江門這個美食腹地,親自去一趟才懂它的寶藏
美食, 最能治愈人心。 江門人在追尋美食的道路上 可謂做到極致, 色、香、味缺一不可!
各種普通的食材,
經(jīng)過江門五邑人的妙手烹飪, 搖身一變, 就成了一道道名揚四海的五邑美食, “五邑僑香”讓人流連忘返!江門各式美食(新會陳皮、臺山黃油蟹、古井燒鵝、荷塘魚餅、杜阮涼瓜、恩平瀨粉、恩平簕菜、鶴山臘味飯、臺山生蠔)。
用一碗外海面征服八方來客;
比如新會,
一只燒鵝滿足各方食客味蕾;
比如恩平,
一份燒餅讓美食家蔡瀾大贊“好味”……
彭偉宗攝
當(dāng)你走進(jìn)江門,山明水秀已然在意料之中,而它的原汁原味又超出了想象。
江門各市(區(qū))擁有優(yōu)良的自然環(huán)境,孕育出天成的食材。五邑廚師順“食”而為,以巧手烹制出一道道極具本市(區(qū))特色的佳肴,可謂“美食遍江門”。
燒鵝技藝傳人制作燒鵝。圖源:美食中國
柑普茶香。圖源:美食中國
清蒸黃油蟹。圖源:美食中國喜歡旅行和美食的你, 不如就來江門吧, 擁有“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號的江門, 各種食材到了江門粵菜師傅的手里, 都能變出一樣樣讓人贊不絕口的美食。
臺山黃鱔飯。圖源:江門日報 鶴山魚皮角。歐蕊榮 攝 燒鵝瀨粉。梁少華 攝 江門地區(qū)的飲食以粵菜為主, 各市(區(qū))都有各自的特色美食, 如杜阮涼瓜、禮樂臘味、新會陳皮、 臺山黃鱔飯、鶴山白水角、恩平瀨粉等。 江門還有著許多食街, 燒、炒、燴、炸聲聲入耳, 熱鬧非凡。 江門美味何處尋? 這份美食行走攻略送給你!土著最愛? ??隔著屏幕都饞人
羅開傳攝 蓬江區(qū)是江門市的老城區(qū),地處南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候和半圍田、半丘陵地帶,有杜阮涼瓜、絲瓜,荷塘芥藍(lán)、荷塘沖菜,白沙大芥菜、白石韭黃、棠下霸王花、龍勝甜橘等特產(chǎn),其中以杜阮涼瓜最負(fù)盛名。 傅雅蓉攝 論瓜形,顏色翠綠,肥大形似木瓜,尤其是在瓜的“肩膀”位置,平頂粗粒。 梁少華攝 論食味,杜阮涼瓜的肉更厚身,瓜味微苦而回甘,入口爽脆無渣,深受食客喜愛。杜阮涼瓜之優(yōu)正是得益于蓬江區(qū)優(yōu)渥的地理、氣候條件,杜阮鎮(zhèn)三山環(huán)抱,土質(zhì)是透氣性很強(qiáng)的沙壤土,加上山坑水的天然灌溉,為涼瓜生長提供了絕佳的生長環(huán)境,這才種植出這獨一無二的涼瓜。多款涼瓜美食。梁少華攝
近年,蓬江區(qū)為這一特產(chǎn)舉辦主題文化節(jié),廚師們以杜阮涼瓜為主要食材,推出一道道涼瓜菜,萬種風(fēng)姿,豐富涼瓜吃法。 江海區(qū):解鎖最樸實的美味
一碗誘人的外海面。彭偉宗攝
江海區(qū)位于江門市的東南面,自古以來,江海一帶人杰地靈,文化底蘊深厚。在江海區(qū),一碗面就是一個江湖。走進(jìn)江海,隨處可見售賣外海面的招牌。在這里,大大小小的外海面作坊、廠家有幾百家。
禮樂臘味。梁少華攝 江海區(qū)的美食特別集中在三條“美食街”中,分別是田園特色的禮東美食街、河海鮮特色的沿江美食街和以商務(wù)宴請為主的滘北美食街。禮東美食街聚集了規(guī)模龐大、范圍集中、出品精致的田園特色農(nóng)莊,各具特色,可謂江海區(qū)乃至整個江門地區(qū)的一個地標(biāo)式美食區(qū)。 新會區(qū):吃的就是“時光”情懷
睦洲黃沙蜆。圖源:邑街坊 新會區(qū)是與廣州、潮州并稱“嶺南三大古州”的古城之一,靠山面海,河網(wǎng)密布,水凈質(zhì)優(yōu),土地肥沃,物產(chǎn)豐饒,其中最為出名的當(dāng)屬新會陳皮、古井燒鵝;此外還有睦洲黃沙蜆、崖西甜水蘿卜等特色食材。 < p> 曬陳皮。李樣尊攝 陳皮美食。圖源:《美食中國》 新會陳皮在華人世界里,是最有代表性的香料和藥物,從20世紀(jì)90年代開始,便有餐廳邀請大學(xué)研究所以及一眾名廚共同研究陳皮的功效,研發(fā)出一道道精美的陳皮菜和陳皮副食品。經(jīng)過多年的積累,如今已經(jīng)可以成宴。 龔靜 李萬兵 攝 龔靜攝 而在新會區(qū)古井鎮(zhèn),還有一張飲食名片更是名揚至港澳甚至海外,那便是古井燒鵝,在古法炮制的基礎(chǔ)上加以改良,燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜,時至今日已有百年美譽。 水蟹。景區(qū)供圖 此外,新會的時令美味同樣讓吃貨久久不能忘懷。每年的4月至8月份是水蟹當(dāng)造季節(jié),崖門水蟹鮮甜多汁,皆因得天獨厚的地理位置及咸淡水交界從而使水蟹生長比其他地方略勝一籌。臺山市:
滿口留香的海鮮王國
