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香港中西龍蝦

龍蝦在亞洲地區(qū),是傳統(tǒng)的高級(jí)海鮮。據(jù)說,龍蝦的原產(chǎn)地是美國(guó),后來傳到日本,再隨著日本的進(jìn)口木材到了中國(guó)。到了今天,龍蝦已經(jīng)有五類約一百五十四種,分別來自美國(guó)、澳洲、中國(guó)、日本等地。香港是美食天堂,有關(guān)龍蝦的煮法很多,例如“上湯焗龍蝦”、“芝士焗龍蝦”、“龍蝦刺身”、“龍蝦湯”等,都令人食指大動(dòng)。 龍蝦的原產(chǎn)地是在美國(guó),原本的學(xué)名是“克氏螯蝦”,“龍蝦”的叫法,是中國(guó)人根據(jù)蝦的外形貌似龍而得名,所以便有“龍蝦”的說法。其實(shí),龍蝦除了可以被烹調(diào)為美味可口的佳肴之外,還有食療的功效。龍蝦在古時(shí),就被用作藥物,醫(yī)治麻疹。據(jù)說,只要把龍蝦加入三百毫升的水,煎至湯汁服下,就可以令麻疹患者康復(fù)。 營(yíng)養(yǎng)豐富 美味可口 此外,龍蝦亦含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖元、維生素A及E、硫胺素、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素等,有溫腎壯陽及健胃化痰的功效。龍蝦肉味爽滑清甜,甲殼又厚又硬,外形跟海蝦相似,但蝦身較巨型,食法亦多樣化。體型細(xì)小的龍蝦肉質(zhì)嫩滑,宜烤焗; 體型較大的龍蝦則肉質(zhì)爽美,適合以上湯、椒鹽、豉汁、姜蔥,或以酸甜汁、牛油蒜茸來煮。 香港出售的龍蝦,一般約為一斤至三斤,較大的可重七至八斤。本地最常見的龍蝦有兩種,一種是有大螯足,屬于海螯蝦科的波士頓龍蝦; 第二種則是蝦身多刺而又無大螯足的龍蝦,按照來源地而分類,包括有殼身呈粉紅,別稱“玫瑰龍蝦”的葡萄牙龍蝦、肉質(zhì)豐厚卻味道稍淡的美洲龍蝦、頭大肉少的南非龍蝦,以及渾身通紅、價(jià)錢較廉宜的澳洲龍蝦。 香港人吃龍蝦的數(shù)目不少,去年便有九百多萬公斤的活龍蝦入口,煮法多樣化。有食客認(rèn)為,雌性龍蝦較雄性龍蝦的食味更優(yōu)勝,所以吃龍蝦時(shí),都喜歡選擇雌性龍蝦。要分辨雌性龍蝦和雄性龍蝦,可以看看龍蝦的胸和腹之前、第一對(duì)爪部的末端,假如呈現(xiàn)開叉形狀的,就是雌性龍蝦,故有人稱雌性龍蝦為“孖指”; 如果爪部的末端是“單爪”,并沒有開叉的話,那就是雄性龍蝦了。 市面上的龍蝦大多是雄性龍蝦,雌性龍蝦供應(yīng)較少,龍蝦美味與否,最重要都是根據(jù)食客本身的口味而定。