測評!6元一份,裕華區(qū)這家不足10㎡的烙餅卷肉店,好吃到棒子面粥都遭瘋搶!
編輯
小碗聽說有一家任性的卷餅店
每天只在早午開門,去了還會排超久的隊(duì)
很多人還會開車前來,就連棒子面粥都搶手
有這么好吃?!小碗兒不信
01
?烙餅好吃的秘密?
揉面
下鍋
翻面
暄軟的面團(tuán),QQ的很像糯米糍
小碗在旁邊觀賞老板行云流水不停歇的制作
為了保證口感,烙餅是現(xiàn)做現(xiàn)烙的
不是那種薄餅,是那種常見的厚餅
02
?大餅卷萬物?
烙好的大餅一切為四
顧客選擇配菜口味
然后將餅卷成三角狀
注:卷餅種類很多,一定要早來,不然全賣光
1
烙餅卷肉(肥加瘦)
9元/份
口感指數(shù):??????????
推薦指數(shù):??????????
點(diǎn)了個(gè)被選擇最多的肥瘦肉卷餅
個(gè)頭很大,很厚實(shí)
卷餅的味道很暄軟但又有嚼頭
肥瘦肉不膩,是臘汁肉
唯一缺點(diǎn)就是肉太少了
2
烙餅卷燜子+雞蛋+菜
7元/份
口感指數(shù):??????????
推薦指數(shù):??????????
口感很豐富!大口的滿足
燜子被熱餅一捂,特別香
鹵雞蛋和鹵豆皮也很入味
一個(gè)就能吃飽再來份小粥!太滿足了
03
? 小店環(huán)境 ?
每天早晨、中午小店都會迎來
附近小區(qū)的吃客
中午交接班的哥們
還有從遠(yuǎn)處開車前來的顧客
小小的屋子里
簡單地?cái)[著桌子板凳
屋子里來來往往的顧客
給這個(gè)小店帶來濃郁的煙火氣
#小碗兒點(diǎn)評#
名稱
價(jià)格
口感
缺點(diǎn)
評分
推薦
卷肉(肥瘦)
9元
臘汁肉的味道不膩
肉少
5星
5星
卷燜子+雞蛋+菜
7元
燜子很香口感豐富
無
5星
5星
優(yōu)點(diǎn):卷餅是現(xiàn)烙現(xiàn)做,雖暄軟但有嚼勁
分量很大,性價(jià)比高,五星推薦!
不足:希望能多加肉,菜料在豐富些
(以上點(diǎn)評僅代表小碗個(gè)人口感觀點(diǎn),
不代表大眾口味哦?。?/p>
店名:味香緣烙餅卷肉
營業(yè)時(shí)間:07:00-14:00
人均:10元
餅折、八八葫蘆烙餅、龍頭、燒棉花籽、胡蘿卜糖...這些井陘美食你吃過幾種? 烙餅
今天早上網(wǎng)友“@一生平安”發(fā)了一段“井陘散面粥”的小視頻,勾起了我的回憶。讓我想起了小時(shí)候的那些各種各樣,好吃不好吃的井陘飲食。
井陘地瘠民貧,地形七山二水一分田,在聯(lián)產(chǎn)承包之前能夠吃飽已經(jīng)不錯(cuò)了。即便如此,勤勞聰明的井陘人在歷史的長河中,也逐步積攢了不少讓人叫絕的食物。
這些食物隨著時(shí)代的進(jìn)步和物質(zhì)豐富,有的已經(jīng)淡出了人們的視野,有些還與我們的生活密切相關(guān)。今天我就把我記得的一些井陘美食與大家分享一下。
井陘的飲食文化因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,基本上屬于山西飲食文化的范圍,但是又略有不同。我盡量列舉一些具有井陘獨(dú)特特色的。因?yàn)榘l(fā)音的原因,我這里基本以井陘方言為主,普通話為輔。
閑飯(咸飯):
這是井陘人每天最少吃一次的飯食,做法是大鍋?zhàn)鏊_后,放入不易熟的瓜類、蘿卜、瓜片、圪蹴瓜、紅薯類,稍后放入小米,快熟時(shí)放入雜面條和鹽,滾兩滾即熟。里面的蔬菜冬春季一般是北瓜、南瓜、紅薯、蘿卜、胡蘿卜等為主,夏季除了以上的蔬菜,還有圪蹴瓜,秋季里面還可以加入嫩玉茭豆兒,或是豆錢兒。閑飯是井陘人民在實(shí)踐中發(fā)明的最好的營養(yǎng)平衡的飲食,我有一次口腔潰瘍,回家吃了一頓閑飯,第二天潰瘍就好了,一點(diǎn)都沒有夸張。
散面粥:
這是一種除閑飯外以外的另一種粥,是用玉茭面熬制的一種比棒子面粥稠的多的,但是又比做扒糕時(shí)的稀一些的粥,也是我非常喜歡的一種粥,尤其是吃到最后時(shí)鍋底的鍋巴,那是我的最愛。這種粥因?yàn)槿藗兊纳钏教岣吡耍呀?jīng)逐步淡出我們的菜單了。不過在我小時(shí)候那是經(jīng)常吃的。如果能炒一盤子土豆絲、蘿卜絲、最好不過了,還有一種吃法就是放一大塊紅糖也是非常非常流口水的!