沙堤漁港。彭偉宗攝 臺山市旅游資源得天獨厚,是國家全域旅游示范區(qū),擁有省內(nèi)最狹長的海岸線和咸淡相宜的海水,豐富的海洋資源極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)?a href='/binhai/' target=_blank>濱海旅游業(yè)發(fā)展,同時也為海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供優(yōu)良的條件。 被火焰包裹的生蠔。圖源:《美食中國》 臺山青蟹焗飯。圖源:臺山發(fā)布 臺山市海水養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模龐大,海鮮產(chǎn)品質(zhì)量上乘,如臺山青蟹、臺山鰻魚、臺山蠔更是被列為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 彭偉宗攝 在臺山,大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù),各種海鮮宴也各有特色,但殊途同歸的都是一個“鮮”字,令人回味無窮。 黃鱔飯。梁少華 攝 臺山黃鱔飯是臺山歷史猶久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用于煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。油與火的碰撞,滲入細(xì)縫,藏著食客隨之溜走的歲月。平淡的日子,有飯自然香。 美味的石硤螺飯。圖源:臺山發(fā)布 在臺山上川島,還有石蛺飯、米籠飯和豬籠飯等各種特色飯食,如石蛺飯賣相極佳滋味鮮美,有著“天下第一飯、翡翠白玉、煲仔飯中的皇后”等美稱。開平市:
“開平家宴”驚艷味蕾
開平市物產(chǎn)資源豐富,是廣東省第一個、也是目前唯一的世界文化遺產(chǎn)“開平碉樓與村落”所在地,享有碉樓之鄉(xiāng)、建筑之鄉(xiāng)的美譽,也是省級全域旅游示范區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。2019年,開平市獲評中國首個“世界名廚之鄉(xiāng)”,致力于打造“開平家宴”美食品牌。 馬岡鵝。梁少華 攝 開平市食材豐富,既有廣東四大名鵝之一的馬岡鵝,還有金山火蒜、水口腐乳、水口白菜、潭碧冬瓜、大沙米、大沙茶、大沙麥菜、馬岡牛皮等眾多獨特食材。 潭碧冬瓜。圖源:五邑人社 值得一提的是,開平潭碧冬瓜被正式列入開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潭碧冬瓜在“粵菜師傅”精湛烹飪技藝下,成了“百變”冬瓜,除了可以做成冬瓜盅外,也可用于炒以及涼拌等傳統(tǒng)做法。 開平咸雞籠。圖源:邑街坊 除了擁有豐富的食材外,開平的小吃、點心也具備家鄉(xiāng)本土特色,而各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飲食風(fēng)俗也有其獨到之處,這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇,形成了開平特有的傳統(tǒng)飲食文化。 鶴山市: 暗藏小小美食江湖 鶴山,因市內(nèi)有山形似仙鶴而得名,又因處于西江下游右岸,境內(nèi)河流眾多,丘陵之地土質(zhì)肥沃,歷來是廣東省商品糧基地。 鮮卑特色巡游。歐蕊榮攝 鶴山市霄南村流淌著北方游牧民族鮮卑族的血液,并繼承了祖先吃牛肉的傳統(tǒng)。霄南村結(jié)合鮮卑文化與牛肉美食文化,每年舉辦鮮卑文化牛肉節(jié),吸引多方食客前來感受鮮卑文化,品嘗地道美味。 龍口牛肉宴。黃昉華攝 鶴山鮮為人知的王老吉、源吉林,作為“老字號”涼茶,它們的創(chuàng)始人王澤邦和源吉蓀是同鄉(xiāng),來自鶴山市兩個相鄰的鎮(zhèn)。在五邑地區(qū),鶴山最鄰近佛山、順德、廣州,因此鶴山人的飲食習(xí)慣很接近廣府風(fēng)味。 歐蕊榮攝 除此之外,在廣府菜的基礎(chǔ)上,鶴山人又演繹出自己的特色風(fēng)味美食,例如魚蓉粥,就是“鶴味”的其中一個代表。其次,一些地道的應(yīng)節(jié)食品如白水角、雞屎藤糕,繼承了廣府點心的傳統(tǒng)精華,但又有風(fēng)味上的不同,凸顯了五邑地區(qū)特色。恩平市:
不僅要“好吃” 還要能養(yǎng)生
梁少華攝
恩平市山清水秀,溫泉資源尤為豐富,“泡溫泉、嘗美食”成了來恩平旅游的標(biāo)配。簕菜是恩平最具標(biāo)志性的蔬菜,即使同在五邑地區(qū)生長,恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。簕菜美食 梁少華攝
清明時分,是簕菜最好吃的時節(jié)。彼時不管是在路邊的大排檔,或是五星級酒店,都有可能遇到這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味佳肴,如恩平山泉灣的大廚制作的又簕菜河蝦、簕菜椰汁糕等菜式組成的簕菜宴,美味養(yǎng)生,讓人細(xì)啖出苦盡甘來的悠長滋味。【來源:江門市文化廣電旅游體育局】
聲明:此文版權(quán)歸原作者所有,若有來源錯誤或者侵犯您的合法權(quán)益,您可通過郵箱與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們將及時進(jìn)行處理。郵箱地址:jpbl@wccm.sinanet.com
Hash:82b19e95c182966fd261b70201660c129198e36e
聲明:此文由 九派新聞 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com