導(dǎo)讀：云南保山酸辣魚(yú)的做法大全？ 昆明西邊有什么好吃的？

食材用料：魚(yú)1條辣椒適量相克食物番茄1個(gè)相克食物油50克料酒20克姜適量相克食物蒜米適量醬油10克菜譜做法：

1.先把魚(yú)洗干凈，去魚(yú)鱗，用刀劃開(kāi)表面撒少許的鹽2.把佐料都準(zhǔn)備好，辣椒番茄，姜切成絲，蒜米用刀拍碎。

3.準(zhǔn)備熱好油鍋，煎魚(yú)，把魚(yú)煎成兩面金黃色，用碟子盛出。

4.在把煎魚(yú)剩下的油，炒辣椒，姜絲，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少許醬油。

5.在把魚(yú)放在炒好的佐料上，放料酒，煮一會(huì)兒。

6.然后放水煮魚(yú)，給兩面均勻煮，這樣才能入味。

7.最后好好的酸辣魚(yú)就能出鍋了。

昆明西邊有什么好吃的？

昆明的小吃有三個(gè)地方最為集中：一是北京路上的和平村；一是市中心的祥云美食城；一是西邊的小西門片區(qū)。這些地方，你去了就會(huì)嫌自己的時(shí)間太少、肚子太小、好吃的東西太多。當(dāng)然，你不會(huì)嫌自己的錢少，因?yàn)樾〕源蠖喑员阋说臇|西，1元、2元、3元……很快就會(huì)讓你吃得肚子圓鼓鼓。

得勝橋頭、滇池電影院、五一電影院、景星花鳥(niǎo)市場(chǎng)等地方，都有許多小小的米線店，他們的豆花米線多少年來(lái)與小鍋米線、過(guò)橋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、牛肉米線、炸醬米線、燜肉米線、沙鍋米線、罐罐米線成為了昆明人天天都要吃的早餐、中餐與零食;可以驅(qū)車百里去玉溪吃冰稀飯、到安寧吃老王麻辣雞、到馬過(guò)河吃野味、到曲靖吃辣子雞、到旬甸吃紅鱒魚(yú)、到大理洋人街喝啤酒、到祿勸吃牛肉湯鍋……

和平路從北京路開(kāi)始，穿越整個(gè)和平村，直達(dá)春城路，是最主要的一條街。和平路30號(hào)的和平風(fēng)味城，有貴州風(fēng)味的泉水雞餐廳，有老字號(hào)的盤龍?zhí)秃推叫〕缘?，它的豆花米線、小鍋米線等非常出名。

在和平村里最有意思的小吃就是沈記泡菜館了，它的招牌上寫(xiě)著“昆明第一家泡菜館”，非常自信。它的攤子前，經(jīng)常圍著一大堆女士們，買了各種各樣的泡菜拿在手上，邊走邊吃，十分愜意。它的泡菜除了黃瓜、羅卜、蓮花白、酸木瓜、泡橄欖等外，還有泡楊梅、泡草莓、泡菠蘿、泡碰柑，酸甜咸辣，真是五味俱全，可口爽快，是一種舌尖上的快樂(lè)沖浪了。

在靠近春城路的小橋上，有一些專門賣靠乳扇、烤餌塊的小販，他們的烤乳扇有十多種配料，有甜的，有咸的，有辣的，有吃炸醬米線的炸醬帽子等，各種醬料都配得很齊。

靠近環(huán)城南路的和平南路，有大理玉莊飯莊、長(zhǎng)相聚餐廳、華光小吃、拌拌香福建扁食、沙鍋涮菜的瓢香飯店、香香鍋皇、和平泡菜火鍋、和平風(fēng)味園、官渡小吃等等。香香鍋皇的酸湯泡椒火鍋、酸筍燜雞米線、特色炒飯最為出名，小火鍋很開(kāi)胃，也很便宜，人均在10元左右。

