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洋芋疙瘩

洋芋疙瘩,也叫洋芋擦擦,是慶陽的一種農(nóng)家飯。洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”(制作的專用工具)把洋芋擦成寸長的薄片,故名洋芋擦擦。

小竅門:

1、做洋芋擦擦?xí)r,洋芋片一定要夠薄,太厚吃起來就不夠軟。

2、泡過的洋芋片水分要瀝干,保證洋芋片是潮濕的,但容器里不應(yīng)有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的,如果坨成一團(tuán),說明水分過多,應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。

4、洋芋片沾上面粉后,蒸的時(shí)間一定要夠長,一般家里做,根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。

5、如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則容易粘鍋!

6、洋芋擦擦比較吃油,炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。