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德宏傣味“撒撇”

德宏傣味“撒撇”

傣族的撒撇有苦撒、魚(yú)撒、撒大鹵、檸檬撒、茄子撒等??嗳觯阂槐P(pán)米線(xiàn)、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把??嗄c水用鍋熬成,然后再把剁成細(xì)末的生牛肉加上剁細(xì)的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語(yǔ))、小米辣攪拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,把米線(xiàn)、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過(guò)一下就可食用,吃起來(lái)十分爽口?!叭銎病睗庵窃跉⑴r(shí)取出來(lái)的,從牛胃進(jìn)入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳,第一次吃只能試著吃一點(diǎn),味又苦又涼能去暑氣,在炎熱的夏天吃,能讓人十分快意。傣家人愛(ài)吃“撒撇”,以至吃魚(yú)都要做成“魚(yú)撒”。將生魚(yú)肉剁成肉泥,放上檸檬計(jì),把剁細(xì)的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語(yǔ))、小米辣攪拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,就做成了一碗蘸水,然后再準(zhǔn)備一盤(pán)用油炸脆的魚(yú)骨、萵筍細(xì)絲或包白菜細(xì)絲,吃時(shí)放進(jìn)到蘸水里蘸一下,味道是酸甜的,好吃極了。