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油香康樂(lè)

油香是康樂(lè)穆斯林群眾的傳統(tǒng)食品,每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié),家家都要煎炸油香,除自己食用外,還相互饋贈(zèng)親友或阿訇?!坝拖恪笔悄滤沽謧鹘y(tǒng)的圣潔食品,吃油香要掰開(kāi),如果身邊有人,應(yīng)分成若干份,按照《圣訓(xùn)》不可一人一個(gè)直接食用。油香以面粉加酵母,用溫開(kāi)水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料,在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅,表面劃二三條刀紋,然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟,色紅松軟,味美醇香。油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香、兩面都發(fā)亮”,“爆油炸油香、里生皮焦不發(fā)亮”的說(shuō)法。