海南煎餅又稱(chēng)“奇味千層餅”、“東山烙餅”，是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色，北方風(fēng)味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。

原料：精面粉500克，發(fā)酵粉10克，雞蛋4個(gè)，精鹽10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，蔥茸50克，香料少許，精豬油適量。

做法：

1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開(kāi)窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開(kāi)，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓薄，用長(zhǎng)搟面杖半成薄片（越薄越好，要均勻），然后用豬油涂面。

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在薄面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓薄，搟成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤(pán)便成。

特色：皮薄層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。