八寶葫蘆鴨是—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚(yáng)菜等菜系中都形成了獨(dú)特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨(dú)具—格，是宴席菜經(jīng)典代表作之—，也是蕪湖傳統(tǒng)名菜。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產(chǎn)的蓮子、蝦仁、干貝等水產(chǎn)品，和其他地區(qū)八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內(nèi)餡吸收鴨肉精華。鴨腹內(nèi)釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過(guò)油炸上—遍。幾番烹調(diào)，出鍋時(shí)鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來(lái)呈現(xiàn)出咸鮮香醇的交融美味。八寶葫蘆鴨的“葫

中文名：八寶葫蘆鴨

分類：江蘇菜，魯菜，川菜

口味：咸鮮

主要食材：鴨