百貨大樓附近的祥云美食城和南強(qiáng)街

祥云美食城把在南屏電影院周邊火爆多年的小吃店匯集在了一起，是昆明最集中的小吃城了。這里有老昆明風(fēng)味的端仕小鍋、南來(lái)盛、云平風(fēng)味園、福鑫風(fēng)味園等，也有臺(tái)灣小吃稻草人、多加多佳南洋小吃、老大娘水餃、金氏粥粉坊、鮮花PIZZA、緬泰風(fēng)味摔手粑粑，也有傣族、白族等民族風(fēng)味小吃等。臺(tái)灣小吃稻草人餐廳推出的臺(tái)氏招牌鴛鴦飯、鮮糯米小排高粱飯、故鄉(xiāng)雜糧雞脯飯、臺(tái)灣鹵肉雜糧飯等，把流行時(shí)尚的健康雜糧與云南口味結(jié)合起來(lái)，是許多小資們經(jīng)常光顧的原因。

旁邊的南強(qiáng)街小吃步行街有著名的鹵面館、小洪園個(gè)舊風(fēng)味園、鄉(xiāng)情園餐廳、南風(fēng)園老字號(hào)小鍋米線店、cc鮮果汁吧、云平風(fēng)味園總店、玉洱園、慶云街老牌燒烤、花溪飛碗 牛肉米線、老字號(hào)得勝橋豆花米線店、留馨園風(fēng)味小吃、阿惠源文山米線居等。阿惠源文山米線居的三汆米線，用汆腰片、汆豬肝、汆脊肉為主料，配上紅燒肥腸、油炸雞綜、豆腐皮、蓮花白、豆芽、韭菜、香菜等，味道豐富，6元一套。

講到燒烤，最有民族特色的是在北大門美食街上的傣族燒烤店，他們把芭蕉花、菠蘿、竹蟲(chóng)、傣家烤雞、香茅草烤魚(yú)等幾十種版納特色的風(fēng)味，皆是從版納運(yùn)至昆明，其中配料、香茅草等也是從版納運(yùn)來(lái)。酸酸辣辣的一大堆各式美味燒烤，原始自然。傣族的燒烤風(fēng)味獨(dú)特，除了佐料全用天然的外，烤的炊具也是天然的：全都用香茅草捆綁烤物，使烤物與佐料不離散。再拿新鮮竹子夾住在炭火上來(lái)回烤。香茅草的清香味不僅能去腥味，還能烤入烤物內(nèi)，加之竹子的清香，烤出的魚(yú)、雞、肉散發(fā)著天然的清香，口感鮮嫩、香味悠遠(yuǎn)，吃后好一陣子還滿口清香。傣族的菜譜豐富多彩，可分為烤、蒸、剁、腌四大類，用“烤”的方法烹制的菜肴有茅草烤雞肉、香茅草烤魚(yú)、烤竹鼠肉、烤黃鱔等幾十種，其中又分為夾心的和非夾心的兩種、烤菌子、烤竹筍等，具有獨(dú)特的風(fēng)味。將香茅草放在魚(yú)肉里，能起到去腥調(diào)味的作用。

滇菜美食的輝煌世界

傳統(tǒng)美食味道最真

老滇味非常正宗，讓人能夠?qū)ふ业皆颇喜说囊恍└?，不讓一些好的東西流失。怡德飯莊中幾乎每天都有許多老外來(lái)就餐，地道老昆明菜讓人特別喜歡，茄子榨炒洋芋絲、炒雞蛋你吃過(guò)嗎？福照樓云南汽鍋雞飯店的汽鍋雞現(xiàn)在幾乎成為正宗汽鍋雞的代表，老滇味菜吸引了眾多美食客，分店一開(kāi)張也就火爆異常。

它們最大的特點(diǎn)：恢復(fù)老昆明的口味，味道較正宗，消費(fèi)十分大眾，人均20元以內(nèi)就可以吃得十分爽口。環(huán)境幽雅是這類餐廳的主要元素，以老房子為基本的根基，再加以稍微加工和裝飾就行。

而另外一些老房子餐廳，完全要靠自己來(lái)打造一個(gè)舒適的環(huán)境，老房子的感覺(jué)不是現(xiàn)成的，是要現(xiàn)時(shí)做出來(lái)，甚至是在一個(gè)空地上蓋出一棟老房子來(lái)。這類餐廳很多，最出名的就是福照樓、五十年老昆明、壬午會(huì)館、滇禧園等等，自己造屋、造山水、造環(huán)境，昆明的街道名字拿來(lái)用；大觀樓長(zhǎng)聯(lián)拿來(lái)用，賣的都是些老昆明家常菜和云南各地方的民族菜。