撅片兒:
這是一種快餐,大部分是中午吃,一般是農(nóng)忙時(shí)回家快速制作。首先是先像搟面條一樣把面皮搟出來,然后切成菱形的大寬面片煮熟,澆上鹵子吃或是做成一鍋熟就著主食吃。也有直接開水煮熟,然后用銅勺擱點(diǎn)油,上火直接燒了,然后往里加點(diǎn)蔥花,蔥花出香味后,連勺子一塊放到面湯里,井陘叫做“猝蔥花(音)”,此時(shí)一定要蓋蓋兒和猝蔥花一塊進(jìn)行,要不然容易燙傷,我忘了鹽什么時(shí)候放了?
撈飯:
(此處無圖,下文有真相)
這個(gè)飯的做法我沒有印象了,記憶里也模糊,只記得是每年年三十下午要做,供在祖宗爺排位插香用。不過蒲月英主編的《井陘飲食文化》里面記載了詳細(xì)的做法:“先用開水把小米煮熟,撈出放在盆內(nèi)按實(shí)。然后就著米湯鍋煮菜放鹽,稍煮后將用“水磨面”或玉茭面摻黏米面做成的疙瘩(有刀切的“菱形”或用手搓的圓形兩種形狀)倒入,再稍煮后后放入雜面條,滾兩滾即熟,再用油噴上蔥花(筆者注:應(yīng)該就是猝蔥花)。吃飯時(shí)先盛半碗撈飯,上部澆上疙瘩雜面湯,味道鮮美可口,且耐饑,家中蓋房時(shí)經(jīng)常制作”。
面糊:
(此處無圖,下文有真相)
這個(gè)名字不知道對不對,我只是記得就喝過一次,就是用當(dāng)季的小麥炒熟,碾子壓成面粉,開水沖開,一般是麥?zhǔn)辗泵r(shí)食用,因?yàn)橐话闶钱?dāng)季小麥,有濃濃的麥香!讓我到現(xiàn)在都忘不了。上高中時(shí),學(xué)校飲食是定量供應(yīng),所以有個(gè)大王幫的同學(xué),每次回家都帶一布袋子,我們經(jīng)常喝人家的。不過他們的做法好像就是直接炒面就可以。
疙瘩餅:
(此處無圖,下文有真相)
這個(gè)食物我現(xiàn)在自己還偶爾做一下自己吃,我的孩子們已經(jīng)不吃了,說起來其實(shí)這個(gè)不太好吃,只是原來的井陘人為了方便,在閑飯里面順便煮熟,省卻了主食一節(jié)。一般是用玉米面和白面兩合面捏制而成,大約不到一厘米厚光盤大小,做閑飯時(shí)扔到鍋里就好,用筷子一捅透了就熟了。現(xiàn)在我二哥還經(jīng)常做,不過已經(jīng)改良了,就是煮出來后,切成指甲蓋大小塊,像炒饅頭一樣炒制,味道很香。我小時(shí)候是在炭火上烤著吃,也是非常美味。
不漏子:
我們老家是這么叫的,后來在邯鄲峰峰時(shí)第一次聽說“苦累”的叫法,而且很多的地方都這么叫,井陘有些地方也叫作苦累、平定也叫作苦累。這個(gè)是用時(shí)令的野菜或蔬菜和玉米白面拌在一塊,上籠屜蒸熟、尤其是榆錢不漏子,那是井陘人春天必做美食。吃的時(shí)候可以用蒜蓉,還有芝麻鹽或是辣椒面撒在上面吃,很是美味!我個(gè)人偏向芝麻鹽的。還有一種類似的做法的叫做“撓撓”,用料一致,制作時(shí)直接在鍋里拌熟,和不漏子略有區(qū)別,我奶奶活著的時(shí)候做過,后來就再也沒有見人做過了!
