揚(yáng)州有什么特色美食
導(dǎo)讀：揚(yáng)州有什么特色美食 揚(yáng)州有什么特色小吃?。?
十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
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揚(yáng)州有什么特色小吃??？
吃在揚(yáng)州,介紹一下我喜歡的揚(yáng)州小吃吧. 早上在揚(yáng)州一定要去位于國慶路一小巷里的富春老店吃早茶(早點(diǎn)的意思),點(diǎn)份燙干絲,點(diǎn)幾個自己喜歡吃的口味的包子(個人喜歡蟹黃包),再來點(diǎn)燒賣什么的點(diǎn)心,喝點(diǎn)粥什么的.富春得早點(diǎn)去,人很多.富春的早餐決對是精品，雖然價格貴了點(diǎn)。 大煮干絲，在揚(yáng)州菜中是一道既普通又高級的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐干。它制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特?！按?a href='/techan/18360' target=_blank>煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格，絕對是考驗(yàn)廚師廚藝和經(jīng)驗(yàn)的菜肴。 三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱作“點(diǎn)心三絕”。 中午,找家有口碑的飯店享受一下正宗的維揚(yáng)菜.揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚(yáng)州“三頭”。國慶來可以再來點(diǎn)螃蟹,暑假來吃點(diǎn)龍蝦. 下午四五點(diǎn),可以去吃下午(也可以稍微遲點(diǎn)去直接當(dāng)晚飯).個人非常喜歡位于廣陵路蔣家橋餃面館的蝦籽餛飩,非常好吃,我從小吃到大.店面不是很大,不過很有名.除了餛飩很好吃,他家的餃面,鍋貼,干拌面也很好吃. 除此之外還有共和春,小 覺林都是揚(yáng)州的老字號.共和春的面點(diǎn)還是很不錯的.不過最有名的還是富春.大明寺的素食也是不錯的,年蒸也很好吃. 路邊小灘上的豆腐卷,火燒之類的也不錯,不過要找到做的好的小攤才行. 揚(yáng)州炒飯也很不錯,不過好吃的東西太多,一般我還是很少吃炒飯.即使吃炒飯也是在酒席上吃的.揚(yáng)州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩.揚(yáng)州幾乎每家飯店的主食里都有炒飯可選.不過,旅游景點(diǎn)的炒飯大多很貴,也不一定好吃,看各家廚師的手藝了. 美食街上也有不少餐館也不錯,而且價格也適中.揚(yáng)州吃的地方最多.中餐,火鍋,西餐,燒烤,日式,韓式料理也不少. 有些小巷里也有不少路邊小吃,還有一些好吃便宜的小飯店.比如彩衣巷有家賣豆腐腦和油炸豆腐干的小攤,他家的豆腐腦很嫩,吃的比較淡的可以要攤主少放點(diǎn)醬油.油炸的豆腐干也很脆很香.還有世紀(jì)聯(lián)華超市后面,東圈門前面有家賣牛肉湯的好象叫朱記牛肉,這家牛肉湯也不錯. 揚(yáng)州除了醬菜、雙黃蛋和牛皮糖,還有一些老字號的特產(chǎn),比如大麒麟閣的桃酥,京果粉等.去揚(yáng)州除了吃炒飯，維揚(yáng)菜，還有就是點(diǎn)心。一定要吃吃三丁包，煮干絲，獅子頭。
揚(yáng)州菜以“三頭”(拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表。
揚(yáng)州十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。
揚(yáng)州十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
揚(yáng)州十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
千層油糕
中國名點(diǎn)。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實(shí)踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕。
2.竹葉蒸雞
將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上? ??用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點(diǎn)在口上。
其特點(diǎn)是竹葉清香、鮮嫩爽口。
3.大煮干絲
“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應(yīng)季時蔬，變化出種種不同的風(fēng)味。
品嘗要訣：方干要質(zhì)地細(xì)膩緊密，否則不是切不好就是一煮就斷；切絲要細(xì)而均勻；煮的火候更要講究，既要燙透、去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入干絲里，還不能煮得過軟甚至煮爛。
簡單地說，揚(yáng)州炒飯其實(shí)就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚(yáng)州一大招牌菜。
品嘗要訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來。
5.蝦籽餃面
顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。
品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。
6.翡翠燒麥
青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。與“千層油糕”合稱“揚(yáng)州雙絕”。
7.拆燴鰱魚頭
典故：相傳在清末年間，有一個財主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財主的妻子生日，他請來名廚辦酒，買了一條十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師按照財主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚肉肥嫩，湯味鮮美。后來廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。
8.馬蹄桂魚
取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細(xì)長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細(xì)條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點(diǎn)綴魚眼和魚嘴即成。其特點(diǎn)是色澤潔白，香潤腴美。
9.扒燒豬頭
將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結(jié)，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點(diǎn)是色澤紅亮、香氣濃郁。
10.蟹黃豆腐
將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。其特點(diǎn)是嫩若凝脂、腴香糯滑。
11.三丁包子
所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍?、蝦丁的“五丁包子”更是營養(yǎng)滋補(bǔ)。
品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
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