近年的昆明老饕餮們像一個(gè)奔出家門的孩子，把來(lái)自四面八方的美食一一品嘗之后，發(fā)覺(jué)還是家里的飯菜香，還是吃了幾百年的家常老風(fēng)味可口。于是又回到了百年老宅子中，重新吃起了汽鍋雞、茄子（鲊）、粉蒸肉、老年菜，于是，昆明開(kāi)始持續(xù)出現(xiàn)了一個(gè)老房子現(xiàn)象。從1910火車南站文化餐廳開(kāi)始，老街坊、上河會(huì)館、一顆印、50年老昆明、福照樓、壬午會(huì)館、祥云會(huì)館、紫藤閣將軍樓、金蘭苑、樂(lè)客比薩、王家天井、金碧春、云南人家、昆明食家、官渡人家、田園世家、福照街、滇味驛站等等，賣老昆明的歷史文化似乎就成了一種美食新時(shí)尚和滇味發(fā)展的一種必由之路。

它們的菜以滇味家常為主，香辣小豬腳、涼拌鳳尾、荷葉梅菜扣肉、景頗小辣雞、鮑汁白玉蝸牛等是特色菜。其中的涼拌鳳尾，是折耳根涼拌窩筍葉，把通常不吃的窩筍葉叫鳳尾。最爽口的是活水豆腐的蘸水，常規(guī)的醬抽、辣子里放細(xì)細(xì)的薄荷葉和折耳根，酸辣清香，自成一格。

新派滇菜火爆昆明

新派滇菜在昆明有很大的優(yōu)勢(shì)：大投入、大產(chǎn)出，會(huì)經(jīng)營(yíng)、懂營(yíng)銷，在市場(chǎng)上能夠迅速走紅，打出知名度，對(duì)廣大食客有 著極大的吸引力。他們的創(chuàng)新滇菜也代表了一種餐飲的現(xiàn)代走勢(shì)——大融合。他們拿川滇粵黔等地風(fēng)味精華與云南的原材料、味型進(jìn)行了結(jié)合。這些餐廳的特點(diǎn)是理念、促銷、構(gòu)思好，市場(chǎng)上非常受歡迎。

昆明的滇菜酒樓以新派最為受歡迎，乙古香酒樓、同仁靚菜房、昆明春天、茶花苑酒樓、滿庭香酒樓等成為了時(shí)尚的流行風(fēng)向標(biāo)。特別是北大門的乙古香酒樓將燕鮑翅大眾化、外來(lái)菜本地化、鄉(xiāng)土菜精細(xì)化，使魚(yú)翅撈飯、蟹黃豆花、天府過(guò)門香、霸王條排、雞棕爆蝦球、牛肝菌炒牛柳、招財(cái)豬手等精品菜成為了最新最時(shí)尚的滇菜精品。這些已經(jīng)被上千家餐廳克隆模仿的新菜品，我們?cè)谠S多餐廳都能見(jiàn)到它們的影子。

昆明春天餐廳是關(guān)上美食片區(qū)的滇菜明星，因?yàn)樗诶ッ魇袌?chǎng)上首推鮮花宴、昆蟲(chóng)宴、麂羊宴、綠色生態(tài)宴、天鍋雞（汽鍋雞升級(jí)版，汽鍋之“汽”為專有名詞，非“氣”也）、錢王大餐，在昆明市場(chǎng)上讓人耳目一新。該餐廳的四季菜品都不同，一年四季就有四本菜譜。

西餐、咖啡與域外美食

昆明現(xiàn)有六十多家各式各樣的西餐咖啡廳，在昆明的各個(gè)城區(qū)，越是休閑好玩的地方，西餐廳就越多。昆明的西餐廳最集中的地方就是翠湖周邊，海逸酒店、青鳥(niǎo)、圣地淘沙、茴香巴黎西餐廳、金太陽(yáng)、金嘎納、金海岸、一飲相思、比薩比薩等許多家，大概占了昆明西餐的1/3。在三市街有，在花鳥(niǎo)市場(chǎng)有意大利人開(kāi)的樂(lè)客比薩和浙江人開(kāi)的豪客來(lái)，在拓東路上有哈哈園和駱駝西餐酒吧，在新迎小區(qū)有金海岸、臺(tái)北斗牛士，北京路有浪漫一生西餐廳、盤龍江邊的，昆都有戴安娜紅酒坊、杰客西餐廳。還有一些酒店賓館也有西餐廳，翠湖賓館、錦華酒店、佳華酒店、昆明飯店、海逸酒店等地方也有西餐，這些酒店的西餐較為正宗，廚師的創(chuàng)新不如非酒店西餐廳大膽和隨意。而社會(huì)西餐廳中做菜的標(biāo)準(zhǔn)是美食客的一張嘴，食客喜歡吃什么廚師就做什么；食客喜歡怎么吃廚師就怎么做。

