不浪費(fèi)的旅行，讓我們約起來(lái)吧~
“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”，向旅途中的食物浪費(fèi)說(shuō)“不”。最近，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，將反對(duì)食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中，在文旅活動(dòng)中遏制餐飲浪費(fèi)。
在旅行中，食物浪費(fèi)是怎樣發(fā)生的？讓我們聽(tīng)聽(tīng)游客、導(dǎo)游、酒店負(fù)責(zé)人、專(zhuān)家怎么說(shuō)。
團(tuán)餐浪費(fèi)的“真相”是什么？
跟團(tuán)游是中老年人出游的主要選擇。而在跟團(tuán)游的過(guò)程中，團(tuán)餐必不可少。團(tuán)餐浪費(fèi)是怎樣發(fā)生的？主要原因究竟是什么？
“不是不想吃，是不好吃，吃不動(dòng)”
講述人：王明 老年游客
去年夏天，我跟退休的老同學(xué)一起報(bào)了個(gè)比較便宜的旅游團(tuán)，到某地旅游?？赡苁且?yàn)閮r(jià)格低的緣故，行程安排得很緊，每個(gè)景點(diǎn)就留兩個(gè)小時(shí)讓大家逛。餐飲也是事先預(yù)訂的團(tuán)餐，大家省得操心了。
導(dǎo)游說(shuō)帶我們?nèi)テ穱L當(dāng)?shù)氐奶厣?。我們本?lái)很累，也沒(méi)吃早餐，一聽(tīng)說(shuō)吃特色菜就來(lái)了精神。來(lái)之前我就聽(tīng)朋友說(shuō)，這是必吃的名菜，菜是吃完一道再上一道，湯湯水水的，講究又排場(chǎng)。
因?yàn)槭翘崆邦A(yù)訂的，到了飯店沒(méi)等位，我們直接開(kāi)餐。盛菜的盤(pán)子很大，滿滿一桌。我拿起筷子嘗了一下招牌菜，卻感覺(jué)除了酸沒(méi)別的啥味道，又嘗了嘗湯和肉片也不香。一連吃了幾個(gè)菜，口感都不太好。團(tuán)友評(píng)價(jià)也是如此。大伙兒只好找點(diǎn)主食吃，挑挑揀揀地吃了幾口菜。
來(lái)的時(shí)候一大桌，走的時(shí)候還是滿滿一桌。我們一起身就看見(jiàn)服務(wù)員過(guò)來(lái)，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)一個(gè)垃圾桶里。我們互相看著都覺(jué)得尷尬，我在心里說(shuō)：“不是不想吃，實(shí)在是不好吃，吃不動(dòng)啊?！?/p>
還有更矛盾的時(shí)候。我聽(tīng)朋友說(shuō)，以前有些專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年人的“低價(jià)旅游團(tuán)”，因?yàn)閳F(tuán)費(fèi)特別便宜，餐標(biāo)就很低，有時(shí)還會(huì)碰到菜里有蒼蠅的情況。這種時(shí)候，是吃還是不吃？不敢吃！
我沒(méi)遇到過(guò)蒼蠅，但發(fā)霉的饅頭是見(jiàn)過(guò)的。記得當(dāng)時(shí)我特小聲地提醒同桌游客，最后那盤(pán)饅頭一個(gè)也沒(méi)人吃。后來(lái)離開(kāi)餐館上車(chē)了，我跟鄰座團(tuán)友聊起這事，他說(shuō)：“外行了吧。這種餐館是有‘規(guī)定’的，不允許游客把沒(méi)吃完的飯菜打包帶走，發(fā)霉的饅頭就是‘回收’后又端上來(lái)的。你們是沒(méi)吃，下一桌還會(huì)端上去?！?/p>
團(tuán)隊(duì)出游時(shí)怎么才能吃好又不浪費(fèi)？
鼓勵(lì)游客自主體驗(yàn) 導(dǎo)游應(yīng)早做建議
講述人：馬駿 湖北萬(wàn)達(dá)新航線國(guó)際旅行社高級(jí)導(dǎo)游
以我多年的導(dǎo)游生涯來(lái)看，在旅途中，成年人特別是老人，浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。近兩年研學(xué)旅行火起來(lái)了，我發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生好像珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)的意識(shí)比較淡薄。
有一天早上，我剛到餐廳，一個(gè)服務(wù)員就急匆匆地跑到我跟前，黑著臉說(shuō)：“我的天吶，你是不知道這個(gè)浪費(fèi)有多少啊！”我過(guò)去一看，桌上好多啃了一口的饅頭和花卷，稀飯和豆?jié){則是剩在碗里。
