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云南四字小吃?

導(dǎo)讀:云南四字小吃? 云南什么東西最好吃

小鍋米線,米漿粑粑,豆?jié){油條過橋米線,豆花米線,天麻燉雞。

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小鍋米線,米漿粑粑,豆?jié){油條,過橋米線,豆花米線,天麻燉雞。過橋米線。

云南什么東西最好吃

1、過橋米線 過橋米線,是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進(jìn)餐時,以大“海碗”盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品,尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨,從腋下開洞,剔棄內(nèi)臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時,以松毛結(jié)為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉(zhuǎn)鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,香氣四溢,非??煽?。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器,有一種別致的土陶蒸鍋,稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨(dú)特,吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜,是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜,深受中外食客的贊譽(yù)。
加入“三七”、天麻、蟲草名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
4、蕎面包子
蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥,部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多,如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等,面點(diǎn)? ?的面糕、蕎面條、蕎炒面等。
蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一,制作方法頗多,經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新,四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎?wù)?,深受國?nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評。
蕎包子色澤金紅,外表酥松有小裂紋,口感酥、化、膩、香、甘,食后回甜,中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn),蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效,適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。
5、洋芋粑粑
洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯,俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效,適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。
將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀,加入適量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型,取出后即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚,上面撒上椒鹽和辣椒面,吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。
6、路南乳餅
路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等,盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加壓制成塊狀,一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色,表面有油質(zhì),無酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封,可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切絲炒肉,還可生吃,切成片與火腿片相間,即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。
由于乳餅營養(yǎng)豐富,味道鮮美,食用方便,可烹制成各種美味菜肴,加之制作簡單,容易保存,深受人們喜愛。
7、滇八件糕點(diǎn)
昆明風(fēng)味糕點(diǎn),系選用具有地方特色的原料,采用傳統(tǒng)“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。
每盒裝八件,有八個品種、八種口味,故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風(fēng)味獨(dú)特,包裝精美,為饋贈佳品。
8、紫米八寶飯
紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產(chǎn)于云南思茅西雙版納地區(qū)。因顆粒長、色紫紅,做成飯粥后色更鮮艷,故名。民間喜在年節(jié)喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜,粘而不膩,補(bǔ)血益氣,暖脾胃,適應(yīng)于胃寒痛,消渴,夜多小便等癥,以之配草藥可治跌打刀傷。
9、鹽餅子
餅子是昆明地區(qū)的大眾小吃。分甜、咸兩種,以咸味 的居多。用小麥面粉加酵母和水調(diào)和成面團(tuán)使其發(fā)酵,加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌成 椒鹽面團(tuán)。將酵面團(tuán)摘成小劑,每個小劑中間包上五分這一椒鹽面團(tuán),用搟面杖經(jīng)過反復(fù)疊、壓搟,呈斧頭形,用平底鍋上火,鍋底布少量植物油,下入生坯用小火烙至兩面金黃。
由于鹽餅子用的是發(fā)酵面團(tuán),成品形膨松柔軟,外皮香酥焦脆,有不太明顯的酥層,內(nèi)部軟和化膩,口味酥香微麻。如是甜餡,則是內(nèi)部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡,香甜可口。
10、玫瑰米涼蝦
米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,入口冰涼。

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