習(xí)俗：豆腐的“腐”與幸福的“?！笔侵C音，是以祈福禳災(zāi)為主題的年禧菜中不可缺的內(nèi)容。

豆腐是素菜中的當(dāng)家副食，百膳素為先，在進(jìn)入年禧食品準(zhǔn)備階段，把豆腐放在臘月廿五，不單是為了押韻，也是對(duì)素(素凈)菜的重視。豆腐在年禧期(臘月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子時(shí)的餃子要吃由白菜(財(cái))、豆腐(福)和炸排叉兒(形似盤長)末為餡的素餡，以求下一年素素凈凈，沒有小人背后議論，沒有歹人與己爭訟；二是年夜飯時(shí)與荸薺(合家必齊)、蘋果(平平安安)、咸什(十樣錦)、豆腐合稱“四平(平安就是福)”菜；三是“一品鍋”中的炸豆腐(豆泡兒)。“一品鍋”的具體做法是：鐵鍋一口，菜分七重：蔬菜墊底，肉片一層；面筋填餡，蛋餃居中；紅燒鴨塊，上覆豆泡兒；青菜為上，文火燉成。食“一品鍋”時(shí)要逐層吃，逐層撥開?！耙黄峰仭睂?shí)際是雜燴菜，冬季圍而食之，氣氛很是熱烈。

豆腐的美味人盡皆知，歷來受到大家喜愛，其營養(yǎng)價(jià)值自然也不必多說，今天我們要說的是采用最簡單的素材，經(jīng)簡易手法烹調(diào)就能讓人回味再三的客家名菜——炸豆腐。

據(jù)悉，炸豆腐是客家特色菜之一，記者了解到，炸豆腐這道客家美食從食材選料到烹飪都十分有講究。

選用本地上好黃豆為原料，做成豆腐，然后采用油炸，這就成了客家炸豆腐。

記者發(fā)現(xiàn)，客家炸豆腐表面呈金黃色，每塊都大小一致，看上去就香酥無比，讓人直流口水。吃上一口，才發(fā)現(xiàn)客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，其內(nèi)如絲網(wǎng)，表面十分富有彈性，口感細(xì)軟、綿實(shí)；和表層不同的是，客家炸豆腐的中間部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，濃濃的豆香過齒難忘。

看似簡單的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黃微酥，而表層之下卻還跟雪花似的輕軟白皙，究竟有何訣竅？

對(duì)此，老手藝人介紹說，客家炸豆腐做法是將本地豆腐切快，放入熱油中炸制而成。吃時(shí)蘸上特制的蘸料，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特。需要特別注意的是，炸豆腐時(shí)不宜太久，且油溫不可太低，這樣可以避免豆腐炸得太老。吃的時(shí)候，調(diào)味料可淋在炸豆腐上，或是蘸著吃，不同吃法都有各自不同的風(fēng)味。