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蔥椒核桃

蔥椒核桃的做法簡單,是陜西小吃的常見菜。

制作材料:

核桃仁200克,雞蛋2個,濕淀粉、精鹽、花椒、花椒粉、大蔥、甜面醬、熟豬油各少許。

特色:色澤淡黃,外酥里嫩,鮮香可口,營養(yǎng)豐富。

 制作方法:

1.將核桃砸碎取仁,分四瓣,破碎的不要,放人開水中浸泡3分鐘取出剝?nèi)?nèi)皮,用清水洗凈,控干水分。雞蛋磕入碗中,加精鹽、花椒粉、濕淀粉攪打成蛋泡糊,選麻味濃的花椒15粒砸成細末,蔥切成末待用。

2.炒鍋內(nèi)加熟豬油,燒至五成熟時,放入核桃仁炸干水分,撈出瀝油,晾涼,掛勻蛋泡糊,入八成熱的油鍋內(nèi)炸至微黃時撈出。

 3.鍋內(nèi)放油少許,把花椒末、蔥末用刀背砸成蔥椒泥入鍋炸出香味,烹入適里的熱水,倒入炸好的核桃肉顛翻幾下,待裹好蔥椒汁,出鍋裝盤。上桌時隨蔥白段、甜面醬小碟佐食。

制作要領(lǐng):

1.雞蛋要朝一個方向攪打上漿;

2.核桃仁油炸時油溫不宜過高,以免焦煳。