那是幾個(gè)研學(xué)游團(tuán)隊(duì)的學(xué)生剛吃完早餐。按照學(xué)校提供的研學(xué)游住宿標(biāo)準(zhǔn)，在保證安全衛(wèi)生的前提下，酒店一般是經(jīng)濟(jì)型的，餐廳相對(duì)較小，同時(shí)容納近百名同學(xué)用餐，哪怕是分時(shí)間段錯(cuò)峰安排還是有些局促? ?工作人員跟學(xué)生說(shuō)大家不要急，都能吃飽，但不要浪費(fèi)?？墒且恍W(xué)生還是一次拿很多，結(jié)果吃不完或不愛(ài)吃，就剩下了。看到學(xué)生們?nèi)绱死速M(fèi)，老師也表示萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，但現(xiàn)場(chǎng)人數(shù)太多，實(shí)在管不過(guò)來(lái)。
我還觀察到，與成人不同，孩子要是不喜歡吃一個(gè)菜就一筷子也不動(dòng)，看見(jiàn)喜歡吃的菜就一擁而上搶著吃。所以一般團(tuán)游成人的剩菜率是一兩成，屬于正常范圍，而研學(xué)游中的團(tuán)餐剩菜率能達(dá)到四成。雖然這些菜單我們之前也傳給學(xué)校，與他們溝通過(guò)，但還是存在浪費(fèi)現(xiàn)象。要想改變這種情況，我認(rèn)為酒店首先要提高飯菜質(zhì)量，豐富菜品。同時(shí)，學(xué)校和家長(zhǎng)也要注重培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
在旅游一線工作的我們，提高自身素質(zhì)很關(guān)鍵，其中包括對(duì)城市飲食文化的了解。如外地客人來(lái)到武漢，蔡林記的熱干面、小桃園的雞湯、老通城的豆皮、四季美的湯包等都想嘗一嘗。但實(shí)際上，我們本地人都知道，一般人吃一碗熱干面后，可能再也吃不下任何食物了。所以，導(dǎo)游應(yīng)早做建議，四五個(gè)人買(mǎi)一份，每人嘗一口就好，接下來(lái)還要騰出肚子吃更多美食，免得吃不完浪費(fèi)。提醒就好，用不著生硬地跟旅客說(shuō)教，他們覺(jué)得你的建議好，自然就會(huì)節(jié)約了。同時(shí)我們也會(huì)建議旅行社，在飲食安排上給旅客更多自由度，鼓勵(lì)游客自主體驗(yàn)，以便游客更深入地融入城市文化中。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
團(tuán)餐浪費(fèi)多是飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成
中國(guó)民族貿(mào)易促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高福
吃幾口就放筷子，食物“喂了”垃圾桶，是旅游團(tuán)餐中常見(jiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象。不過(guò)，往往不是游客故意浪費(fèi)，多是飯菜價(jià)格低廉而質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。
與其這樣，我認(rèn)為餐飲商家不如提升餐飲質(zhì)量，當(dāng)然如此一來(lái)餐飲價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提高。老話說(shuō)“窮家富路”。旅游消費(fèi)者的心理也要成熟起來(lái)，出門(mén)在外不要把餐標(biāo)定得很低，好貨不便宜是價(jià)值規(guī)律。而且，中餐是中華飲食文化的驕傲，不要因?yàn)閮r(jià)格低廉的團(tuán)餐質(zhì)量影響中餐在國(guó)際上的形象。對(duì)此，可以制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和懲罰制度。團(tuán)餐浪費(fèi)多了，要查明具體原因，如果是因?yàn)轱埐诵l(wèi)生有問(wèn)題，那就應(yīng)對(duì)餐飲供應(yīng)商作出相應(yīng)警示或懲罰。同時(shí)，可對(duì)旅行社、導(dǎo)游提出監(jiān)督要求，用餐前對(duì)游客進(jìn)行提醒。
歸根結(jié)底需要旅游服務(wù)提質(zhì)增效
中國(guó)旅游協(xié)會(huì)民宿客棧與精品酒店分會(huì)會(huì)長(zhǎng) 張曉軍
旅游團(tuán)餐的浪費(fèi)，關(guān)鍵是質(zhì)量和衛(wèi)生出問(wèn)題，歸根結(jié)底的解決辦法是旅游服務(wù)的提質(zhì)增效。作為旅游業(yè)，一方面，旅行社要提前了解游客用餐習(xí)慣和需求，根據(jù)餐標(biāo)和旅客整體需求選擇用餐的餐廳，事先與餐廳做好溝通。餐廳要具備提供不同品類(lèi)不同檔次團(tuán)餐的能力。另一方面，旅行社要在組團(tuán)時(shí)提醒參團(tuán)游客節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。新冠肺炎疫情的暴發(fā)給旅游業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，“暫停鍵”的按下也使旅游業(yè)有了靜心思考的時(shí)間，能夠危中尋機(jī)。疫情防控常態(tài)化的旅游，游客們多了謹(jǐn)慎和擔(dān)心，對(duì)旅游服務(wù)整體的需求提高了，旅游業(yè)要通過(guò)提質(zhì)增效，化危為機(jī)。隨著旅行社和旅游餐廳能夠?yàn)橛慰吞峁└?xì)周到、色香味俱佳的團(tuán)餐服務(wù)，旅游團(tuán)餐的浪費(fèi)現(xiàn)象就一定能夠得以根治。