缸爐燒餅:
井陘的缸爐燒餅?zāi)鞘遣挥谜f了,已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的名食了。路過井陘不吃幾個(gè)缸爐燒餅心里肯定不得勁。不過我今天說的是另一種缸爐燒餅,是圓形的發(fā)面缸爐燒餅,現(xiàn)在已經(jīng)很少有打制的了。大石橋頭有打制的,但是是甜味的,而且很硬。最早是五香的,原來我吃的都是很xuan軟?,F(xiàn)在基本見不到了。
菜餅子:
井陘因?yàn)?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食短缺,很長的一段時(shí)間是以玉米面為主食,玉米面不易捏成型,需要摻點(diǎn)白面,即便如此,人們還是把主食里摻入蔬菜、野菜、軟柿子等捏成餅子蒸熟作為主食,統(tǒng)稱菜餅子,說實(shí)話我其實(shí)不太喜歡這個(gè)菜餅,如果不就菜很難下咽,但是如果在炭火烤過后,就非常美味了。我尤其愛兩合面的烤饃饃片,金黃金黃的吃起來根本停不下來!
包皮兒面條(一定要兒話音念)
這個(gè)食物我曾經(jīng)拍攝過一個(gè)視頻,在優(yōu)酷和騰訊視頻上都有上傳,在大陘網(wǎng)也推送過。這個(gè)是非常好的一個(gè)井陘特色美食,原來我以為只有井陘有,后來發(fā)現(xiàn)山西部分地區(qū)也有。做法參考以前的視頻,不過現(xiàn)在縣城有些地方,有賣包皮兒面鮮面的了,吃起來口感還不錯(cuò),算是把包皮兒面發(fā)揚(yáng)了。當(dāng)然吃的時(shí)候最地道是酸菜鹵了,不過現(xiàn)在很多人對于其它鹵也能接受,如果再加點(diǎn)自己發(fā)的豆芽碼子,那絕對是賽過神仙??!
鋼磚:
起名鋼磚應(yīng)該是其外形和井陘燒的耐火磚非常相似,不是指吃的口感。因?yàn)闀r(shí)間久了,我都忘記了口感了!制作方式好像是用玉米面加糖精搟成大錄像帶大小,烤制而成。我記得是南張村有制作的,現(xiàn)在沒有聽說了。也是一種可以當(dāng)做主食的食物。
抿絮兒:
山西平定一帶叫做“抿圪斗”在石家莊槐中路建華大街附近的尖嶺小區(qū)有個(gè)“抿蝌蚪,咱家院”小店,廚師好像是南峪的。這個(gè)做法也很簡單。這里就不再詳說了。要說的就是制作抿絮兒的工具有兩種,一種是有抿床和抿鋤的,還有一種就是只有抿床,用手掌擦面的。這個(gè)區(qū)域不同,工具略有差別。
面菜:
面菜我知道大概的制作方式,但是我自己做出來的總是很硬,這個(gè)東西算是一個(gè)小吃,一般是過年或是紅白事時(shí)撰菜用的一種配菜,但是也能當(dāng)做單獨(dú)的吃食。是十分適合做旅游產(chǎn)品的產(chǎn)品。這個(gè)制作方式大同小異,基本上每個(gè)井陘家庭都會制作。陽泉網(wǎng)友“劉可老”拍攝的《井陘面菜》的制作視頻在優(yōu)酷上有,時(shí)非常好的一部關(guān)于井陘美食的視頻。
面筋:
說道面菜,另外一個(gè)我一直耿耿于懷的就是和面菜非常像的、流行于小作礦區(qū)一帶的、也是在過年,紅白事時(shí)才做的叫做“面筋”的一種食品。和面菜的道理類似,口感和豬肉相似,但是比豬肉成本低的多,不膩口,老少皆宜,深受老百姓喜愛。據(jù)說在礦區(qū)廣場、還有什么康盛街南口都有賣,我一直沒有機(jī)會品嘗。是我的一大憾事!
