臨湘茶葉是湖南省岳陽市臨湘市的特產(chǎn)。茶葉是臨湘?zhèn)鹘y(tǒng)的大宗經(jīng)濟(jì)作物。盛產(chǎn)綠茶和邊茶（青、伏磚茶）。

臨湘市已列入國家21個(gè)基地縣（市）之一，全境茶園7.5萬畝，產(chǎn)茶8800噸，其中名優(yōu)茶50噸，綠茶270噸，黑毛茶8600噸。

境內(nèi)除江南鎮(zhèn)外，其余19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處都產(chǎn)茶，有國有專業(yè)茶場(chǎng)一個(gè)。主要產(chǎn)茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有橫鋪鄉(xiāng)、聶市鎮(zhèn)、忠防鎮(zhèn)、桃林鎮(zhèn)、羊樓司鎮(zhèn)等，茶園面積均在5000畝以上，其中橫鋪鄉(xiāng)的茶園面積超過了1萬畝。

茶葉加工：

綠茶：境內(nèi)傳統(tǒng)生產(chǎn)綠茶，春茶采一芽二、三葉，夏秋茶采一芽二葉為主，經(jīng)過殺青、搓捻、干燥三道工序加工而成。由于干燥方法不同，分炒青綠茶和烘青綠茶，境內(nèi)以炒青為主。使用工具有滾動(dòng)式殺青機(jī)、揉捻機(jī)和滾動(dòng)烘干機(jī)、自動(dòng)烘干機(jī)等。有的茶農(nóng)用開水殺青、揉搓、曬干，俗稱“洗水茶”。

紅茶：境內(nèi)在20世紀(jì)八十年代便有生產(chǎn)。工序是鮮葉凋萎，揉捻、發(fā)酵和干燥。產(chǎn)品有紅碎茶、紅條茶。

花茶：境內(nèi)花茶主要有茉莉花茶和玉蘭花茶，用精制綠茶坯窨花而成。1980年，縣示范茶場(chǎng)種植茉莉花10畝，開始窨制茉莉花茶。爾后，境內(nèi)花茶是將茶坯運(yùn)至廣西、廣東、福建等產(chǎn)花地窨制為成品花茶。1992年后，花茶加工很少。

邊茶原料（老茶加）：境內(nèi)采摘老茶，經(jīng)殺青、揉搓、曬干即可。

名優(yōu)茶加工：境內(nèi)的名優(yōu)茶指高檔的銀針、毛尖、龍井等。

（1）、白石毛尖：白石毛尖產(chǎn)于橫鋪鄉(xiāng)白石茶場(chǎng)，該場(chǎng)1977年開始制作毛尖茶，取名“白石毛尖”。1982年評(píng)為獲省“名茶”。在制作上，精選鮮葉，經(jīng)過攤青、殺青、清風(fēng)、初揉、炒青、復(fù)揉、做條、提毫、烘干等工序。該茶葉外形彎曲，顯毫，色澤翠綠，湯色綠亮明凈，清香爽口，葉底均勻嫩綠，年產(chǎn)量在500公斤以上。

（2）、千針蘆筍：千針蘆筍產(chǎn)于市示范茶場(chǎng)，原名“臨湘洞庭春”。1985年獲省優(yōu)質(zhì)茶，1989年注冊(cè)更名為“千針蘆筍”，1989—1991年，評(píng)為連續(xù)三年獲省名茶，在制作上，清明前后采摘一茶一葉初展，呈鵲口形，經(jīng)過攤青、殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、烘干等工序。茶葉條索緊細(xì)，挺直，白毫滿披，沖泡后，清香，味醇，湯色微綠，葉底嫩綠均勻。1989年，總產(chǎn)量1200公斤。2002年總產(chǎn)量為600公斤。