武漢的風(fēng)味小吃，品種繁多，在全國(guó)都有相當(dāng)?shù)拿麣?。而三?zhèn)民生甜食館則是集武漢小吃之大成，不僅品類多，而且范圍廣，尤其是“三鎮(zhèn)民生”商標(biāo)經(jīng)國(guó)家工商局核準(zhǔn)注冊(cè)成功以后，50多家甜食分店像繁星一樣遍布武漢三鎮(zhèn)的每一個(gè)角落。
三鎮(zhèn)民生甜食館的來(lái)歷
上個(gè)世紀(jì)30年代，中山大道和民生路一帶相當(dāng)繁榮，就在民生路口長(zhǎng)江飯店毗鄰四家小店，他們分別是1936年由漢陽(yáng)人黃金道創(chuàng)辦的福壽居甜食店，張洪德開(kāi)辦的福錄居湯元店及時(shí)運(yùn)居小店，還有話雅茶樓。當(dāng)時(shí)這四家小店生意做得都不錯(cuò)，武漢解放以后，這里更加興盛。1955年，武漢市根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要，決定拆遷中山大道民生路口一帶，興建武漢工藝大樓。這時(shí)福壽居、福錄居決定合并起來(lái)遷移到老店對(duì)面的民生路218號(hào)一棟三層小樓的一樓開(kāi)設(shè)新店，經(jīng)協(xié)商一致定名為：“民生食堂”，由“甜食大王”郭春山（1904—1991年）擔(dān)任主任，原福壽居老板黃金道擔(dān)任副主任。郭春山解放前就以做豆皮出名，掛牌“豆皮大王”，他在餐飲業(yè)級(jí)別屬最高，每月工資74元。郭的技術(shù)在甜食品種中屬于頂級(jí)，不論豆皮、燒梅、糍粑、湯圓、油香、發(fā)糕、糊酒等等都非常精通，武漢老通城有名的“豆皮大王”高金安原來(lái)還是他的徒弟！
民生食堂公私合營(yíng)以后，于1957年正式更名為民生甜食館，上級(jí)先后派來(lái)張世榮、代明貴作為公方代表，在政治思想及經(jīng)營(yíng)管理上進(jìn)一步作了加強(qiáng)，甜食館生意一直做得很好，也適合武漢市民口味的要求。在此期間，民生甜食館隸屬于江漢飲食服務(wù)行業(yè)管理辦公室領(lǐng)導(dǎo)，曾多次被江漢區(qū)人民政府評(píng)為“文明單位”和“物價(jià)信得過(guò)單位”。1992年，民生甜食館被武漢龍威集團(tuán)兼并，劃歸武漢市二輕局招待所領(lǐng)導(dǎo)，生意則大不如從前，日漸走向衰落。
就在這個(gè)時(shí)候，科班廚師出身的陳漢華，獨(dú)具慧眼看準(zhǔn)了“民生甜食館”這塊金字招牌，立即籌集資金20余萬(wàn)元，取得了民生甜食館的經(jīng)營(yíng)權(quán)。他很快聘請(qǐng)了原民生甜食館做燒梅的吳文欽，做油香的陳師傅，做糊酒的張婆婆等六位老師傅，并請(qǐng)他們帶年青人傳承技藝。1999年10月12日民生甜食館重新開(kāi)張，主要經(jīng)營(yíng)三鮮豆皮、重油燒梅、什錦豆腐腦、油香、糊米酒、甜米粑等品種，具有武漢特色小吃風(fēng)味，生意又逐步紅火起來(lái)。
大打傳統(tǒng)技術(shù)牌加盟滾動(dòng)發(fā)展
在穩(wěn)定民生路甜食館經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，2001年在萬(wàn)松園開(kāi)了一家分店，出乎意料的是分店收入比總店高出一倍半。陳漢華無(wú)比高興，但又冷靜地思索到：原來(lái)干成一件事要講“天時(shí)、地利、人和”，“天時(shí)”我有了，那就是國(guó)家的改革開(kāi)放政策；“人和”也有了，全體員工與他同心同德地創(chuàng)業(yè)；現(xiàn)在差的是“地利”。陳漢華所經(jīng)營(yíng)的民生甜食館因興建大連萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)急需拆遷，于是在2002年8月他果斷地決定將店鋪整體搬遷到漢口合作路口勝利街86號(hào)，并于8月18日開(kāi)張，從這一天開(kāi)始，營(yíng)業(yè)額從二、三千元猛躥到五千多元，這個(gè)地方也就是現(xiàn)在總店所在地。陳漢華因勢(shì)利導(dǎo)，緊接著在北湖西路、大興路、武昌大成路連續(xù)開(kāi)了三家分店，形成自營(yíng)基地，在經(jīng)營(yíng)理念上是服務(wù)人民，薄利多銷，利潤(rùn)控制在40％以內(nèi)。陳漢華所開(kāi)自營(yíng)店也叫培訓(xùn)基地，他大打傳統(tǒng)技術(shù)牌，培養(yǎng)技術(shù)骨干，形成一支技術(shù)高超，能夠獨(dú)立作戰(zhàn)的技術(shù)隊(duì)伍。在此基礎(chǔ)上有選擇地接納加盟連鎖店，廣泛吸引社會(huì)資金選地開(kāi)店，由總店制定經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、加盟規(guī)則，確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定價(jià)格，簽訂合同，實(shí)施總店領(lǐng)導(dǎo)下的分店店長(zhǎng)（經(jīng)理）負(fù)責(zé)制，由總店派出技術(shù)師傅操作，推動(dòng)了全市范圍內(nèi)加盟旗艦店的健康發(fā)展，做到成熟一個(gè)鞏固一個(gè)，實(shí)現(xiàn)家家有營(yíng)利，店店有發(fā)展。