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過年美食—濰縣八寶咸菜

老濰縣八寶咸菜

主料:豬肉、辣疙瘩咸菜、濰縣蘿卜、胡蘿卜、青辣椒

配料:木耳、海米、香菜、紅辣椒

輔料:蔥姜,大料,食鹽、老抽,香油、花椒

步驟:

1、把豬肉、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒,切成丁狀

2、泡發(fā)海米和木耳備用

3、把木耳,紅辣椒、香菜改刀與主料相適

4、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、焯水待用

5、鍋倒入油,放入蔥姜、大料,紅辣椒爆鍋

6、放入肉丁炒熟后,放入辣疙瘩咸菜,青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒,香菜,發(fā)好的木耳、海米炒制

7、最后倒入老抽、花椒油、食鹽、香油炒均勻出鍋裝盤即可。

崔字牌小磨香油

丁紹禹

濰坊人,受家庭影響,喜好美食,愛做一些傳統(tǒng)的濰縣菜,曾任清河園酒家餐飲總監(jiān)

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印象 | “咸菜大亨”張采丞和興順福醬園 咸菜

隨著社會生活水平的大幅度提高,人們吃慣大魚大肉之后,開始把目光轉(zhuǎn)向原先飯桌上不起眼的小咸菜,各種各樣的小咸菜受到了人們的追捧。在濟南,一提到蝦油小菜,人們自然會想起以生產(chǎn)此類小菜而馳名省內(nèi)外的興順福醬園。這個消失三十多年的老品牌,已在老濟南的腦海中留下了不可磨滅的印記。

創(chuàng)始人是商業(yè)巨鱷

興順福醬園,位于濟南經(jīng)二路緯三路上,創(chuàng)始人是張采丞。

張采丞,原名張克亮,1886年出生,山東壽光人。少時隨兄在家種地,后到其父在羊角溝鎮(zhèn)開設(shè)的糧行學生意。14歲的時候開始販賣蝦醬,從羊角溝用車裝貨,行銷于壽光南鄉(xiāng)一帶,在這里張采丞收獲了人生中的第一桶金。

不久,張采丞與兄長分家,他繼承了父親的事業(yè),用自己分得的財產(chǎn),將父親開設(shè)的糧棧改字號為興順福糧棧繼續(xù)經(jīng)營,這是張采丞開辦的第一家企業(yè)。隨后,張采丞又在羊角溝開設(shè)了一家醬園,取名源順福,因為當時該地只有這一家醬園,而且資金比較充足,管理較為嚴格,醬菜品種又適合當?shù)匦枰?價格便宜,經(jīng)營十分火爆,利潤一度超過了糧棧,張采丞因此也成為當?shù)氐母簧獭5?張采丞并不滿足于現(xiàn)狀,他決心要去濟南府闖一闖。于是他將羊角溝的糧棧、醬園委托給他人掌管后,攜銀3000兩,舉家遷至濟南。

而此時的濟南,正在籌建商埠,張采丞選擇了經(jīng)二路緯三路一塊地段租下,這里是商埠要地,距離火車站不遠,是客貨集散的要道,在這里他相繼建立興順福糧棧、興順福機器面粉廠、興順福機器榨油廠等。后又開辦興順福機器鐵工廠。1921年又創(chuàng)辦華慶面粉廠,一戶兼營數(shù)業(yè)。因其善于經(jīng)營,注重商號信譽,不數(shù)年已成為濟南工商界的商業(yè)巨鱷。

張采丞之所以成功地創(chuàng)辦了許多企業(yè),蓋因他具有敏銳的商業(yè)目光,善于捕捉商機。在經(jīng)營上,他以誠信為本,注重企業(yè)信譽。他能夠善待員工,始終將企業(yè)利潤的4成用于員工分紅,員工探親的路費以及醫(yī)療費均予以報銷。

興順福醬園,是在1926年成立的。張采丞認為自己所涉足的眾多產(chǎn)業(yè),都具有很大的不穩(wěn)定性,唯有干醬園才是長久之道,雖說本小利微,但是可以為后輩創(chuàng)造機會、開辟新路。張采丞于是在糧棧院內(nèi)加蓋了鋪面房三間,開設(shè)興順福醬園,主營醬腌菜,兼營油鹽醬醋。

925年,張采丞被推舉為商埠商會會長,后來又出任首屆濟南商業(yè)研究會會長。

獨特的經(jīng)營之道

雖說張采丞創(chuàng)辦了這么多企業(yè),但是真的讓他揚名濟南的還是興順福醬園。而這個醬園的成功,與張采丞采取獨特的經(jīng)營之道有關(guān)。