昆明西餐仍以美式、墨西哥式、意大利式為主導(dǎo)，口味走向更純正和更本土化兩大特色。更純正是講究正宗，用料精良、制作嚴(yán)格、口味原汁原味，專門對(duì)付老外；更本土化是講究改良，在正宗的基礎(chǔ)上，加味加鹽加辣椒，又有情調(diào)又過(guò)癮，專門對(duì)付時(shí)尚的云南人。

昆明風(fēng)味的西餐廳你吃過(guò)嗎？

昆明最具有大眾風(fēng)格的西餐是白塔路上的媽媽付餐廳，它可以說(shuō)是昆明西餐的“草墩屋”，出奇的便宜，開(kāi)張三年多，天天爆滿。它的老板據(jù)說(shuō)是一個(gè)來(lái)自麗江姓付的老大媽，她在麗江也有一個(gè)西餐廳。媽媽付西餐廳非常本地化，一道意醬肉面中除了有小米辣之外，竟然還放進(jìn)了煮熟的紅豆，像昆明菜。它的媽媽付比薩分大、中、小三種，有番茄醬、牛肉末、紅綠辣椒、香菇、洋蔥、乳餅、芝士等。

在昆明國(guó)際化旅游城市進(jìn)程中，蜂擁而進(jìn)的外來(lái)美食不僅是地州、外省，還有來(lái)自法國(guó)、美國(guó)、意大利等歐洲各國(guó)的西餐，泰國(guó)、越南、韓國(guó)、日本、巴西等具有各國(guó)風(fēng)味的美食。

著名的外國(guó)菜館有日本的和風(fēng)村石庭、明治屋、貴太郎，有韓國(guó)的李朝園、阿里郎韓國(guó)餐廳、莎拉伯爾、韓城館，泰國(guó)菜有泰國(guó)清邁餐廳。

民族菜的酸甜苦辣

昆明民族菜的特點(diǎn)有酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，把人生的喜怒哀樂(lè)、七滋八味都表現(xiàn)得淋漓盡致。昆明的民族菜專業(yè)餐廳很多，幾乎遍布各個(gè)區(qū)域，每個(gè)小區(qū)都有民族餐廳，有大有小。各種少數(shù)民族的? ?肴與綠色食品一直無(wú)法分開(kāi)，隨地可采摘的野菜和其他蔬菜構(gòu)成了民族風(fēng)味的主流。

從2002年開(kāi)始，昆明的民族菜餐廳又開(kāi)始活躍起來(lái)，彝族、佤族、藏族、白族、拉祜族、納西族等美食都開(kāi)始涌現(xiàn)。

1、傣家菜與美麗的小卜哨

傣家菜與美麗的小卜哨分不開(kāi)，與酸酸辣辣的酸筍、竹蟲(chóng)分不開(kāi)，它的群眾基礎(chǔ)較好。生意較好的傣味餐廳是昆都的傣家竹樓和阮家竹樓、新迎的金傣園，這3家是味道和文化各領(lǐng)風(fēng)騷。昆都的阮家傣味園、傣家竹樓以口味取勝，口味較適合昆明人。它的涼菜叫撒，有三種：牛肉做的叫撒苤；豬肉做的叫撒達(dá)魯；魚(yú)肉做的叫巴撒。牛撒苤的質(zhì)量不穩(wěn)定，建議鄭重食用。

新迎的金傣園以文化取勝，餐廳掛滿了照片，服務(wù)員個(gè)個(gè)都是美麗的小卜哨。餐廳中的音響中播放著軟軟的泰國(guó)歌曲或者鄧麗君唱的甜蜜蜜之類的老歌，很浪漫。

