興寧鄉(xiāng)村酒糟魚(yú)制作方法：先用草魚(yú)或鳙魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，全身抹上食鹽，腌2天，曬2天，使之半干，然后切成塊狀，漬以酒糟、白糖、麻油、紅曲粉、姜末腌制。腌制用小壇，壇底先放一層甜糯米酒原糟，將魚(yú)塊放在酒糟上，然后一層魚(yú)塊一層酒糟壓緊，長(zhǎng)期貯存。食用時(shí)蒸熟即可。

成品特點(diǎn)：骨酥肉嫩，具有甜、酸、咸、鮮味，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和各種維生素，有開(kāi)胃健脾、生津助消化等功效。