宋清輝：全聚德不能一味消耗前人留下的招牌名氣 應(yīng)該大膽創(chuàng)新
全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
中國網(wǎng)財經(jīng)8月6日(記者宗禾 見習記者朱赫)坐擁金字招牌，有156年歷史的“老字號”全聚德近日宣布全面取消門店服務(wù)費，并調(diào)整烤鴨等菜品價格。
隨著餐飲品牌“后浪”的崛起，營收凈利不斷下滑、關(guān)店數(shù)量逐年增加的全聚德似乎開始放下身段向市場示好。不過，中國網(wǎng)財經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，此次全聚德“減費降價”似乎有所保留，數(shù)量上更多的加盟門店，依舊可以獨自收取服務(wù)費，而集團總部“不予強制”；菜品降價也只是北京地區(qū)消費者可以享受。
曾經(jīng)手握一手好牌的全聚德，如今被迫打出一張“親民讓利”牌。這家昔日高高在上的老字號能否突圍，尚待市場給出反應(yīng)。
“減費降價”有所保留？加盟店服務(wù)費收不收“不強求”
據(jù)媒體報道，全聚德在其156周年慶典前夕宣布：所有門店對菜品和價格進行統(tǒng)一調(diào)整，菜價整體下調(diào)10%到15%；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務(wù)費。
據(jù)了解，此前全聚德對大廳和包間用餐分別收取總消費金額10%和15%的服務(wù)費。根據(jù)記者不完全統(tǒng)計，北京多數(shù)主流烤鴨品牌均不收取服務(wù)費。全聚德也因此飽受詬病，很多就餐后給出差評的消費者都表示了對全聚德收取服務(wù)費的不滿。
(圖源：大眾點評)
但記者深入了解發(fā)現(xiàn)，全聚德此次的“減費降價”并沒有聽起來那么美好。
首先，加盟門店并未全面取消服務(wù)費。記者撥打客服電話詢問時，客服人員表示，此前收取服務(wù)費的加盟門店有可能會繼續(xù)收取，總部對此未作強制要求。
公開資料表明，在全聚德品牌門店中，加盟門店數(shù)量更多。全聚德2019年年報顯示，公司在全國擁有餐飲門店118家，其中直營門店48家，加盟門店70家。在118家門店中，全聚德品牌門店共110家，占絕大多數(shù)。
此外，菜品降價只針對全聚德北京地區(qū)門店，外地門店目前并未參與。記者致電全聚德上海、蘇州、沈陽等多地門店時，工作人員均表示并未降價，也沒有接到相關(guān)通知。工作人員告訴記者，由于物價水平等原因，全聚德外地門店此前的價格就要低于北京地區(qū)門店，所以并未參與此次降價。
記者就以上問題向全聚德公關(guān)部門發(fā)送了采訪函，對方以“半年報發(fā)布窗口期”為由未給予正面回應(yīng)。
顧客流失口碑下滑
曾經(jīng)，全聚德一度是“北京名片”。在全聚德官網(wǎng)對全聚德品牌的介紹中有一句“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，但數(shù)據(jù)表明，吃全聚德烤鴨的人越來越少了。
2019年年報顯示，全聚德餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬人次，2018和2017年，這一數(shù)據(jù)分別為770.47萬和804.07萬。
記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，全聚德北京地區(qū)門店評分4顆星居多，僅有7家門店達到了4星半及以上，5星門店僅有西鐵營萬達廣場店一家，另有兩家門店評分低于4星，整體表現(xiàn)低于多家主流烤鴨品牌。
在消費者對全聚德品牌門店的差評中，很多都提到了服務(wù)態(tài)度不佳、口味不符盛名等。
(圖源：大眾點評)
在全聚德此次宣布取消服務(wù)費之后，有媒體在微博上發(fā)起了名為“全聚德取消服務(wù)費，你會去吃嗎？”的投票活動，結(jié)果顯示，共8802人投票，只有1571人選擇了“去”或“會考慮”兩個選項，占比不足18%。
著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝
著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時表示，全聚德此次舉措對其經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)帶來的影響有限，網(wǎng)民輿論對此仍不買賬，問題仍舊可能出在價格偏高上面。全聚德的營銷模式?jīng)]有跟上日新月異的消費結(jié)構(gòu)的變化，在餐飲消費渠道多元化的時代逐漸落后，它的產(chǎn)品雖然保留了老字號傳承，但價格偏高，大大降低了消費者到店的頻次。
試水電商轉(zhuǎn)型受挫 凈利連降多店關(guān)張
隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟愈發(fā)繁榮，全聚德也曾有過轉(zhuǎn)型嘗試，卻慘遭失敗。2015年，全聚德出資收購北京鴨哥科技有限公司55%股權(quán)，由其負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營，試水外賣、電商。
然而，曾被全聚德稱為“力爭成為中國美食外賣電商第一品牌”、“探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場新模式”的鴨哥科技，2016、2017年分別虧損1344萬元、415萬元，在成立一年多之后即告停業(yè)。
全聚德2019年年報顯示，公司控股子公司鴨哥科技，由于無法清償?shù)狡趥鶆?wù)、資不低債，已向北京市第一中級人民法院申請破產(chǎn)清算。
公開資料顯示，全聚德2007年11月20日登陸深交所主板，成為首家A股上市的老字號餐飲企業(yè)，一時間風頭無兩。不過，隨著烤鴨行業(yè)的新勢力不斷涌現(xiàn)，躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德，業(yè)績表現(xiàn)堪憂持續(xù)走低。記者查詢?nèi)鄣職v年年報發(fā)現(xiàn)，2017-2019年，公司歸母凈利潤分別為1.36億元、7304萬元和4463萬元，扣非凈利潤分別為1.19億元、5716萬元和2030萬元，已連續(xù)三年下滑。
2020年一季報顯示，全聚德營收約1.8億元，比去年同期減少55.03%，歸母凈利潤虧損8850萬，比去年同期減少931.66%，扣非凈利潤虧損約9161萬元，比去年同期減少1449.4%。這是全聚德自上市以來，首次虧損。全聚德在一季報中稱，虧損主要為報告期受疫情影響，營業(yè)收入大幅減少所致。
7月10日，全聚德發(fā)布2020年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，今年上半年，公司預(yù)計虧損1.39億元至1.52億元，去年同期盈利3228萬元。
不僅如此，隨著凈利潤下降，全聚德關(guān)閉門店的速度也在逐漸加快。記者查閱全聚德年報發(fā)現(xiàn)，2017、2018和2019年，全聚德分別關(guān)閉門店4家、7家和8家，呈逐年遞增趨勢。此外，2019年關(guān)閉6家加盟門店和2家直營門店，更是三年來首次有直營門店被關(guān)閉。
全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
宋清輝表示，全聚德等老字號餐飲企業(yè)頻陷“轉(zhuǎn)型難”、“經(jīng)營不善”、“口碑下滑”等問題的根源在于因循守舊、創(chuàng)新不足。對于全聚德而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應(yīng)該大膽創(chuàng)新、堅持本心，唯有如此，才有望走出困境，否則會逐漸被市場所淘汰。
在他看來，若沒有對菜品、服務(wù)等方面進行有效創(chuàng)新，全聚德此次放下身段降價并非最好的選擇。全聚德等老字號餐飲需要深入研究市場趨勢和年輕人的消費習慣和喜好，大膽創(chuàng)新，持續(xù)賦予老字號新內(nèi)涵，才能贏得市場和年輕人的心。 原標題：全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
(責任編輯：張倩蓉)
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