北大門的傣族風(fēng)味則以燒烤為主，版納烤雞、香茅草烤魚(yú)非常過(guò)癮，芭蕉花等野花野草吃法很多，蒸炸煮炒皆有，是晚上吃宵夜的特色去處。

2、藏族菜與青稞酒

昆明的藏式餐廳主要集中在豐寧小區(qū)的迪慶州駐昆辦的小街上，共有4家，中甸酥油茶館、香巴拉酥油茶館、薩瑪閣酥油茶館、瑪吉阿米餐廳，是香格里拉的藏族或者納西族人開(kāi)的。開(kāi)店歷史較長(zhǎng)的一家是中甸酥油茶館，正好在迪慶州駐昆辦一樓。這里的酥油茶有甜有咸，10元一壺，水燜粑粑10元一個(gè)，有牦牛干巴、清燉牦牛肉、野生木耳等從中甸運(yùn)來(lái)的綠色食物。餐廳的餐巾紙上寫(xiě)著一句話很有意思：煮了又煮的酥油茶還是當(dāng)年那樣濃，釀了又釀的青稞酒讓你醉在不眠中。

3、僾伲菜與鏢牛表演

僾伲菜在昆明已經(jīng)有六七年的歷史，在滇池路上有2家專門賣僾伲菜的餐廳，一家叫僾伲山莊，一家叫僾伲人家。竹樓加民族服裝、民族歌舞，把民族菜裝點(diǎn)得十分多彩、神秘。每到用餐時(shí)間，身穿民族服裝的少男少女就會(huì)在餐廳門口敲鑼打鼓地迎接食客，吸引了過(guò)往的車輛和行人，成為滇池路上的一道獨(dú)特風(fēng)景線。也是許多旅游團(tuán)隊(duì)帶外地游客來(lái)昆明的進(jìn)餐之處，看民族表演、吃民族風(fēng)味、感受邊疆風(fēng)情。最奇怪的是僾伲山莊的老板竟然是美國(guó)人，餐廳是美國(guó)獨(dú)資的，賣的菜卻是民族特色菜：白斬雞、竹蟲(chóng)、蜂蛹、野生菌、煙熏肉、米酒等等，晚上還可以參加篝火晚會(huì)，看佤族鏢牛、傣族跳舞、一起參加彝族三跺腳，讓民族小姑娘來(lái)捏捏背、捶捶腰。

4、白族菜與梅子酒

大理白族菜在昆明的市場(chǎng)很大，許多滇味餐廳和大酒店中，都有幾道白族菜：夾沙乳扇、青梅煮魚(yú)、地參、大理沙鍋魚(yú)等等。大理美食中，梅子酒最具特色。近幾年，滇味菜在發(fā)展過(guò)程中，幾乎已經(jīng)把白族菜融合為一體，因此，白族菜館的經(jīng)營(yíng)就難度加大了。昆明的許多風(fēng)景區(qū)如云南民族村就有有白族三道茶——一苦二甜三回味，民族特色最濃烈。昆明現(xiàn)在的白族菜餐廳，以新迎小區(qū)的龍美園最為出名。與龍美園名字有關(guān)的餐廳有4家，新迎、北大門、西園路、拓東路，據(jù)說(shuō)是老板的各種親戚開(kāi)的，味道也就很難保持一致，惟一可以保持一致的是大理梅子酒，酸甜可口，易入醉鄉(xiāng)。

5、拉祜菜與葫蘆酒

昆明的拉祜族餐廳很少，但是位于滇池路上的拉祜酒家已經(jīng)有6年歷史，實(shí)屬不易。這家酒樓的環(huán)境很好，門口有拉祜女孩會(huì)從一個(gè)葫蘆中倒出葫蘆水為進(jìn)門的客人洗一洗手，邊倒邊說(shuō)：洗了葫蘆水，健康幸?！髲d? ?小舞臺(tái)上，有一條“歡度葫蘆節(jié)”的布標(biāo)，拉祜小伙和女孩會(huì)在舞臺(tái)上表演一些民族的節(jié)目，會(huì)到每一個(gè)包房為客人唱一首拉祜歌曲。這里的涼拌黃瓜、涼拌刺五加、竹筒煮豬腳、竹筒苦菜很有民族特色，火燒野豬肉香噴噴的，可以用來(lái)下拉祜米酒。這家的舂折耳根非常有特點(diǎn)，把折耳根與辣椒、花生、香草等混雜在一起用石臼舂出來(lái)，口感豐富。拉祜土雞清燉或者黃燜，吃起來(lái)很香，湯色也不錯(cuò)。

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