層最嫩）為主，輔料有芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐，根據(jù)個人口味添加。吃一上口，感覺香、脆、辣、臭，味道極佳，還有鴻運當(dāng)頭、怪味豆腐等創(chuàng)新的百味小米宴，“一家做飯十家香”的美譽絕對是實至名歸。
密云水庫魚
密云水庫的魚都是活魚，可以燒、烤、炸、溜、炒、汆、煎著吃，是去往密云農(nóng)家院的必點之菜。密云水庫的魚營養(yǎng)價值還高，具有營養(yǎng)催乳、健脾利水、除咳逆上氣、止消渴等功效。密云水庫中不僅有肥美的大魚，還有別具特色的干炸小魚。
平谷區(qū)
雕窩烤羊
雕窩烤羊集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風(fēng)味，采用農(nóng)家散養(yǎng)山羊，配以多種佐料腌制，傳統(tǒng)果木炭熏烤，色澤金黃，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不膩。平谷農(nóng)家院特色烤全羊是羊宰殺、洗凈、加配料腌制后，直接在木碳暗火上燒烤近3小時，經(jīng)過燒烤的羊肉色澤黃亮、皮脆肉嫩，是道風(fēng)味獨特健康名品。
海子垮燉魚
純正的金海湖野生活魚，地道柴鍋慢火獨特做法，骨酥肉嫩、不腥不膩，堪稱平谷一絕。海子村金海湖景區(qū)，風(fēng)景秀麗，溪水潺潺，這里的“農(nóng)家飯”有貼餅子、小米粥、拌山珍野菜等農(nóng)家飯菜數(shù)十種，而最吸引人的則是吃水庫鮮魚——聞名京城的垮燉魚。
將軍關(guān)灌腸歷史悠久，是平谷區(qū)特產(chǎn)之一，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)節(jié)日、老人祝壽、小孩滿月、婚喪嫁娶之必備菜肴，其味道獨特。
北京平谷不僅是中國桃鄉(xiāng)，而且更是一個果品的王國。全區(qū)15%國土的面積是桃林，28%的國土面積為果園覆蓋。境內(nèi)遍布著北方常見的各類干鮮果品，其中以大桃、大棗、紅杏、紅果、葡萄、核桃、櫻桃、蘋果、柿子、李子、栗子、梨，共12種、500多個品種大宗樹生果品為代表的“平谷十二果”，彰顯了平谷果品王國的多樣性和豐富性。
通州區(qū)
莎日娜烤全羊
莎日娜蒙古風(fēng)情生態(tài)觀光園是由內(nèi)蒙老牧民創(chuàng)建的，這里有潔白傳統(tǒng)的蒙古包群，純正的蒙古美食，外脆內(nèi)嫩的烤全羊、烤羊腿，飄香四溢的手把肉，奶茶、炒米及各種蒙古風(fēng)味的奶食品。風(fēng)情園的主人土生土長在內(nèi)蒙古包頭，特聘內(nèi)蒙古的專業(yè)廚師為賓客烹飪純正的蒙古風(fēng)味菜肴，各種特色菜的原料全部來自內(nèi)蒙古，來自大草原的服務(wù)人員更是能歌善舞。
仙源腐乳
仙源腐乳的誕生，也是依賴大運河水上運輸優(yōu)勢。最早，仙源腐乳的豆腐坯料，全部購自浙江紹興，到達通州漕運碼頭需時月余。坯料到廠以后，人工上榨、后投入紅曲、黃酒、糯米酒，并根據(jù)北京人的口味加入佐料，封壇，經(jīng)伏天暴曬，歷經(jīng)數(shù)月后入庫，等佐料滋味完全浸入坯料之中，所有制作工序才算完成。仙源腐乳質(zhì)地細(xì)膩，芳香撲鼻，別具一番風(fēng)味。從上世紀(jì)20年代起，仙源腐乳就已享譽京城。
據(jù)《北京志·飲食服務(wù)志》記載的小樓燒鲇魚：捕撈鮮活鲇魚，活剝?nèi)テぃ械纛^尾留中段，或連刀，或切塊，先用料酒煨好去其腥味，再用淀粉裹底，然后用香油紅燒，經(jīng)過“三蹲”、“三”，即用熱油炸一下后，在溫油中蹲一下，再放到文火上片刻，如此反復(fù)三次，然后下入調(diào)料蔥、姜、蒜、料酒等，熘炒勾芡，燒熟出鍋即成。
大順齋的糖火燒是“通州三寶”之一，其在制作材料上非常講究，面必須是純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油必須是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都經(jīng)過精選，由人專門? ?應(yīng)。
素材提供：北京市旅游發(fā)展委員會
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