客家特產(chǎn)“炸芋圓”入口很香很酥脆,有濃濃的香芋味,而且油而不膩,越吃越想吃!梅州客家人過年過節(jié)家家戶戶都會炸香芋圓,小孩和老人都特別喜歡吃。
炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子(也叫六月芋),把之刨凈后洗干凈,用瓜刷子刷成絲,把芋絲裝在盆子里,再加上糯米粉、生姜絲、鹽配料后,搓成糊狀;燒好油鍋,待油鍋熱后就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時,最好不要用手去捏,因為不衛(wèi)生,只要用竹筷子或湯匙來做好,一湯匙一個,很好掌握。芋圓下鍋后,待炸成硬塊時,要“扁”(翻)過來再炸另一面,待芋圓成微黃色時便炸好了,注意不要把芋圓炸赤了。還有少不了要做膳花,其做法先用面粉,雞蛋,鹽,蔥花,搟成面皮。然后把搟好的面皮,切成寬度為10cm長度的面皮。再用10cm寬度面皮對折,對折后切成一段段寬度是5cm的折疊狀面塊,接著就是做花,把5cm面塊在對折的彎曲地方切出4-5個不會斷開的切口,這時候,把切出來的面塊打開,把整個面塊沾連起來,做出蘭花狀。把把一個個蘭花樣的面塊放入油鍋炸熟撈起,待冷卻后裝入壇里避免受潮密封起來,待節(jié)日時啟用。
[炸芋圓]
主料:芋頭、花生、芝麻、姜
配料:鹽、糖、醬油
做法:
1、全部主料洗凈瀝干水份備用。芋頭和姜去皮。
2、芋頭用瓜刷子刷成絲。
3、姜剁成姜蓉。
4、把芋絲裝在盆子里,再加生姜蓉、鹽、糖和醬油配料后,略腌制一下。
5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊狀。用竹筷子或湯匙來做好,一湯匙一個,在上面加點芝麻。
6、芋圓下鍋后,待炸成硬塊時,要“扁”(翻)過來再炸另一面,待芋圓成微黃色時便炸好了。
注意事項:
1、刷芋絲的刷子要用中等的刷子,這樣刷出來的芋絲才比較硬、比較好。
2、不能用香芋(又叫檳榔芋),因為香芋的絲較硬,炸出的芋圓不好吃。
3、做芋圓時不能用面粉或芡粉,最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圓才是最脆、最酥、最香的。
4、在炸芋圓的過程中,“火候”要掌握好,生芋圓下鍋時火要大些,炸到開始硬的時候火要小些,“扁”(翻)過來后炸另一面時火又要大一些。
5、芋圓炸好,冷卻一段時間后,要用包裝袋包好。若保管不好,芋圓變“若”(軟)了,就不好吃了。