農耕歷史悠久的略陽,為秦嶺南坡中淺山區(qū),耕地以坡地旱田居多,其骨干農作物玉米,自然就成了略陽百姓終年四季的主糧。玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利,具有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等功效。玉米在本地稱作包谷,多以磨制為面粉食用,包谷面食品很多,撥拉子便是其中獨具特色的一種。
其基本做法是:將米飯蒸熟后,撒入新鮮的包谷面,攪拌均勻后,繼續(xù)蒸十分鐘左右便可。此食品色澤黃白相間,營養(yǎng)與口感米面兼?zhèn)?,吃起來膨松軟糯,若再于其中配以臘肉,食用時佐以小菜,感覺更佳。