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儋州紅魚干

在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場,生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個體大,肉質(zhì)厚,味道好,是南海重要經(jīng)濟魚類之一,每逢漁汛特別是春汛和秋汛,漁民都能捕到較多紅魚供應(yīng)市場。

紅魚學(xué)名叫紅鰭笛鯛,又名紅魚曹魚,在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種 魚體呈橢圓形,稍側(cè)扁,一般體長20厘米~40厘米以上,體重2公斤~3公斤左右。頭較大,體披中大櫛鱗,側(cè)線完全與背緣平行,眼間隔寬而突起,全身鮮紅色,故得紅魚之俗名。

捕獲紅魚方法 紅魚喜歡生活在水深50米~90米處,底質(zhì)為泥或沙泥的海區(qū),若無氣候突變,一般每年10月~11月間開始懷卵,次年四五月底產(chǎn)卵。它為肉食性魚類,個體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。漁民根據(jù)紅魚的游動習(xí)性和食性捕捉紅魚。捕捉主要采取兩種捕撈方法,一是用機動漁輪和較大型的漁船設(shè)置大型底拖網(wǎng)捕撈;二是制造紅魚釣船,采用延繩釣的“釣魚”辦法來捕獲。

海鮮美食 紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己,因而生得體健身壯,所以它一般可活四五年,長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大,肉厚刺少,肉質(zhì)鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類,是著名的海鮮美食。海南儋州出產(chǎn)的紅魚干和臨高出產(chǎn)的紅魚筒是海南的著名特產(chǎn)之一。