南寧馬山縣被譽(yù)為“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”，紅扣黑山羊是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳?，?jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。紅扣黑山羊采用黑山羊的花腩部肉，經(jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透。肉質(zhì)軟捻酥、潤(rùn)滑可口，氣味芳香，聞之欲滴。此道菜只有貴客上賓才能享用。史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉(xiāng)琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開、津津樂(lè)道。稱其為上乘山珍，絕無(wú)僅有，受到舉拇之贊。