游客自主用餐會(huì)浪費(fèi)么？
游客自主用餐的時(shí)候，會(huì)發(fā)生多點(diǎn)餐和浪費(fèi)的情況嗎？
多點(diǎn)餐和刻意浪費(fèi)要區(qū)分開(kāi)
講述人：金永強(qiáng) 河北省涿州市匯元大酒店總經(jīng)理
多點(diǎn)餐和刻意浪費(fèi)不是一回事。我多年從事餐飲行業(yè)，明白有時(shí)候顧客點(diǎn)餐過(guò)量，是因?yàn)閷?duì)具體提供的餐品分量不夠了解，擔(dān)心吃不飽而導(dǎo)致的?！斑@份菜有多大份？”顧客經(jīng)常問(wèn)服務(wù)員。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，男顧客無(wú)意中多點(diǎn)的情況比較多，女顧客特別是年輕女顧客相對(duì)“謹(jǐn)慎”，對(duì)量的把握比較精準(zhǔn)。男女客人在一桌時(shí)，又可能出現(xiàn)多點(diǎn)的情況，不過(guò)這更多是出于對(duì)男士的關(guān)愛(ài)，怕他們吃不飽。
又比如，南方游客到北方來(lái)玩，如果對(duì)北方餐飲相對(duì)分量大的特點(diǎn)不是很了解的話，就容易多點(diǎn)餐。這種時(shí)候，我們會(huì)提前提醒，主動(dòng)告知游客飯菜分量，提供一些點(diǎn)餐建議。我們還遇到客人本來(lái)就計(jì)劃多點(diǎn)一些飯菜，帶回賓館做夜宵或是備著路上吃的情況，這不屬于浪費(fèi)。
其實(shí)，我以前在酒店餐廳里看到“豪華點(diǎn)餐”發(fā)生最多的場(chǎng)合不是游客點(diǎn)餐，而是請(qǐng)客吃飯和家庭聚會(huì)。在這種時(shí)候，我們希望客人把吃不完的飯菜打包帶走，如果剩在店里被當(dāng)垃圾處理，我們也心疼。
在我店里刻意浪費(fèi)的現(xiàn)象不多，但確實(shí)有。記得一次店里來(lái)了3位客人，點(diǎn)了6道涼菜，北京烤鴨、碳烤羊肉、燉大鵝等8道熱菜。當(dāng)時(shí)我們的服務(wù)員就說(shuō)，3個(gè)人吃14道菜太多了，吃不完的。可他們其中一人說(shuō)：“我們就是要讓遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友吃到我們的熱情。”吃飯過(guò)程中，3人喝酒聊天，好幾道菜沒(méi)怎么動(dòng)筷。當(dāng)時(shí)給我的感覺(jué)是，這些菜擺在桌上就是一種形式而已，每個(gè)人象征性地夾兩口、嘗一下。真是太浪費(fèi)了！這種故意為了面子的浪費(fèi)，相信誰(shuí)都看不下去。
習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示被廣泛報(bào)道后，我們酒店馬上就行動(dòng)起來(lái)了，在門(mén)口拉起了橫幅，并在店內(nèi)多個(gè)區(qū)域擺放主題標(biāo)語(yǔ)易拉寶。還根據(jù)消費(fèi)者的人數(shù)對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)餐進(jìn)行積極引導(dǎo)，推出小份菜、分餐制，真正做到不剩飯、不剩菜，光盤(pán)行動(dòng)。
我們還對(duì)酒店的VIP客戶(hù)和一些?？汀挝惶峁┓e分卡。如果每次就餐的光盤(pán)率能夠占到90%，我們就給他們一個(gè)五星好評(píng)，以此類(lèi)推，按月累計(jì)達(dá)到一定分值后，我們還會(huì)提供一些優(yōu)惠活動(dòng)，如打折、送菜品等等，促動(dòng)客人自覺(jué)加入勤儉節(jié)約的隊(duì)伍。
我? ?員工開(kāi)了杜絕糧食浪費(fèi)的專(zhuān)題會(huì)，讓每一個(gè)員工都養(yǎng)成厲行節(jié)儉的習(xí)慣，菜品精細(xì)制作，避免因口味不佳而導(dǎo)致浪費(fèi)。
2020年8月22日《中國(guó)文化報(bào)》
第2版刊發(fā)特別報(bào)道
《不浪費(fèi)的旅行，約起》
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記者：張婷
責(zé)編：勾曉慶
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