海南小吃。用大米磨漿,配糖、油,蒸制而成。其黃白相間,層次分明,糕身光滑柔軟,油香味濃,甜潤爽口。
制作要領:
大米1千克淘凈,清水浸泡3小時后,細磨成含水量100%的米漿加1/5生粉(木薯粉碎后除去渣滓沉淀出來的粉),分成兩等份。
白糖、紅糖各400克,加清水各500克分別煮沸,濾去雜質,趁滾燙時分別沖入兩份米漿里,攪拌均勻使之成為半熟糊漿,每份糊漿中加蔥油200克調勻。
薄鐵皮平底圓盤抹油,倒進一層3毫米厚的白糖糊漿,上籠蒸三分鐘取出,再倒進一層紅糖糊漿,蒸3分鐘取出,再倒進白糖糊漿,再蒸,如此反復蒸至9層,最后一層蒸的時間長些,使之熟透。
將蒸熟的油糕切塊上碟,抹油并撒上一薄層炒芝麻即成。