云南有那些小吃?
導(dǎo)讀:云南有那些小吃? 云南十大怪菜名?
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云南十大怪菜名?
01/ 大救駕
大救駕是用餌塊炒制的一道小吃,源自云南騰沖。傳說中,明末清初,吳三桂率清軍打進(jìn)昆明,明朝永歷皇帝逃往滇西,近乎虛脫之時被一戶農(nóng)家收留,主人把家里最好的食材一起烹飪,做成了由餌塊、火腿、雞蛋、青菜組合而成的一盤菜,永歷皇帝吃后贊不絕口,并稱:“這菜救了朕的大駕!”從此,炒餌快便有了一個別名——“大救駕”。
大救駕鑊氣十足,軟糯鮮香,這道菜一上桌,必定是全桌最先空盤的那一個。
02/ 鬼火綠
鬼火綠,原本是一句云南方言,形容一個人惱火憤怒的心情。用作菜名,即便沒吃過,大約也能想到這是一道重口味的菜。
鬼火綠由小米辣、折耳根、蒜苗根、薄荷、姜絲、蔥絲等原材料,搭配各味調(diào)料涼拌而成,吃起來辛辣味厚、刺激性強(qiáng),無論是紅紅綠綠的顏色,還是吃菜人被辣得齜牙咧嘴的樣子,都很契合“鬼火綠”這個名字。
對口味清淡的人來說,鬼火綠算是一道黑暗料理,但對無辣不歡的人來說,就成了一道非常開胃的就口涼菜。
03/ 水性楊花
水性楊花的學(xué)名叫做海菜花,主要分布在云南的瀘沽湖、洱海等地,因?yàn)榍o葉生長在水面下,白色的小花飄浮在水面上,總是不停隨著水波蕩漾,所以被戲稱為“水性楊花”。
每年一到生長季就刷爆抖音小紅書的海菜花,對水質(zhì)要求非常高,只能生長在沒有污染的水域。
新鮮采摘的海菜花, 無論是加點(diǎn)干椒和蒜粒清炒,還是和小芋頭搭配燉湯,都好吃到飛起!這道菜出了云南幾乎就吃不到了,來云南游玩的吃貨們可要且吃且珍惜。
04/ 紅燈區(qū)
這個讓人浮想聯(lián)翩、怎么看都覺得不正經(jīng)的名字,其實(shí)就是大名鼎鼎的沾益辣子雞。
沾益辣子雞是滇菜的代表作,有著獨(dú)特的配料和烹飪工藝,和其他地區(qū)使用干椒炒制的辣子雞不同,正宗沾益辣子雞必須用糍粑辣子制作,口感稠糯,辣而不燥,辛香過癮。
吃過這道菜的人都知道,在一堆辣椒里找雞肉吃,才是這道菜的精髓。正因紅通通的菜色,才得了個“紅燈區(qū)”的稱號。
05/ 老奶洋芋
在云南方言里,“老奶”就是老太太的意思。這道由土豆泥制作的菜肴,口感綿軟,不費(fèi)牙力,清香可口,是連老太太都愛吃的菜,因此被叫做“老奶洋芋”。
老奶洋芋制作起來頗費(fèi)功夫,需將煮熟的土豆剝皮,搗成泥狀,再放入鍋內(nèi)加油鹽配料煸炒。
老奶洋芋的配料千變?nèi)f化,可以放蔥花,可以放茴香,可以放酸菜,可以放火腿……風(fēng)味有異,但都深受云南人和外地游客的喜愛。
06/ 青蛙抱玉柱
看到青蛙二字,千萬別以為這道菜吃的是青蛙肉。相反,名為青蛙抱玉柱,菜肴卻是徹頭徹尾的素雅。剝了皮的青蠶豆,形似玲瓏的青蛙;切成小段的蒜苔,就是玉石做成的圓柱。云南人的想象力,在取菜名這件事上可謂天馬行空。
青蠶豆炒青蒜苔風(fēng)味清爽,清香甜脆,有的地方會再加火腿絲佐配,口感更加鮮香醇厚。
07/ 青蛙背石板
青蛙背石板,是春天應(yīng)季的可口小食。這道菜,將飲食的趣味表現(xiàn)得淋漓盡致。蠶豆必須用新鮮采摘不過夜的蠶豆,以最大程度保留住它的鮮甜嬌嫩。青蠶豆剝?nèi)ザ蛊?,混入加水拌勻?a href='/techan/15028' target=_blank>糯米粉中,再舀入鍋內(nèi)小火耐心慢煎。
白里透黃的糯米餅里嵌滿青綠色的蠶豆瓣,如同一群小青蛙背著一塊大石板。
根據(jù)個人的口味撒上白砂糖或者椒鹽,輕輕咬下,香脆軟糯,豆香四溢,一口一口根本停不下來。
08/ 紅三剁
紅三剁是一道傳統(tǒng)的云南菜,將西紅杮、豬肉、紅辣椒剁碎后混炒而成,因此得名“紅三剁”。
紅三剁的配料簡單,所選的辣椒也并不辛辣,主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味,用來拌飯相當(dāng)可口。
除了“紅三剁”,云南還有一道“黑三剁”,只需將西紅柿換成大頭咸菜即可,比起酸辣開胃的紅三剁,黑三剁的味道則更加醇厚咸香,二者都是云南餐桌上處處可見的開胃好菜,下飯吃兩碗都不嫌多。
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