于是三鎮(zhèn)民生甜食館所開(kāi)分店像滾雪球一樣遍及武漢三鎮(zhèn)，每家分店店面都是統(tǒng)一格調(diào)布局，樸質(zhì)大方，店堂里張貼“規(guī)章制度”、“員工十點(diǎn)守則”，收銀柜上掛著各類品種的價(jià)格。這里物美價(jià)廉，很適合工薪階層的需要，一般中餐只花十元左右就能吃飽吃好，讓廣大市民得到了真正的實(shí)惠。有段時(shí)間，出現(xiàn)漲價(jià)風(fēng)，但三鎮(zhèn)民生甜食館在保質(zhì)的前提下穩(wěn)定物價(jià)，受到媒體的表?yè)P(yáng)。
截至目前，三鎮(zhèn)民生甜食館在武漢市內(nèi)的分店達(dá)51家，湖北省內(nèi)十堰、宜昌、襄陽(yáng)、鄂州、黃石、隨州、房縣、武穴、嘉魚(yú)、江夏等共有加盟店14家，合計(jì)65家分店，全年銷售額超過(guò)2億元，極大地方便了人民的生活，也解決了共計(jì)2000多人的重新上崗就業(yè)問(wèn)題。隨著三鎮(zhèn)民生甜食店的影響日益擴(kuò)大，引起了社會(huì)各界的關(guān)注，湖北評(píng)書(shū)藝術(shù)家何祚歡也曾來(lái)品嘗武漢小吃風(fēng)味，點(diǎn)評(píng)餐飲文化；武漢相聲演員陸鳴也是這里的常客，他稱贊民生甜食館風(fēng)味小吃就是好，糯米包油條最好吃。2003年6月，三鎮(zhèn)民生甜食館獲得武漢市調(diào)查誠(chéng)信單位授予的“質(zhì)量監(jiān)測(cè)放心餐飲店”稱號(hào)。同年12月又獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)食品監(jiān)測(cè)中心授予的獎(jiǎng)牌。2009年9月被武漢市商務(wù)局，武漢市總工會(huì)、共青團(tuán)武漢市委、武漢商業(yè)總會(huì)聯(lián)合授予三鎮(zhèn)民生甜食館“品牌門店”的光榮稱號(hào)。
確保食品質(zhì)量建立配送中心
三鎮(zhèn)民生甜食館越辦越多，供應(yīng)量越來(lái)越大，如何嚴(yán)格保證食品的質(zhì)量也成為一個(gè)大難題。陳漢華說(shuō)：“民以食為天，吃是民生的第一需要，要從民眾的生存的根本做起。”2005年6月他在硚口常碼頭建立了自己的配送中心，投資80萬(wàn)元購(gòu)買電磨、全自動(dòng)壓面、合面、切面機(jī)等機(jī)械設(shè)備以及汽車六部，責(zé)成配送中心到大市場(chǎng)或者生產(chǎn)廠家大批量購(gòu)買優(yōu)質(zhì)面粉、芝麻、大米、糯米、白砂糖、海天醬油、山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、胡椒、味精等主要材料。如今配送中心已形成工業(yè)化生產(chǎn)，每天電磨芝麻醬千斤左右，自制甜醬百斤上下，每天自動(dòng)壓精白面條四千斤以上。
現(xiàn)在配送中心已有職工30余人，總店要求市內(nèi)各分店在每天下午3～4點(diǎn)鐘左右報(bào)送所需原輔材料計(jì)劃，配送中心則保證即時(shí)送到，而且規(guī)定像面條這樣新鮮品種最遲不超過(guò)晚上0以前一定要送到分店，以便及時(shí)再加工按時(shí)營(yíng)業(yè)供應(yīng)市場(chǎng)，還明確規(guī)定回籠的面食包括餃子皮都不允許再加工使用。
一切為了民眾的健康
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平的提高，有少數(shù)人不注意飲食患上了糖尿病等疾病，為了治病不敢再吃糖類食品，一見(jiàn)到民生甜食館便望而卻步，生怕吃甜食得病。其實(shí)三鎮(zhèn)民生甜食館所經(jīng)營(yíng)的品種如油條、炸餃、面窩、湯包、生煎包子、蒸餃、三鮮豆皮、熱干面、牛肉面、三鮮面、湯粉、豆絲、排骨湯、雞湯、鴨湯、炒飯、蓋澆飯等等并非全都是含糖類制品。
現(xiàn)在三鎮(zhèn)民生甜食館正在與相關(guān)單位積極著手研究試制名為“孟糖純”的新品種，加在食品中，力求化解糖尿病。
陳漢華現(xiàn)在年近花甲，精力卻相當(dāng)充沛，全身心投入他所熱愛(ài)的餐飲業(yè)，每天早上六、七點(diǎn)鐘就來(lái)到總店查看技術(shù)操作，品嘗一下味道，倡導(dǎo)所有職工優(yōu)質(zhì)服務(wù)、微笑服務(wù)，做到顧客滿意。
隨著扶植老字號(hào)企業(yè)政策出臺(tái)，陳漢華更是看到了光明的前景。他計(jì)劃不僅在武漢市區(qū)內(nèi)還增開(kāi)少量新的店面，還要像“中百”一樣走出湖北省，讓武-味名小吃擴(kuò)展到省外，讓三鎮(zhèn)民生甜食館名揚(yáng)四方，為更多的人民大眾服務(wù)。