在開業(yè)之初,張采丞一心想使醬園和糧棧一樣,創(chuàng)出牌子來。他特別用重金聘請了兩位名師。其中最有名的是一位姓蘇的師傅,蘇師傅對各種產(chǎn)品都不惜工本,選擇上好的原料,嚴格遵循古法炮制。例如,煮豆腐要選擇上等醬油,蝦油來貨后必須經(jīng)過加工,濾除雜質(zhì)以后方可以出售或用以制作蝦醬和其它各種小菜。因而興順福醬園的醬菜可謂物美價廉,吸引了很多回頭客,銷量一直不錯。

興順福醬園對服務(wù)看得很重。店規(guī)要求,凡是來店里購買商品的顧客,一定要做到童叟無欺,以禮相待。有一次,一個小孩端著一個飯碗要買醬油,當時因為生意忙,接待小孩稍晚了一些。張采丞視察的時候發(fā)現(xiàn)了這個事情,待小孩走后,他將店員們狠狠地訓斥了一頓。從此以后,沒有人敢怠慢顧客了。

張采丞要求對待外地顧客更要熱情迎送,包裝妥帖。因為地處火車站站前,為了便于外地人購買攜帶,店鋪專門定制了小竹簍盛裝。小竹簍分一斤裝和二斤裝兩種,造型近似魚簍。為防止?jié)B漏,還在外面涂了厚厚的一層桐油。把帶有黑色字體的方形大紅紙用麻繩扎口,然后再綁成個提手。竹簍做工精細厚實美觀,如果哪位有心人能把小竹簍保留到現(xiàn)在,必定是一件不錯的收藏品。

興順福醬園以誠信為本,注重商號信譽,童叟無欺、不短斤少兩,在賣物時,只許秤高,不許秤平,更不許少秤,價格也低于同行業(yè)水平。一位老濟南在回憶文章中寫道,上個世紀六七十年代屬于計劃經(jīng)濟,物資匱乏供應(yīng)緊張,一些生活用品憑票證供應(yīng)。興順福醬園是政府指定的豆腐供應(yīng)點。經(jīng)常是商鋪還沒有開門,來買豆腐的人就在門前排起了長隊。大家對“興順?!钡男湃味瓤梢娨话摺S捎趶埐韶┲v究經(jīng)營之道,所以興順福醬園一直保持興旺發(fā)達的勢頭,最盛的時候擁有資金近100萬銀元,因此,張采丞也被人譽為山東的“咸菜大亨”。

神秘的共濟會標志

上世紀90年代,張采丞所創(chuàng)辦的“興順福醬園”因被拆除消失在濟南人的視野中。

如今,在緯三路有一座古樸別致的二層石頭小樓,它修建于1907年,距今已整整110年的歷史。這是一座異域風情建筑,由德國專家設(shè)計,它的主人就是張采丞。

2011年,張采丞故居一帶開始拆遷,幸運的是他的故居得以保留。遠遠望去,老宅的面積不是很大,但顯得很精致。外立面青石到頂,小瓦花脊的屋頂上開有西式老虎窗,仿佛對到訪的客人靜靜訴說著家史。據(jù)說,從經(jīng)三路80號往西至小巷長榮里,也就是現(xiàn)在88號院所在的里弄,當年都是張采丞家的地產(chǎn)。88號院內(nèi)的3層樓房也是張采丞留下的房子。在這一帶拆遷前,幾位張采丞的后人仍居住于此。

張采丞故居

張采丞故居如今是市中區(qū)登記文物保護單位,經(jīng)過幾年的修繕,現(xiàn)在已經(jīng)對公眾開放。真正令張采丞故居名揚海外的,還是故居外墻的西南側(cè)那神秘的類似共濟會的標志。

共濟會,字面之意為“自由石匠”(英語:Free-Mason)全稱為“Free and Accepted Masons”,出現(xiàn)在18世紀的英國,是一種帶宗教色彩的兄弟會組織,基本宗旨為倡導博愛慈善,追求個人美德與完善社會,會員一度包括眾多著名商人和政治家,是一個非常神秘的組織。

國人對該組織的了解,主要有這么幾個來源:一是著有《貨幣戰(zhàn)爭》叢書的宋鴻兵曾撰文,稱共濟會“掌握全球經(jīng)濟命脈”,是統(tǒng)治世界的“幕后黑手”;二是何新及其兩部號稱“披露共濟會真相”的《統(tǒng)治世界》,何在書中稱共濟會是西方各國的“影子政府”,策劃了法國大革命、美國獨立戰(zhàn)爭等重大事件;三是丹·布朗《達·芬奇密碼》等懸疑小說對共濟會陰謀的演繹。這些說法均站不住腳,但如果老宅上的神秘符號確為共濟會標志,那么,張采丞和共濟會有沒有關(guān)系?

