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潢川胡辣湯

潢川胡辣湯是河南省信陽市潢川縣的特色小吃。潢川縣的胡辣湯味道獨(dú)特,跟河南北方的胡辣湯有很大差異,跟信陽市內(nèi)其他地區(qū)也是很不一樣。其味道香辣可口,回味無窮,令人欲罷不能。

潢川胡辣湯的做法:

1、豬肉切成均勻的小片,放入盆里先打一個雞蛋(最好是蛋清),然后加入粉面,一邊加一邊用手揉捏,知道肉和面融合在一塊成團(tuán)狀,并且很勁道。注:賣湯的是用肉:粉面按1:7的比例揉的,所以肉很少,要用東西搗至勁道的,所以一般家里就不會這樣做了。

2.鍋里加水煮,開了之后放粉條(粉條要先用開水燙過了),等鍋再開時把肉團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)揪到鍋里,也別揪的太小了,然后等全部加完,水開之后加醬油或老抽(本人推薦老抽)、鹽、味精、蔥、姜,黃花菜少許,此處一定要先嘗嘗是不是鹽加的剛好了,然后才能加胡椒,胡椒要用黑胡椒,一邊加,一邊攪拌,加多少按自己的口味,不過加的多才能體現(xiàn)胡辣湯的真諦。蓋上鍋蓋,小火慢加,等十分鐘左右就行了。