浦市人習(xí)慣把餛飩稱為餃兒,實(shí)因其與餃子都是用面粉做皮,內(nèi)里包肉的緣故。為了區(qū)別,便把個頭略小的餛飩叫做了餃兒。當(dāng)然還有人會在餃兒的前面加一個小字,喚做小餃兒,這樣無論是在家做餃兒還是出去吃餃兒就絕對不會弄錯了。
北方人喜歡吃餃子,南方人喜歡吃餛飩,這是毋庸置疑的。雖然在經(jīng)濟(jì)市場的影響下,南方也可以吃到各種餡料的餃子,但吃得多了,終歸不如餃兒那么能夠讓人時刻掛念。
周末,閨蜜打來電話,說想吃餃兒,要我陪她,而且還非得去浦市吃。我自然不會推辭,這舌尖上的吸引,不只是閨蜜難以自拔。浦市過去有“小南京”之稱,曾經(jīng)商賈云集,經(jīng)濟(jì)繁榮,大街小巷縱橫交錯,如果不是地道的浦市人,很容易就會在浦市迷失了方向。幸好我們雖不是浦市人,卻因?yàn)槠质械娘渻涸绨哑质械慕窒锩靡磺宥?
下了車,我們便直奔浦市的早餐一條街而去。因?yàn)橐呀?jīng)接近中午,街上有點(diǎn)寂寥,很多店子已經(jīng)打烊。找到一家餃兒店,叫了兩碗餃兒,就只見店主手腳麻利的在一盤包好的餃兒里一扒拉,便全數(shù)倒進(jìn)了開水鍋里,看樣子我們還是很有口福的,趕上了最后的兩碗。
這邊,店主把骨頭和肉皮熬出來的清湯舀在碗里做湯;那邊,餃兒在開水鍋里翻了幾個跟頭,便齊刷刷的飄在了水面上。俗話說,生餃兒沉,熟餃兒浮,餃兒店主忙用漏勺把餃兒舀起,倒在碗里,再撒上胡椒粉,撮點(diǎn)蔥,便給我們上桌了。
浦市餃兒裝在碗里看起來清清淡淡,聞起來卻特別香,浦市餃兒不同與其他餃兒的一大特點(diǎn)便是皮薄餡多,只見一個個玲瓏的餃兒在清湯里舒展著面皮,那一大團(tuán)紅紅的精肉若隱若現(xiàn),就仿佛一位白衣仙女,輕漾水袖,把那粉紅妖嬈的笑臉和身段半遮半掩羞羞答答的顯現(xiàn)在我們面前。吃一口,更覺湯鮮味美,餃兒的皮又軟又薄,薄到放進(jìn)嘴里便化了一般,肉餡有著豬肉天然的芬芳,原汁原味,微微帶一點(diǎn)胡椒的辛辣,卻干凈純粹的無語言表。
如果只是要吃餃兒的話,縣城里就有很多店子在賣。雖然都是皮包肉,卻各有特色,外表也不盡相同,滋味更是百花齊放。但綜合起來無外乎是機(jī)子搟的皮,機(jī)子絞的肉,然后味精雞精做的湯,無論那面皮是厚是薄,肉餡是多是少,除非實(shí)在太餓,是提不起興趣以美食家的心態(tài)去品嘗的。
我也試著自己包餛飩,不用味精雞精,只用肉骨頭熬湯。只是自己做的餛飩與浦市的餃兒總是隔了那么一點(diǎn)。后來才得知,原來浦市的餃兒之所以堪稱一絕,實(shí)在是餃兒的皮乃是手搟皮,所以吃起來才更柔軟爽滑,而機(jī)子做出來的面皮怎么說都有點(diǎn)硬,口感上確實(shí)要略輸一籌了。餃兒里的精肉餡也一律手工刀剁,以便保持肉質(zhì)的天然鮮美。這也真是個很奇怪的現(xiàn)象,就好比用手撕的白菜就比用刀切的白菜好吃?;蛘呤巢囊残枰宋牡捏w恤吧,傾注了情感的面皮和肉餡就像被軟化了的心靈一樣,擁有了最為鮮美的味道。
后來,與浦市餃兒的店主商量在她那里買了一斤手搟餃兒皮,然后耐心的用手工剁肉,肉骨頭和肉皮熬湯撇去浮沫,除了鹽和胡椒粉,不加任何調(diào)味料,我才真正做出了有浦市風(fēng)味的浦市餃兒。