餃子您一定吃過(guò),但酥餃您卻未必見過(guò),產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃,造型別致,色澤黃亮,人口酥脆,其獨(dú)特之處就是陷子要隔年過(guò)夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子,但卻比餃子大,外面是一層有食用油炸過(guò)的面粉,里面包裹著餡,餡的主料為白砂糖。 酥餃一過(guò)去一直都是周邊群眾(美原鎮(zhèn),薛鎮(zhèn),老廟鎮(zhèn))過(guò)年過(guò)節(jié)走親訪友的必備禮品,但由于近年來(lái)人們的生活水平提高,酥餃已經(jīng)漸漸的淡出了人們送禮的范疇,但不可否認(rèn)的是她的味道一直為當(dāng)?shù)厝私蚪驑返馈?
制作原料
面粉500克 豬油175克 蓮蓉餡150克 熟面粉25克 白糖10 美原酥餃0克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精鹽 紅色素少許
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。
2.把250克面粉倒在案板上,加125克豬油拌勻,拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水,和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。
4.把干油酥和水油酥分成兩等份,把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(tuán)(呈粉紅色),再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi),稍按,搟成長(zhǎng)方形薄片(約3毫米厚),從上向下卷起,卷到頭后用水粘住,呈筒形狀。再分成每個(gè)12.5克的面劑,把小劑按扁成皮,粉紅色劑皮,打入蓮茸餡,包成餃子形狀;白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起,邊緣鎖上花邊即成生坯。
5.把油燒至六成熱時(shí),把生坯下鍋炸制,待酥餃鼓起浮出油面時(shí)即熟