有哪些好吃的特色家鄉(xiāng)美食
家鄉(xiāng)承載了太多的童年記憶,每一個(gè)孩子都擁有屬于自己的特殊記憶,在系列回味中,你將發(fā)現(xiàn)諸多隱藏內(nèi)心生出的觸動(dòng)之物,特別是關(guān)于家鄉(xiāng)美食,媽媽的味道的時(shí)候,下面給大家推薦一些家鄉(xiāng)的特殊美食。
林清玄有一篇文章《紅心番薯》,講述了他父親對(duì)于紅心番薯深厚的感情,從內(nèi)陸到臺(tái)灣,經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)火的洗禮,紅心番薯在林清玄父親的心里,是和遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)緊密相連的憑借。人們最愛(ài)吃的味道是家鄉(xiāng)的味道,那是一種回憶,是一種伴隨著歲月而愈加醇厚的情懷。
看到這個(gè)標(biāo)題的那刻,我第一個(gè)想到的就是我的爸爸。與之相反,我爸爸最不愛(ài)吃紅薯,每次我和媽媽從外面買回烤紅薯,捧著熱乎乎的紅薯,扒開(kāi)流油的皮,望著里面黃澄澄帶有焦糖色的果肉流口水時(shí),爸爸總是絲毫不為所動(dòng),我像獻(xiàn)寶一樣把紅薯舉到爸爸嘴邊,他吝嗇的咬一口,就再也不吃了。其實(shí),爸爸原本是不討厭紅薯的,可是小時(shí)候家里窮,孩子多,紅薯也多,經(jīng)常吃紅薯粥,粥里沒(méi)有幾粒米,紅薯伴隨著饑餓陪伴了爸爸的少年時(shí)光,的確不是什么值得回味的美食,
爸爸最愛(ài)吃臘魚(yú)、臘肉、醪糟、糍粑,這是只有過(guò)年才能吃到的美味,雖然總是要等招待完客人,吃不多的那一些,特殊時(shí)節(jié)吃到的特殊美味,自然讓人深深銘記,帶著年味,帶著團(tuán)圓的喜悅,這是中國(guó)人特有的情結(jié)。
臘肉爸爸每年都會(huì)做,做法不難,在臘月里,買了豬肉來(lái),洗凈,一層層的撒上鹽,均勻涂抹開(kāi),再用鉤子穿過(guò)豬肉掛起來(lái),晾一段時(shí)間就好了。腌好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。媽媽做的蒜苗炒臘肉,萵苣炒臘肉,臘肉面,爸爸會(huì)吃的格外香。
臘魚(yú)的腌制方法跟臘肉差不多。取淡水魚(yú),一般為草魚(yú),花白鰱,青魚(yú)。剖肚殺,洗凈,灑上大量的鹽腌漬,用筷子把魚(yú)肚子撐開(kāi),放在太陽(yáng)下面曬,沒(méi)有太陽(yáng)時(shí)放至陰涼通風(fēng)處。家里的陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條被撐開(kāi)肚子的魚(yú),空氣里是特有的魚(yú)腥氣。臘魚(yú)腌好后,可以直接吃,不過(guò)爸爸會(huì)進(jìn)行再加工,把臘魚(yú)剁成一小塊一小塊的,準(zhǔn)備一鍋熱油,把剁好的魚(yú)放進(jìn)鍋里炸,炸至金黃色即可出鍋,接著油潑辣子,澆到魚(yú)塊上。最喜歡吃爸爸做的臘魚(yú),咸淡正好,有辣椒油的香味,吃起來(lái)格外鮮美下飯。
我們一家都很愛(ài)吃醪糟,在我的記憶里爸爸做過(guò)一次,但爸爸說(shuō)他做過(guò)好幾次,只是我小不記得。
1.把糯米用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后, 瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌勻。
3.用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水,灑在江米表面。然后用蓋子蓋緊,用棉絮包好。待它自然發(fā)酵。
爸爸做的醪糟顆粒飽滿,味道甘甜醇香,比超市賣的味道要濃很多,是我吃過(guò)的最好吃的醪糟!每次回老家,米飯可以不吃,但醪糟必須要吃。
糍粑是南方流行的美食,糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,可以做成餅油煎著吃,也可以趁熱用紅糖拌著吃。我最喜歡吃紅糖拌糍粑,軟糯香甜,很有飽腹感。據(jù)爸爸媽媽說(shuō),十幾年前,臘月里村里的年輕后生會(huì)一起搗糯米,一聲聲的吆喝聲,喜慶又熱鬧,現(xiàn)在年輕人都進(jìn)了城,老人們沒(méi)有力氣,搗糍粑這一熱鬧景象就再也見(jiàn)不著了。買回來(lái)的糍粑缺了那份費(fèi)力,總是有那么些不對(duì)勁,那種熱鬧,那種勞作過(guò)年的喜慶是嘗不出來(lái)了。
還有一個(gè)湖北特有的傳統(tǒng)糕類食品——肉糕,也是我們極愛(ài)吃的,由紅薯淀粉、魚(yú)肉末、豬肉末混合后蒸制而成,在我們那,過(guò)年時(shí)肉糕是每家的必備菜肴之一,還流傳著“沒(méi)有肉糕不成席”的說(shuō)法?!叭飧饪此谱銎饋?lái)簡(jiǎn)單,如果魚(yú)、肉及紅薯淀粉比例不均,就達(dá)不到味美、軟滑之感,那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。
爸爸傳承了家鄉(xiāng)的美食,放在心上,又把它傳給了我,雖然我在老家的日子屈指可數(shù),但因?yàn)榘职肿龅墓枢l(xiāng)的味道,讓它也成了我的故鄉(xiāng)的味道。故鄉(xiāng),以美食的形式,在舌尖上代代相傳,化為舌尖上的故鄉(xiāng),成為人們心頭的念想。
Hash:d5090c74b7681bde63e38c5dbebcb1a6ab916afa
聲明:此文由 佚名 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com