蚵仔煎在臺灣算是一道蠻普遍的一項小吃,但是如果要煎得好吃,除了師傅本身的功夫要好之外,主食材蚵仔一定要新鮮。位在臺南安平古堡旁的古堡蚵仔煎,王老板娘從1971年開始就一直賣到現(xiàn)在,深獲不少在地人和觀光客的喜愛。 老板娘說,安平古堡是一個古城,那時候這附近日本人等外國人多,所以希望做個小生意,爾后就一直做下去。老板娘也說,作吃的一定要清潔衛(wèi)生,而且蚵仔一定要新鮮,所以店里的蚵仔來自安平外海、布袋等地,由專人每天現(xiàn)剝?nèi)缓笾苯铀偷降昀?。雖然只賣四種蚵仔產(chǎn)品較為精簡,但是老板娘說,東西控制要新鮮、把口碑作好,以實在的東西端給客人品嘗才是最重要的。 個性相當(dāng)樂觀的老板娘也笑著說,有些客人都是吃了好幾代,從學(xué)生吃到結(jié)婚的人都有,在這里熟客就占了7至8成。假日期間客人多的時候,兩個孝順的女兒也會回店里幫忙。 而這一盤到了假日人群總是大排長龍的蚵仔煎,上頭除了有新鮮肥嫩的蚵仔,以地瓜粉勾芡外,還加了少許的韭菜、青菜和豆芽菜,最后淋上特制醬料,這樣就是一盤老饕們最愛吃,而且料好實在又有人情味的古堡蚵仔煎了。