捆粄是廣東省豐順縣的漢族特色小吃,屬于客家菜。捆粄據(jù)說是豐順客家人祖先自北南遷后,因當?shù)夭环N小麥,無面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造,北風南味,別具特色。
制作過程:
分捆和蒸兩種做法。
捆:將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成矩形,在上面加入預(yù)先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以后卷起來就完成了。
炊:在客家話中“炊”為“蒸”的意思。在米漿蒸熟之后,在上面加入生肉餡等,再放入蒸架蒸熟后卷起來以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。
豐順捆粄的特色:
皮少餡多,味道豐富
豐順捆粄味道鮮美,一般肉餡有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等,還可以根據(jù)個人喜好加入不同的肉餡,變換出不同的口味。
豐順捆粄制作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠,在豐順縣地區(qū)已經(jīng)成為日常飲食的重要部分!