做法如下:將豆芽加入面中,再加入少量花椒、大料粉、食鹽,加水和面,堆放入籠屜中蒸熟,豆芽蒸熟后收縮使面間有空洞,松軟適口,熟后切塊即可食用。稍涼后入熱油鍋炸一下,撈出控凈余油后,在年節(jié)或紅白事宴席上做菜時(shí)放入。
油茶:
確切的說是羊油茶。
油茶是井陘家庭冬季準(zhǔn)備的一種茶湯類的快餐。具體做法可以百度“羊油茶”。就像熬豬油一樣制作。冬季早晨來一碗,又暖和又果腹。我小時(shí)候,這個(gè)一般是我奶奶才吃,總是不讓我吃,我一直心里不平衡?,F(xiàn)在我才明白,羊油是熱物,年輕人確實(shí)不適合食用,不過冬季寒冷倒是可以切點(diǎn)沖一碗。目前集市上一般都能找到。
扒糕:
很多人包括很多的井陘人,一說扒糕,就說是蕎麥扒糕。當(dāng)然井陘現(xiàn)在的扒糕也是以蕎麥為主,礦區(qū)廣場邊上,天長北關(guān)街頭、微水黑水橋頭都有賣的。不過我這里提到的是以紅薯面為主料的扒糕,這個(gè)我最近吃到的時(shí)間,是十幾年前了,但是那個(gè)味道,到現(xiàn)在還保留在我的味蕾庫里。這個(gè)紅薯面扒糕的主料一般是用收貨紅薯時(shí),刨壞的紅薯擦片子,在草坡上晾曬,汲取天地精華之后曬干磨成的紅薯面。每到夏季制作成碗托扒糕,去暑之用,非常的愜意。
年糕:
本來不想說這個(gè)年糕了。但是,目前年糕的發(fā)展超出我的預(yù)期,且是往不好的方向發(fā)展。我必須說說。年糕一般是過年才制作,是用黍磨成的黃米粘面,配合玉米面,加入紅豆、大棗蒸制而成,但是吳家窯鄉(xiāng)、上安鎮(zhèn)、南障城鎮(zhèn),把年糕稱作撒糕,制作方式也是以撒的方式為主,原料基本一致。但是,現(xiàn)在由于黍的種植的減少,很多的撒糕不是正宗的黃米糕了,是用江米和玉米面制作而成的了。所以能夠吃到正宗的不容易了。還有一種用黃黏米制作的油炸糕,里面放著自己踹的紅豆餡,這個(gè)炸糕的味道也在我味蕾庫里存在了很多年了。
一口氣說了十幾種代表井陘味道的美食,其實(shí)還有很多很多,柿子面、拖刀面、河撈條、撰菜、團(tuán)子、遞期饃饃、圪?、豬羊、餅折、咸食、八八葫蘆烙餅、龍頭、烤紅薯(一定是火炕烤的紅薯)、燒棉花籽、胡蘿卜糖等等,太多太多了,這是我知道的,雖然井陘面積不大,總也有我不知道的,你還知道哪些井陘味道呢?歡迎跟帖!
土坷垃丁酉年冬月十二
作者簡介:
土坷垃,70后,井陘縣人,愛好戶外運(yùn)動、旅游、美食、音樂及傳統(tǒng)文化等,現(xiàn)居石家莊,閑暇時(shí)喜歡行走于井陘的山水間,去發(fā)掘井陘的歷史文化、人文風(fēng)情、植物礦藏等,本平臺將不定期推出他的文章。