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邢臺這碗饸饹面,百年歷史,堪稱“寧晉一絕”

寧晉西關饸饹面 河北美食文化

饸饹,古稱“河漏”,是我國北方一種古老而別具風味的傳統(tǒng)湯食面點。這種美味柔和的面條,有著悠久的歷史,早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。而邢臺寧晉的饸饹尤其美味。寧晉饸饹面又稱寧晉西關饸饹面(hé le miàn),堪稱“寧晉一絕”,是邢臺地區(qū)一道獨具特色的漢族名小吃

西關饸饹創(chuàng)始于清朝的光緒十八年(1892年),距今已有120余年的歷史,經過四代人的傳承和延續(xù),改革創(chuàng)新,發(fā)明了獨有的民間秘方和特別的制做工藝,口味純正、口碑極佳。河北美食文化網

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做出一碗美味的饸饹并不容易,從原料選購、加工、到盛到碗中,端到顧客手上,大約需要30余道工序80多個環(huán)節(jié),每道工序每道環(huán)節(jié)都有其獨特的工藝要求。

饸饹面由蕎麥面為主的幾種面粉按特定的比例混合而成,和面時,用80%的蕎麥面、20%的小麥面,用攝氏50度左右的溫開水和成軟硬適度的面塊,水溫和軟硬掌握好,還要留下合適的醒面時間,這樣軋到鍋里的面條才不爛、不斷、勁道、爽口。河北美食文化網

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和好的面放在饸饹床子里(做饸饹面的工具,有漏孔),并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條。

肉的選用更是講究,全部選用豬的后臀肉,因為這些部位的肉有優(yōu)質蛋白質,減少了高脂肪對人體產生的不良影響。肉塊切的大小,刀口的方向,焯肉的時間,鹵肉的配料、投放的順序、火力大小、控制時間等等,都只有在大師傅的傳授下才能掌握。河北美食文化網

饸饹面盛入碗中,配上鹵肉湯、肉碼、雞蛋,撒上香菜即可上桌,吃起來別有風味,不愧為“寧晉一絕”。

饸饹自由行旅游攻略

  • 邢臺這碗饸饹面,百年歷史,堪稱“寧晉一絕”

    寧晉西關饸饹面河北美食文化網饸饹,古稱“河漏”,是我國北方一種古老而別具風味的傳統(tǒng)湯食面點。這種美味柔和的面條,有著悠久的歷史,早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。而邢臺寧晉的饸饹尤其美味。寧晉饸饹面又稱寧晉西關饸饹面(hélemiàn),堪稱“寧晉一絕”,是邢臺地區(qū)一道獨具特色的漢族名小吃。西關饸饹創(chuàng)始于清朝的光緒十八年(1892年),距今已有120余年的歷史,經過四代人的


    2022-04-21
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  • 視頻·大名美食不得不嘗系列之『饸饹面』

    在大名不得不做的一件事那就是游古城、嘗美食今天愛美食的丹丹小編帶你品嘗她從小愛吃的一樣美味!快來看!視頻來啦!REC點擊邊框調出視頻工具條愛美食的丹丹小編說這個冬天來一碗熱氣騰騰的饸饹面簡直不要太溫暖蕎麥面和成團擠壓成長條,放進鍋里小煮片刻輔以綠豆芽再澆上精心熬制的牛肉醬料一碗色香味俱全的饸饹面就可以上桌了擼


    2022-04-21
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