現(xiàn)在學界對此有兩種說法。一是張采丞與共濟會有關(guān),據(jù)記載,張采丞和德國人關(guān)系非常密切。他一生中,曾雇用德國人作繪圖員,制造鍋爐、水泵、吊車和礦山用的機械。是不是德國人介紹他加入的共濟會?二是張采丞與共濟會無關(guān),這個房子是德國人建造,德國人與青島關(guān)系密切,建筑老石樓的磚頭或者從青島運來或者從德國運來,而恰好有一個磚頭帶有共濟會符號。

孰是孰非,如今尚無定論。

中國最憋屈的國寶,用7000斤名玉做成,卻被當菜缸裝了100年咸菜 咸菜

在我國的歷史上,誕生了無數(shù)的寶物,不但材料名貴,更是有著非凡的歷史意義,然而值得一提的是,很多身為國寶,也是屢遭浩劫,比如被英法聯(lián)軍從北京劫掠出去的財寶,還有一件周朝時期的兮甲盤,僅僅是因為長得像平底鍋,結(jié)果在元朝期間,被無意間撿到的民間婦女當成了煎餅爐,盤子地下的幾個尖角也被折去。

今天,我們不妨來說說最為憋屈的國寶,它用7000斤名玉做成,然而卻被當成菜缸,裝了100年的咸菜

時間要回到800年前,1265年,此時的忽必烈,意氣風發(fā),他奪取了蒙古汗國的最高統(tǒng)治權(quán),擊退了自己兄弟們的競爭,對外部,則在和宋朝的作戰(zhàn)當中連連取勝,眼看就要奪得天下。為了體現(xiàn)自己至高無上的權(quán)威和國力的強大,因此忽必烈下令,在大都召集天下的能工巧匠,用南陽上好的獨山玉,制作一件史無前例的寶物。

最終工匠們,耗時很久,總算完成了這件佳作,器體呈橢圓形,高0.7米,口徑1.35~1.82米,最大周圍4.93米,共計7000斤。整塊玉石青綠,上面的圖案精美,有著十幾種動物,分別用龍、螭象征蒙古汗,下面有羊、鯉魚、犀、螺、蟾等,象征天下歸心。最終它被命名為瀆山大玉海,象征著我國元朝期間,玉石行業(yè)的巔峰?!度障伦鹇勪洝诽岬剑骸碍倣u,元之瀆山,即明之瓊島也?!币源硕妹?/p>

忽必烈對于這尊玉石十分欣賞,將其置于大都太液(北京北海瓊?cè)A島廣寒殿,在此之后,玉海被用來存放美酒,忽必烈大宴群臣的時候,經(jīng)常用到它,而在13世紀,意大利旅行家鄂多立克曾經(jīng)到過北海,有幸見到大玉海的他在《東游錄》中,毫不吝嗇對其的贊美之詞:“宮中央有一大甕,兩步多高,純用一種稱作密爾答哈的寶石制成,而且是那樣精美,以至我聽說它的價值超過四座大城。甕的四周悉繞金,每角有一龍,作兇猛搏擊狀。”

元朝滅亡后,玉海被明朝廷所得到,然而在明末,隨著戰(zhàn)亂,瀆山大玉海卻不翼而飛,民間對它的去向議論紛紛,有人說是被李自成拿走了,有人說是被南逃的明朝大臣所帶走。,瀆山大玉海因此成為了傳說。

一直到康熙年間,當輔臣高士奇重修北京城廟宇的時候,卻在西華門真武廟中,發(fā)現(xiàn)了這座寶物,只是此時的他,竟然被道士拿過去當做菜缸腌起了咸菜。

高士奇對此感嘆不已,認為是暴殄天物,隨后向皇帝奏明,而到了1745年,乾隆期間。朝廷這才下令,用千金將其買回,安置在團城之上,并且修筑玉甕亭

此時的玉海,已經(jīng)有了一股濃濃的咸菜味,乾隆先后對其進行了四次修復,包括對大玉海進行洗苔滌垢,將水獸、水紋俱著磨細,修琢、磨做異獸鬃毛、花紋,龍鱗、海獸的鱗甲按照清宮收藏的小玉甕龍鱗雕刻。對其愛不釋手的乾隆皇帝,還在玉海內(nèi)部,鐫刻上了自己所寫下的詩詞。

截止到如今,大玉海依然躺在北京北海團城承光殿前的玉甕亭當中,引發(fā)了無數(shù)游客驚嘆,更是我國的無價之寶。

咸菜自由行旅游攻略

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