西安完全可以稱得上是吃貨們的天堂。西安文化歷史悠久，西安又地處號稱“八百里秦川，米糧川之中心位置”。豐富的糧食等農(nóng)作物，摧生出多彩陜西地方特色美味佳肴，民以食為天，一方水土，養(yǎng)一方人，泡饃這種極具地方特色的美食，養(yǎng)育著秦人。

泡饃分回民同胞的清真“牛羊肉泡饃”和漢民族的大肉系列泡饃老大類。

回民同胞的“牛羊肉泡饃”以“老孫家牛羊肉泡饃館”“同盛祥”最有名氣，西安每一條大街小巷里都能見到“牛羊肉泡饃”飯館。

漢民的泡饃有“水盆羊肉”，“葫蘆頭泡饃”，“水盆大肉泡饃”，“粉湯羊血泡饃”，“豆花泡饃”，“三鮮煮饃”等等。

最有西安地方特色的當(dāng)數(shù)“葫蘆頭泡饃”，回民同胞的“牛羊肉泡饃”也是在“葫蘆頭泡饃”的基礎(chǔ)上改良而來的。

西安經(jīng)營“葫蘆頭泡饃館”的飯館有大大小小上千家。名氣大的是“春發(fā)生葫蘆頭泡饃館”。

老西安人品嘗泡饃，各有各的喜好，大多數(shù)人都有自己相對喜歡和固定的泡饃館。（回民同胞也一樣），老西安人在選擇泡饃館上都會結(jié)合自己的口味和習(xí)慣享受一碗泡饃！非要問誰家的泡饃好?食客有桿稱，各人喜好、習(xí)慣，消費能力不同，不可一概而論。

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