包谷酸是湘西人的叫法,在湘西州龍山縣某些土家族聚居地區(qū)又將它叫做“雜辣子”。
我的老家在湘西州龍山縣的八面山上,每年秋收之后,當(dāng)?shù)匕傩斩紩谱靼人?。包谷酸制作特別簡單,但也各有各的特點(diǎn)。制作時(shí),先用石磨將玉米粒磨成粉,雖然現(xiàn)在家家戶戶都有了打米機(jī),但是人們還是認(rèn)為用石磨磨出來的玉米不失原味。將磨好的玉米粉中加入少許的鹽和辣椒,進(jìn)行攪拌,這就完成了第一道工序。最后將原料放進(jìn)事先清洗好的陶罐中蓋上蓋加水密封,一罐包谷酸在時(shí)間中開始原釀。
每年母親總會在家中制作一罐或者幾罐包谷酸,只因我和弟弟倆人從小喜歡吃這道土特產(chǎn)。記得兒時(shí),還沒有離開家鄉(xiāng),家中每天必備的菜就是包谷酸。每每母親在火坑里炒包谷酸時(shí),看著那金黃金黃的顆粒,兄弟兩早已垂涎三尺。兄弟兩最喜歡用它來拌飯,濃郁的香味蓋過了青菜的苦澀。中午餓了,包谷酸也是必備的佳肴。從櫥柜中拿出一碗包谷酸,你一口我一口,三下五除二,兩人看著空空如也的碗,忍不住哈哈大笑起來。
而如今,在外工作了,很少回到家中,母親卻一如既往地做著包谷酸,只為在外歸來的兒子能夠吃到喜愛的美食。去年冬季回家,母親又從罐子里掏出了一碗包谷酸,然后拿起刀對著我說:“今天給你來點(diǎn)不一樣的,包谷酸炒臘豬腿。”選了一塊上好的豬腿肉,洗凈,切成片,放入油鍋中爆炒。炒好了之后用碗盛著暫時(shí)擱在一旁,再將包谷酸放入沒有油的鍋中干炒,當(dāng)包谷酸中的水分被蒸發(fā)了之后,將放在一旁的臘豬腿倒進(jìn)鍋中,這濃濃的臘肉的香味混合著包谷酸的香味教人再無法挪動半步?;貞浀奈兜乐刑砑恿诵碌奈队X,這是專屬母親的味道。
短暫的團(tuán)聚之后又是離別,離別前,母親又將一大包包谷酸炒臘肉放進(jìn)我的行李中。
作者:陳 雄