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棒槌果子

津門(mén)傳統(tǒng)早點(diǎn)食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的季節(jié),用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻,反復(fù)揉勻搋透,用刀逐一開(kāi)成長(zhǎng)條,剁出小方塊,抻長(zhǎng)成型。放入熱油中炸透后即可食,咸、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

早年,在天津流傳著這樣一個(gè)故事。宋朝大0臣、1賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)的英雄岳飛之后,更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死,激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士,就因行刺秦檜而被砍頭示眾;其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息,便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船,經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津,在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠?,改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口,他們夫妻二人由賣(mài)花生,改咸賣(mài)油炸貨,把和好的面切成小塊,再把兩小塊摞在一塊,抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透,取了個(gè)名字"油炸檜",意思是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女,讓人們咬碎嚼爛,咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市,人們紛紛購(gòu)買(mǎi),夫妻雖累,但賣(mài)"油炸檜"既解恨,又賺錢(qián),心中十分高興。秦檜死了多年后,盡管"油炸檜" 脆香可口,但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng),人們憤恨之下,索性將這一小吃叫成"油炸鬼",叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜",后來(lái)又被人們叫成"油條",由于這個(gè)品種形狀像棒槌,到了清朝年間,人們又將它改名為"棒槌馃子",至今。

馃子品種很多,有棒槌馃子,大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(zhǎng)坯、排叉、花篦笆(俗稱(chēng)花籬瓣)等三十多個(gè)品種,而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱(chēng)。

棒槌果子是津門(mén)傳統(tǒng)早點(diǎn)食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的季節(jié),用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻,反復(fù)揉勻搋透,用刀逐一開(kāi)成長(zhǎng)條,剁出小方塊,抻長(zhǎng)成型。放入熱油中炸透后即可食,咸、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。